Los merengues sin huevo y los panqueques veganos aireados son posibles gracias a un ingrediente secreto para hornear vegano: el líquido de cocción de garbanzos batidos.

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¿Qué es Aquafaba?

Aquafaba no es más que el agua que proviene de una lata de garbanzos; en latín, 'aqua' significa agua y 'faba' significa frijol, por lo que es literalmente agua de frijol. Cuando se bate, el líquido de cocción de los garbanzos forma picos suaves y espumosos, como las claras de huevo. ¿Pero cómo? Como una clara de huevo, el agua de garbanzos es principalmente agua con un poco de proteína. (Las claras de huevo contienen aproximadamente un 10 por ciento de proteína, mientras que el agua de garbanzo contiene aproximadamente un uno por ciento de proteína). El agua de garbanzo también contiene almidón, que proporciona estabilidad, y saponinas, agentes espumantes naturales.

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Cómo hacer tu propia aquafaba

Hacer aquafaba casera como reemplazo del huevo es tan fácil como guardar el líquido de una lata de garbanzos la próxima vez que hagas hummus . Puede usar otros tipos de frijoles para hacer aquafaba, pero la mayoría de los panaderos veganos encuentran que los garbanzos son un mejor sustituto del huevo que los frijoles blancos, los frijoles negros o las lentejas. Si prefiere los garbanzos secos a los enlatados, algunos consejos:

  1. Ahorre la sal
    2. . Evite salar el agua de cocción a menos que solo use el aquafaba en recetas saladas.
  2. Cocine los garbanzos por más tiempo de lo habitual.
    3. . Cuanto más tiempo cocines los garbanzos, más proteínas, almidón y saponinas contendrá el aquafaba. Trate de aproximadamente 1 hora 30 minutos a 2 horas. (Una olla a presión puede acelerar este proceso).
  3. Refrigere los garbanzos y el aquafaba juntos.
    4. . Dejar que los garbanzos permanezcan en el líquido de cocción en un recipiente hermético durante la noche lo convierte en una aquafaba más concentrada. Si no tiene tiempo para dejar que los garbanzos y el aquafaba se enfríen juntos, puede escurrir el aquafaba y reducirlo en la estufa a aproximadamente una cuarta parte de su volumen original.
  4. Batir el aquafaba
    5. . En un tazón grande o una batidora de pie. Combine media taza de líquido de cocción de garbanzos con ocho cucharaditas de crémor tártaro. Batir el líquido hasta que se formen picos rígidos.
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10 formas de utilizar Aquafaba

Aquafaba es más común como sustituto vegano del huevo en la repostería. Puede sustituir tres cucharadas de aquafaba sin batir por un huevo entero, dos cucharadas por una clara de huevo o una cucharada por una yema de huevo. También puede endulzar la aquafaba y agregarla a los postres en lugar de la crema batida. Utilice aquafaba en preparaciones como:

  1. Mousse de chocolate vegano
  2. Postres veganos de merengue, como pavlovas
  3. Brownies veganos
  4. Macarons veganos
  5. Muffins veganos
  6. Waffles veganos y panqueques
  7. Glaseado de merengue de malvavisco vegano
  8. Mayonesa vegana
  9. Helado vegano
  10. Cócteles, como Morning Glory Fizz de Ryan Chetiyawardana
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Receta simple de aquafaba batida

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Hace
2-3 tazas
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
15 minutos

Ingredientes

  • 15 onzas de garbanzos enlatados
  • ⅛ cucharadita de crémor tártaro
  1. Agite bien la lata antes de abrirla. Cuela los frijoles en un colador de malla fina forrado con una gasa sobre una taza medidora grande. Debe tener aproximadamente ½ taza de líquido de garbanzos. Reserva los garbanzos cocidos para otro uso.
  2. Transfiera el líquido de garbanzos a temperatura ambiente al tazón de una batidora de pie o un tazón grande. Agrega el cremor tártaro. Con la batidora de pie a velocidad media, o usando una batidora de mano, bata hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 10 minutos.

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