Las cebollas son un alimento básico en todas las cocinas, ya sea que estén caramelizadas y se usen para cubrir una hamburguesa o que se cocinen debajo del asado del domingo, las cebollas son una fuente inagotable de sabor. Son dulces, salados y picantes a la vez, lo que agrega profundidad adicional a cualquier plato. Seleccionar el tipo de cebolla adecuado para cocinar le dará a su plato los resultados más sabrosos. Aquí hay una guía útil para cada tipo de cebolla y formas de usarlas.

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1. Cebollas amarillas

Las cebollas amarillas son sus cebollas para cocinar. Esta cebolla tiene piel amarilla y un sabor fuerte debido a su alto contenido de azufre, que se suaviza durante la cocción, volviéndose dulce y sabroso. Su capacidad para resistir el calor lo hace ideal para caramelizar y tostar.

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Cómo cocinar con cebollas amarillas

    Caramelizado . Cebollas caramelizadas se producen cuando la verdura naturalmente astringente se cuece lentamente en grasa a fuego lento, lo que desencadena el proceso de caramelización y da como resultado un producto final deliciosamente suave y dulce con una textura y sabor muy diferentes de su forma cruda. Las cebollas caramelizadas funcionan bien en platos con huevo como frittatas, tortillas y como aderezos en sándwiches y hamburguesas.
  • Asado
    • . Las cebollas se cortan por la mitad, se mezclan con aceite de oliva, sal, pimienta y se asan a alta temperatura hasta que se doren en los bordes. Intente colocar cebollas debajo del pollo mientras lo asa para absorber todos los sabores.
  • Salteado
    • . Para las cebollas doradas rápidamente que tienen un sabor a cebolla más fuerte, intente saltearlas en unas cucharadas de mantequilla durante unos 10 minutos. Estos son excelentes en sándwiches como la hamburguesa derretida o se sirven sobre filetes. Obtenga más información sobre cómo cocinar bistecs en nuestra guía aquí. .
  • sopa francesa de cebolla
    • . La clásica sopa de cebolla francesa se prepara cocinando a fuego lento cebollas caramelizadas en caldo de res, hojas de laurel y tomillo. La sopa terminada se cubre con pan tostado cubierto con queso gruyere pegajoso.
  • Dip de cebolla francés
    • . La salsa de cebolla francesa está hecha con una base de crema agria y aromatizada con cebolla picada, cebolla en polvo, ajo en polvo y generalmente se sirve con papas fritas. Para elevar su salsa, intente caramelizar las cebollas antes de agregarlas a la mezcla.
  • Tarta de cebolla francesa
    • . La tarta de cebolla, similar al quiche, tiene un relleno a base de cebollas caramelizadas, huevos, crema y queso gruyere. El relleno se coloca en una cáscara de tarta y se hornea hasta que se infle y se dore. Obtenga más información sobre las tartas en nuestra guía sobre los fundamentos de la pastelería aquí. .
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2. Cebollas rojas

Las cebollas rojas son sutilmente dulces y lo suficientemente suaves como para comerlas crudas. El vivo color magenta de su piel es una gran adición a ensaladas y salsas. Si encuentra que el sabor es demasiado fuerte cuando está crudo, intente remojarlo en agua fría antes de usarlo.

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Cómo cocinar con cebollas rojas

    En bocadillos y hamburguesas . Corta las cebollas rojas crudas en aros finos y úsalas para darle un toque crujiente a tus sándwiches y hamburguesas.
  • Ensaladas
    • . Las cebollas crudas pueden agregar un buen bocado a las ensaladas, aunque pueden tener un sabor picante. Para reducir el olor y el sabor fuerte, intente colocar las cebollas cortadas en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría antes de usarlas. Para obtener más ideas de ensaladas, encuentre nuestra guía de ensaladas aquí. .
  • A la parrilla
    • . Cortar las cebollas rojas en rodajas de ½ pulgada de grosor, untar con aceite de oliva y asar a fuego medio durante 4 a 6 minutos. Disfrútelos como guarnición o úselos para cubrir hamburguesas y bistecs.
  • Cebollas asadas balsámicas
    • . Cebollas rojas asadas al horno con vinagre balsámico y aceite de oliva. Estas cebollas tiernas y dulces son un acompañamiento sencillo o un complemento sabroso para sándwiches y ensaladas.
  • En escabeche
    • . Coloque las cebollas rojas en rodajas en un frasco de conservas. Use una proporción de 2: 1: 1-2 partes de agua, 1 parte de azúcar y 1 parte de vinagre. Ajuste la cantidad de líquido de encurtido para que coincida con el tamaño del lote de cebollas encurtidas que desea preparar. Si no está familiarizado con las proporciones, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar y 1 taza de vinagre en un frasco de conservas de 16 onzas es un buen lugar para comenzar. La cantidad de cebollas que uses dependerá de su tamaño. Combine el agua, el azúcar y el vinagre en una cacerola y cocine a fuego lento. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto en el líquido, vierte el líquido de decapado caliente sobre las cebollas rojas para sumergirlas y sellar el frasco. Prepare cebollas rojas encurtidas perfectas con la receta de encurtidos del chef Thomas Keller aquí .

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3. Cebollas blancas

Las cebollas blancas tienen una piel blanca parecida al papel y un sabor suave que las hace fáciles de usar en ensaladas y sándwiches. Aunque son similares a las cebollas amarillas, las cebollas blancas son más dulces y de sabor más limpio.

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Cómo cocinar con cebollas blancas

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    Salsa . Este condimento popular, también conocido como salsa mexicana, es común en la mayoría de los restaurantes mexicanos. Esta salsa a base de tomate está hecha con jugo de limón, chiles, cilantro y cebolla blanca finamente picada. Aprende a picar una cebolla aquí. .
  • Guacamole
    • . Tradicionalmente, el guacamole se hace con cebolla blanca, puré de aguacates, jugo de limón fresco, jalapeño, tomates y cilantro. Las cebollas blancas le dan un sabor limpio y una textura crujiente.
  • comida mexicana
    • . Las cebollas blancas se usan comúnmente en otra cocina mexicana, servidas finamente en cubitos sobre tacos, burritos, nachos y platos de carne.
  • Sándwiches y hamburguesas
    • . Pruebe las cebollas blancas en rodajas finas en sándwiches y hamburguesas para obtener una textura crujiente y un bocado a cebolla.
  • Pizza
    • . Para una fácil adición a la pizza, pruebe con cebollas blancas en rodajas finas esparcidas por encima antes de hornear.
  • Sustituir cebollas
    • . Cuando esté en un apuro, puede usar cebollas blancas en lugar de cebollas amarillas para cocinar.
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4. Cebolla dulce

Las cebollas dulces son más grandes que las cebollas amarillas, con una piel clara. Como su nombre indica, las cebollas dulces tienen un sabor dulce debido a su alto contenido de azúcar, lo que las hace ideales para saltear y caramelizar. Las variedades de cebolla dulce incluyen Walla Walla, Texas Sweets, Maui y Vidalia.

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Cómo cocinar con cebollas dulces

Selección del editor

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    Ensalada de tomate . Corte las cebollas dulces en rodajas finas en una mandolina y combínelas con tomates, albahaca y vinagreta para obtener una ensalada simple. Encuentre aquí la receta de vinagreta clásica del chef Thomas Keller .
  • Saborear
    • . Un condimento de cebolla dulce y picante combina bien con bistecs o se sirve como aperitivo en rebanadas de baguette tostadas. Aprende a hacer baguettes en casa con nuestra receta aquí.
  • Mermelada de cebolla
    • . La mermelada de cebolla dulce está hecha de cebollas dulces caramelizadas con vinagre. Va bien con carnes asadas, aves y pescados a la parrilla.
  • Aros de cebolla
    • . Un aperitivo popular hecho con rodajas gruesas de cebolla dulce rebozadas en una mezcla de harina y fritas hasta que estén crujientes. Los aros de cebolla se pueden servir con una guarnición de salsa de tomate para mojar.
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5. Chalota

Un chalote es un miembro de la familia del allium, estrechamente relacionado con las cebollas, el ajo y el cebollino. Ya sea en cubitos, picados o en rodajas, los chalotes se utilizan para condimentar platos, ya sea con una suave corriente de cebolla o un toque de acidez aguda similar a un toque de ajo. También se pueden utilizar para dar brillo a las vinagretas. Su sabor es más suave y delicado que el de una cebolla normal (aunque normalmente se pueden utilizar en lugar de cebollas blancas y viceversa).

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Cómo cocinar con chalotes

    Vinagreta . La vinagreta de chalota es un aderezo simple hecho de chalotas picadas, ajo, aceite y vinagre.
  • Ensalada
    • . Las chalotas crudas son una gran adición a los aderezos para ensaladas, y si las encuentra frescas, sus tapas verdes se pueden usar como condimento aromático o como guarnición, similar a las cebolletas.
  • Asado
    • . Los chalotes son deliciosos asados ​​enteros y esencial para salsa bearnesa .
  • En escabeche
    • . Las chalotas se pueden cortar en rodajas finas y en escabeche rápido en una mezcla de vinagre de sidra de manzana, azúcar y sal kosher. Deje reposar a temperatura ambiente durante una hora y luego úselo en sus hamburguesas, tacos y sándwiches favoritos. Use la mezcla de vinagre con sabor sobrante en los aderezos para ensaladas.
  • Caramelizado
    • . Para caramelizar las chalotas, derrita la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Agregue los chalotes, cortados transversalmente en aros (o cortados por la mitad y cortados en medias lunas), y sazone con sal kosher y pimienta negra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes comiencen a dorarse; baje el fuego y cocine hasta que se ablanden pero no se quemen. Cubra con perejil fresco picado y disfrútelo como condimento en un plato de queso o en una tostada. Las chalotas también se pueden caramelizar enteras: retire su piel exterior parecida al papel y mezcle en una sartén a fuego medio-alto con mantequilla y 1 cucharada de azúcar hasta que comience a dorarse. Transfiera a una fuente para hornear, agregue un chorrito de vinagre balsámico, sal y pimienta, y revuelva para combinar. Cocine en un horno a 400 ° F hasta que estén tiernos y el exterior esté profundamente caramelizado y dorado.
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6. Cebolletas

Cebolletas o cebollas verdes , son cebollas jóvenes frescas que se identifican por su forma esbelta y su sabor suave. El tallo blanco tiene el mismo sabor fuerte y azufrado característico de todos los alliums, aunque con menos picadura, mientras que las hojas de color verde oscuro tienen un sabor herbáceo más fresco. Cuando recién se cosechan, las cebolletas desprenden un fuerte olor a cebolla que es notablemente brillante y terroso, con notas de ajo y manzana.

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Cómo cocinar con cebolletas

    Decorar para sopas . Las cebolletas dan un sabor y una textura delicados a la sopa de miso y las sopas de fideos asiáticos.
  • Productos horneados
    • . Intente agregar cebolletas a muffins de queso cheddar, galletas y pan de maíz para servir junto con alimentos reconfortantes como el chile y el estofado.
  • A la parrilla
    • . Las cebolletas enteras son deliciosas asadas: las hojas se carbonizan, las claras tiernas y dulces, y las raíces tostadas tienen un agradable crujido, como un chip de cebolla.
  • Salteado chino
    • . Muchas recetas de salteados requieren separar las claras y las verdes. Este método suaviza el sabor fuerte del bulbo, mientras permite que las verduras crudas se mantengan frescas como guarnición.
  • cocina asiática
    • . El chef Gordon Ramsay usa cebolletas con frecuencia en sus platos con sabor asiático, como la pechuga de pollo Szechuan con Udon y el pollo Hoisin con Daikon en escabeche.

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