Desde guisos con queso y papas asadas hasta filetes perfectos, lograr la corteza y el color perfectos en un plato sin cocinar demasiado puede ser un desafío. Afortunadamente, tienes un arma secreta: el asador en tu horno.

Saltar a la sección

Aaron Franklin enseña una barbacoa al estilo de Texas Aaron Franklin enseña una barbacoa al estilo de Texas

Aaron Franklin le enseña cómo encender una barbacoa llena de sabor en el centro de Texas, que incluye su famosa pechuga y más carne ahumada que le hará la boca agua.

Aprende más what-is-broiling

¿Qué es asar a la parrilla?

Similar a la parrilla, asar a la parrilla es un método de cocción que expone los alimentos al calor radiante directo. A diferencia del horneado y el asado, que emplean aire caliente indirecto para cocinar completamente los alimentos, el asado utiliza altas temperaturas de una llama directa para cocinar rápidamente las superficies de los alimentos. Debido a esto, su asador es el método ideal para lograr el carbonizado perfecto en verduras o carnes.

what-is-the-method-for-broiling

¿Cuál es el método para asar a la parrilla?

Para asar, simplemente necesita ubicar el asador en su horno, encenderlo y dejar que se caliente. Mientras tanto, elija la sartén adecuada para el tipo de comida que desea asar y el momento en que desea asarla. Luego, agregue su comida a su sartén y colóquela directamente debajo o encima del elemento calefactor de la parrilla. Verifique los tiempos de asado recomendados para su alimento y vigile de cerca su comida para evitar que se queme.

how-to-set-up-and-use-your-broiler-in-4-steps

Cómo configurar y usar su asador en 4 pasos

Siga estas sencillas instrucciones paso a paso para usar su asador en casa.

  1. Ubique su parrilla de horno
    2. . Algunos asadores están ubicados sobre las parrillas del horno y debajo de los quemadores de la estufa, se asemejan a una tira brillante y ardiente cuando se activan. Otros hornos colocan su parrilla en un cajón debajo del horno. Si su asador está arriba, coloque la parrilla lo más cerca posible de la llama (aproximadamente cuatro pulgadas) deslizándola en la ranura más alta disponible. Por el contrario, si su asador está en el cajón en la parte inferior del horno, deslice la parrilla a la posición más baja posible. Esto aún debe estar a unas cuatro pulgadas del calor.
  2. Enciende tu asador
    3. . Un asador estándar tarda entre cinco y diez minutos en calentarse. La mayoría de los hornos tienen una configuración sencilla para encender o apagar el asador, pero si su horno no lo hace, configúrelo a fuego alto (alrededor de 500 ° Fahrenheit), pero deje la puerta del horno abierta para que el horno no se sobrecaliente y se apague solo. .
  3. Elige tu sartén
    4. . A la hora de cocinar, necesitará una bandeja para asar (generalmente vienen con su horno), que cuenta con listones para ayudar a que el aire circule para una cocción uniforme. Alternativamente, puede usar una bandeja para hornear apta para horno o una sartén de hierro fundido y rotar la comida durante el proceso de cocción. Debido al calor extremadamente alto de un asador, no se recomiendan los utensilios de cocina de vidrio. Evite también los utensilios de cocina antiadherentes o de teflón, ya que pueden liberar sustancias químicas tóxicas a temperaturas más altas.
  4. Asar
    5. . Agregue su comida a su recipiente de cocción y colóquela directamente debajo o encima del elemento calefactor de la parrilla.
Aaron Franklin enseña una barbacoa al estilo de Texas Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa 7-tips-for-oven-broiling

7 consejos para asar al horno

Aquí hay siete consejos profesionales para obtener los mejores resultados de su asador de horno.

  1. Precalienta tu sartén para asar
    2. . Lleve la bandeja para asar o la bandeja para hornear a temperatura colocándola dentro del horno a medida que el asador se calienta. Esto ayuda a dorar la comida de manera uniforme y sellar los sabores.
  2. Use aceite o spray antiadherente
    3. . Lubrica la sartén para asegurarte de que la comida se despegue después de cocinarla. También puede rociar papel de aluminio con un toque de aceite de oliva. Evite el uso de papel pergamino, que tiende a quemarse a temperaturas de asado.
  3. Organizar los alimentos en una sola capa
    4. . Para asegurar una cocción y un dorado uniforme, extienda los alimentos de modo que la superficie de cada pieza quede expuesta a la llama o al elemento calefactor.
  4. Vigila tu comida de cerca
    5. . Es importante vigilar de cerca el horno para evitar el humo o el fuego. Encienda la luz del horno y permanezca cerca del horno durante todo el proceso de asado.
  5. Use un termómetro de horno
    6. . Cada horno, y por lo tanto cada asador, es único y requiere un poco de prueba y error para ser más fino. Un termómetro de lectura instantánea puede ayudarlo a controlar la temperatura de su asador y obtener los resultados que necesita.
  6. Comience o termine alimentos más grandes con su asador
    7. . Nunca debe asar a la parrilla durante más de 10 minutos, ya que esto podría provocar que se quemen los alimentos o incluso el fuego. Para alimentos con tiempos de cocción más largos, es mejor usar su asador para crear una corteza crujiente, ya sea al principio o al final del proceso de cocción. Para el resto de su cocción, mueva su comida al centro del horno y ajuste a una temperatura de horneado o asado (300-450ºF).
  7. Sea ligero en adobos y pesado en especias
    8. . Evite los adobos pesados, especialmente los a base de aceite, ya que esos goteos pueden aumentar las posibilidades de incendio. Las hierbas frescas como las ramitas de romero, los tallos de tomillo, la pimienta negra recién molida u orégano son una excelente manera de empacar sabor sin aceite, lo que lo convierte en un bistec perfecto u otro plato con muy poco tiempo de preparación y cocción.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

caracteristicas bauhaus
Aaron Franklin

Enseña barbacoa al estilo de Texas

Más información Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

receta de halva
Aprende más what-are-the-best-foods-for-broiling

¿Cuáles son los mejores alimentos para asar?

Muchos alimentos se benefician del calor intenso y directo de su asador. A continuación, se muestran algunos ejemplos de los mejores alimentos para asar.

    Carne . Las mejores carnes para asar son las proteínas más magras que se cortan en rodajas de no más de una pulgada y media de grosor. Entre los ejemplos de carnes que son excelentes para asar se incluyen el filete de tres puntas deshuesado, el filete de costilla, el solomillo, el filete de falda, las chuletas de cordero o cerdo, las brochetas de pollo y las pechugas de pollo partidas por la mitad.
  • Pescado
    • . Elija filetes de pescado con menos grasa, como pez espada o tilapia, y mariscos como vieiras o camarones. Las colas de langosta a la parrilla también son una opción popular.
  • Frutas y vegetales
    • . Los pimientos, los tomates, los espárragos, el calabacín y la calabaza de verano son excelentes candidatos para asar, al igual que las rodajas de plátanos, duraznos, mangos y piñas.
want-to-become-a-better-home-chef

¿Quiere convertirse en un mejor chef casero?

Piense como un profesional

Aaron Franklin le enseña cómo encender una barbacoa llena de sabor en el centro de Texas, que incluye su famosa pechuga y más carne ahumada que le hará la boca agua.

Ver clase

Ya sea que esté trabajando con un pequeño hibachi en su escalera de incendios o con un fumador de tamaño completo en su patio trasero, dominar el arte de la barbacoa requiere mucha paciencia e incluso más habilidad. Nadie lo sabe mejor que Aaron Franklin, el propietario de Franklin Barbecue, ganador del premio James Beard, donde la fila de su famosa falda ahumada dura horas. En la clase magistral de Aaron Franklin sobre barbacoa al estilo de Texas, el maestro de boxes mismo le enseña su proceso lento y meticuloso para obtener costillas, costillas de cerdo y pechuga deliciosos. Con cortes perfectamente sazonados y temperaturas óptimas, aprenderá a manejar un ahumador offset como un verdadero profesional.

¿Quiere aprender más sobre las artes culinarias? La membresía anual de MasterClass ofrece lecciones en video exclusivas de maestros chefs como Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.