Traducido literalmente como arroz mixto, el bibimbap coreano es el lienzo en blanco definitivo para la hora de la comida. Personalizable por naturaleza, la preparación del bibimbap varía de persona a persona, de hogar a hogar y de restaurante a restaurante. El contenido de su refrigerador, no un libro de cocina, es la mejor guía para crear un bibimbap satisfactorio.

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¿Qué es Bibimbap?

Bibimbap es un cuenco de arroz coreano que se sirve con una variedad de carnes y verduras. La palabra bibim se refiere a una mezcla de varios ingredientes, mientras que panecillo en Escocia se refiere al arroz. Tradicionalmente, este plato de arroz se sirve en un cuenco de piedra caliente o en una olla de piedra ( bibimbap dolsot ), cuyo contenido se mezcla antes de comer. Los ingredientes típicos de bibimbap incluyen:

  • Carnes en rodajas, como ternera bulgogi (o tofu marinado, para un ambiente vegano de barbacoa);
  • Encurtidos y productos fermentados, como el kimchi o salsa gochujang (pasta de ají rojo fermentada coreana);
  • Namul , verduras cocidas y salteadas como verduras u hongos shiitake, y especialmente sobras variadas banchan , o guarniciones comunes a las cocinas asiáticas, como raíces de loto estofadas
  • Verduras crudas crujientes como rábano, brotes de soja, brotes de soja, zanahorias, col rizada y calabacín
  • Huevo soleado, huevo frito o yema de huevo cruda
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¿Cuáles son los orígenes de Bibimbap?

Como muchas creaciones construidas en torno a la inteligente reutilización de las sobras, bibimbap tiene raíces culturales profundas pero no un punto de origen distinto. El reconfortante plato ha sido una piedra angular de la cocina informal coreana durante siglos, y las menciones del formato se remontan al siglo XVI.

Los lugares más populares para encontrar bibimbap tradicionales son Pyongyang y Jeonju. Pyongyang, la capital de Corea del Norte, es ampliamente conocida por su bibimbap vegetal, mientras que la ciudad surcoreana de Jeonju es conocida por el bibimbap de Jeonju, el bibimbap que se sirve con más frecuencia en todo el mundo.

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Receta casera de bibimbap

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Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora y 20 minutos
Hora de cocinar
50 min

Ingredientes

  • 1 taza de arroz de grano corto (el arroz blanco de grano largo o el arroz integral también funcionará)
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 3 cucharaditas de azúcar morena
  • 3-4 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ½ cucharada de gochujang
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas
  • 2 rábanos
  • ½ zanahoria grande, en juliana o cortada en palitos
  • Aceite neutro, como aceite de semilla de uva
  • 1 taza de espinaca fresca
  • ¼ de taza de brotes de soja
  • ½ taza de carne molida
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de kimchi, escurrido y picado
  • ¼ de taza de brotes de guisantes
  • Algas secas, cortadas en tiras finas
  1. Primero, cocine el arroz, ya sea en una olla arrocera o en una olla mediana con 1½ tazas de agua hirviendo. Lleve el arroz a ebullición a fuego medio-alto, reduzca a fuego lento y cubra. Cocine hasta que el arroz esté tierno y toda el agua se haya absorbido, unos 20 minutos. Revuelva con un tenedor o paleta de arroz y cubra hasta que esté listo para usar.
  2. Mientras se cocina el arroz, marinar la carne: En un tazón mediano, combine la carne molida con una cucharada de salsa de soja y aceite de sésamo, 2 cucharaditas de azúcar morena, 1 diente de ajo rallado, jengibre y hojuelas de pimiento rojo. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 20 a 30 minutos.
  3. A continuación, prepara la salsa bibimbap. En un tazón pequeño, mezcle el gochujang, el aceite de sésamo restante, la salsa de soja, el azúcar morena, el vinagre de arroz, las semillas de sésamo y las cebollas verdes en rodajas. Dejar de lado.
  4. Cortar los rábanos y las zanahorias en rodajas o tiras finas. Manténgalo crujiente en agua helada hasta que esté listo para usar.
  5. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, caliente el aceite de cocina. Saltee 2 dientes de ajo en rodajas hasta que estén aromáticos, aproximadamente 30 segundos, luego agregue las espinacas. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se ablanden, 1 a 2 minutos más. Retirar de la sartén y reservar. Repita con los brotes de soja.
  6. Retire la carne molida del refrigerador y agregue 1 cucharada de aceite de cocina a la sartén. Agregue la carne y su adobo a la sartén y cocine hasta que el adobo se reduzca, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
  7. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Freír el huevo hasta que esté listo.
  8. Escurre el agua helada del recipiente con los rábanos y las zanahorias y luego coloca las verduras en un plato forrado con toallas de papel para que se sequen.
  9. Para armar el bibimbap, coloque el arroz en un tazón grande y hondo para servir. Organizar los distintos componentes alrededor de los bordes, con el huevo en el centro. Rocíe con salsa y decore con tiras de algas.

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