Las anchoas son un pescado pequeño y rebosante de gran sabor. Las anchoas aportan profundidad y umami a cualquier cantidad de platos de inspiración mediterránea y también son un excelente refrigerio rico en proteínas.
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- ¿Qué son las anchoas?
- ¿A qué saben las anchoas?
- 7 formas de cocinar con anchoas
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Aprende más what-are-anchovies¿Qué son las anchoas?
Las anchoas son un pez pequeño que se encuentra en las regiones oceánicas templadas de todo el mundo y que se utilizan con mayor frecuencia como condimento o guarnición culinaria. Las anchoas a menudo se agrupan con las sardinas, que son un pescado un poco más grande con un perfil de sabor más suave y carnoso.
what-do-anchovies-taste-like¿A qué saben las anchoas?
Si bien los filetes de anchoa son innegablemente a pescado, el sabor salado y funk de estos pequeños peces es su fuerza. Las anchoas tienen un rico sabor umami que agrega una capa de complejidad cuando se disuelven en una salsa o se emulsionan en un aderezo.
El sabroso sabor de las anchoas es comparable al de otros potentes umami como las trufas, el queso parmesano y las carnes añejas.
7-ways-to-cook-with-anchovies7 formas de cocinar con anchoas
Las anchoas han tenido un mal envoltorio a lo largo de los años debido a su aroma acre y su sabor asertivo, pero son el ingrediente secreto en muchos platos queridos porque agregan sabor. Hay muchas formas de utilizar las anchoas para darle sabor a su próxima comida.
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- Aperitivos : Mientras que los filetes de anchoa se curan con sal antes de almacenarse en aceite, al estilo español boquerones (también conocidas como anchoas pardas) son anchoas frescas que se salan ligeramente y se marinan en vinagre antes de ponerlas en aceite de oliva. Esta preparación más suave se presta a meriendas simples entre semana, especialmente cuando se adereza con jugo de limón y ralladura junto con crostini y aceitunas. Para una preparación más picante, doble las anchoas marrones en palillos de cóctel con pimientos en escabeche calientes.
- Pizza : Las anchoas son un alimento básico en la pizza italiana. En toda Liguria, son una característica integral de pissaladière , una pizza con cebollas caramelizadas y aceitunas negras cubiertas con anchoas enteras dispuestas en un patrón de rayado. ( Pissalat , una pasta de anchoas, a veces se agrega a las cebollas caramelizadas para reforzar el sabor).
- Pasta : El umami de las anchoas ayuda a equilibrar los sabores en un plato de pasta como la puttanesca, una salsa de tomate con ajo y salmuera de aceitunas, anchoas y alcaparras.
- Salsas y mantequillas compuestas : Las anchoas agregan sabor umami integral a los remoulades, la salsa Worcestershire y el clásico aderezo de ensalada César con queso parmesano. La mantequilla compuesta de anchoas le da a platos como gambas al ajillo o bistec a la plancha un toque de umami.
- Bagna cauda : El ajo se encuentra con la anchoa y el aceite de oliva extra virgen en esta cálida salsa italiana que se sirve junto con crudites.
- Migas de pan : Las mejores migas de pan son crujientes, saladas y fragantes; agregar migas de pan a las anchoas pone el sabor por encima. Antes de tostar migas frescas en una sartén, disuelva 2-3 filetes en el aceite caliente con un poco de ajo picado y hojuelas de pimiento rojo. El pan rallado absorberá la esencia de anchoa y agregará una puntuación sutil a una ensalada de verduras amargas o una pasta brillante con limón.
- Frito : Las anchoas fritas se deshacen en la boca por su delicada estructura. Combine anchoas fritas con mayonesa de ajo para un refrigerio picante o disfrútelas solas.
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