Si alguna vez hubo una historia de regreso culinario, esa es la calabaza delicata. Esta sabrosa fruta prácticamente desapareció durante la mayor parte de un siglo, solo para resurgir como una popular variedad de calabaza. Delicata es una calabaza de invierno, que se cosecha a fines del otoño, pero tiene la piel suave y comestible de una calabaza de verano, como el calabacín. Entre la facilidad para trabajar con él y su sabor dulce, la delicata es un ingrediente popular en muchas recetas. Se puede preparar de diversas formas, pero la más popular es asar la calabaza delicata.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-delicata-squash

¿Qué es Delicata Squash?

Delicata es una calabaza cilíndrica de color amarillo anaranjado con finas rayas verdes y pulpa amarilla en el interior. Crece en un arbusto bajo o enredadera a pleno sol, y cada planta produce de cuatro a cinco calabazas. Con un sabor mantecoso a azúcar morena, la delicata también se conoce como calabaza de camote.

where-did-delicata-squash-originate

¿Dónde se originó la calabaza Delicata?

La calabaza existe desde hace más de 8.000 años y es originaria de América Central y del Norte. Eran un alimento básico en la dieta de los nativos americanos que introdujeron las frutas a los colonos europeos.

draw en ajedrez

Las semillas de Delicata se sembraron por primera vez a fines del siglo XIX y rápidamente se convirtieron en una de las calabazas más populares durante la década de 1920. Su alta susceptibilidad a las enfermedades y su vida útil más corta hicieron que la delicata cayera en desgracia justo alrededor de la Gran Depresión, cuando los escasos recursos se gastaron en alimentos que duraban más. En la década de 1990, los investigadores de la Universidad de Cornell desarrollaron una variedad resistente a las enfermedades y, después de su larga ausencia, la calabaza delicata ha recuperado su lugar como una de las calabazas favoritas para preparar y comer.

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina 4-tips-for-selecting-the-best-delicata-squash

4 consejos para seleccionar la mejor calabaza Delicata

Delicata se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles o en el mercado de agricultores local. Si tiene un jardín que recibe pleno sol, la delicata también es fácil de cultivar. Su piel fina le da una vida útil más corta que otras calabazas de invierno, así que úsala poco después de comprarla o recolectarla, o guárdala en un lugar oscuro y fresco para que dure más tiempo si es necesario.

Delicata no contiene gluten de forma natural y es una gran fuente de betacaroteno, fibra y potasio. Hay algunas características a tener en cuenta al buscar la calabaza delicata perfecta.

sentadillas con pesas rusas
  1. Color
    2. . Lo primero que hay que observar es el color de una delicata. Quieres una piel de color amarillo intenso o naranja intenso con finas rayas verdes. Como muchas frutas, si es mayormente verde, aún no está maduro.
  2. Firmeza
    3. . Quieres una calabaza pesada, suave y firme. La mayoría de las delicatas pesan entre una y dos libras. Los puntos blandos indican que la calabaza no está lista o no es buena. Use una uña para tratar de abollar la piel. Si no empuja, la calabaza está lista.
  3. Forma
    4. . Como muchas calabazas, la delicata puede crecer en formas inusuales y asimétricas, delgada en un extremo y bulbosa en el otro. Elija uno que sea relativamente uniforme y que sea más fácil de cortar.
  4. Enredaderas
    5. . Si cosechas directamente de la planta, busca esa cáscara amarilla rica y fruta firme, pero otra señal de que la calabaza está lista es la vid. Si todavía está un poco verde déjelo crecer un poco más. Cuando la vid está marrón y seca, la calabaza está lista para ser recolectada.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

cómo hacer crema agria
Aprende más can-you-eat-raw-delicata-squash

¿Se puede comer calabaza cruda Delicata?

Aunque el nombre calabaza proviene de askutasquash, una palabra nativa americana Narragansett que significa crudo, la delicata se cocina con mayor frecuencia antes de servir. Se puede saltear, hervir, cocer al vapor o incluso preparar en una olla de cocción lenta, pero la delicata se asa con mayor frecuencia. La piel suave es fácil de cortar y se puede comer, a diferencia de otras variedades de calabaza de invierno con exteriores duros, como calabazas y nueces.

hilo y tejido de hebras largas de vellon de lana
how-to-roast-delicata-squash

Cómo asar calabaza Delicata

Piense como un profesional

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Ver clase

Utilice esta guía de seis pasos para asar calabaza delicata.

  1. Precaliente el horno a 400 F.
  2. Recorta los extremos de la calabaza. Luego corte la calabaza por la mitad a lo largo. Retire las semillas y la pulpa fibrosa del centro.
  3. Coloque cada mitad con la carne hacia abajo y córtela en rodajas de un cuarto de pulgada. Las rodajas se verán como medias lunas. También puede asar cada mitad sin rebanar y cortar según sea necesario después de cocinar.
  4. Coloque las rodajas en un tazón grande y mezcle con aceite de oliva, sal marina o sal kosher y pimienta negra.
  5. Coloque las rodajas en una sola capa en una fuente para hornear de vidrio o una bandeja para hornear con papel pergamino y póngalas en el horno.
  6. Cocine hasta que las rodajas de delicata estén doradas y crujientes.
5-easy-roast-delicata-squash-recipes

5 Recetas Fáciles de Calabaza Delicata Asada

Selección del editor

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Desde una guarnición caliente hasta una ensalada fría, la calabaza delicata es una adición saludable a cualquiera de sus recetas favoritas. Es un gran sustituto de las comidas que requieren calabaza o calabaza. Comience asando la calabaza, luego pruebe una de estas cuatro recetas fáciles de calabaza delicata.

  1. Calabaza delicata asada con sirope de arce
    2. . La Delicata es tan rica y cremosa que se puede comer sola. Corta la calabaza asada en rodajas gruesas. Agregue un chorrito de jarabe de arce encima y disfrute.
  2. Sopa de calabaza delicata asada
    3. . Si bien la calabaza moscada se usa con mayor frecuencia para este plato cálido e invernal, reemplácela con delicata. Su sabor dulce se presta a esta sabrosa sopa. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír una cebolla blanca o amarilla con una pizca de sal y hierbas como el tomillo y el romero. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue la calabaza asada, con o sin piel, el caldo de pollo y la crema. Licue y sirva tibio.
  3. Cuenco vegano delicado
    4. . Delicata combina bien con muchos alimentos y puede endulzar cualquier plato. Corte la delicata asada en trozos pequeños. Cocina la quinua o el cuscús. Mezcle los arándanos, la col rizada o acelga salteada (u otra hoja verde favorita) y cubra con la calabaza tibia.
  4. Tacos
    5. . La carne tierna pero densa de la calabaza delicata la convierte en un excelente ingrediente para reemplazar la carne. Pruébelo en tacos con repollo rallado para agregar un poco de crujido a la calabaza blanda. Coloque pequeñas tortillas de maíz (calentadas si lo desea). En cada una ponga: bocaditos de delicata asados, frijoles pintos o negros, repollo rallado, queso, crema agria y salsa de tomatillo.
  5. Semillas de delicata tostadas
    6. . En lugar de tirar las semillas que sacaste de la calabaza, ásalas para obtener un refrigerio saludable. Lave las semillas y colóquelas en una bandeja para hornear para que se sequen por completo. Tíralos con aceite de oliva virgen extra y sal y póngalos en un horno calentado a 325 F durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados.

Conviértete en un mejor cocinero casero con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Massimo Bottura, Alice Waters, el chef Thomas Keller y más.