Inventado por un inmigrante italiano en México para una clientela estadounidense, la ensalada César clásica es un fenómeno intercultural que se ha vuelto popular en todo el mundo.

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¿Qué es la ensalada César?

Ensalada de lechuga romana , crutones y queso parmesano, lo que realmente hace que un César sea un César es el aderezo. Aunque los ingredientes pueden variar, en general, el aderezo para ensalada César está hecho de yema de huevo, pasta de anchoas, queso parmesano, jugo de limón y salsa Worcestershire. La combinación de lechuga refrescante y crujiente y aderezo cremoso rico en umami ha convertido a la ensalada César en un alimento básico picante y reconfortante.

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¿Dónde se originó la ensalada César?

La ensalada César se inventó en Tijuana durante la Prohibición, tiempo durante el cual los californianos del sur cruzaban la frontera con México para tomar una copa. El restaurador italiano Caesar Cardini emigró a los Estados Unidos y luego se mudó a Tijuana debido a la prohibición del alcohol antes mencionada, donde abrió el Hotel Caesar's, a tiro de piedra de la frontera.

Afirmó haber arrojado la primera ensalada César junto a la mesa, en un gran cuenco de madera, el 4 de julio de 1924, y en 1948 patentó su receta y comenzó a vender el aderezo, embotellado, en las tiendas de comestibles. La receta de aderezo César original de Cardini es famosa por no incluir anchoas, ya que la salsa Worcestershire ya contiene el pescado fermentado. También está hecho con yema de huevo cruda y aceite de oliva, aunque muchas versiones usan mayonesa en su lugar.

La ensalada todavía se prepara junto a la mesa en el Hotel Caesar's, con un aderezo de ajo picado, mostaza de Dijon, filetes de anchoa, salsa Worcestershire, yema de huevo, jugo de lima, aceite de oliva y queso parmesano. Al tazón, los camareros agregan corazones de lechuga romana enteros y pimienta negra. La ensalada se cubre con un crostini y queso parmesano. Aunque la ensalada César no lleva el nombre de Julio César, los antiguos romanos vestían verduras crudas con garum, una salsa de pescado fermentada que se parece a la tatarabuela de la salsa Worcestershire.

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4 formas de servir ensalada César

Una vez que haya dominado el aderezo casero para ensalada César, no lo use solo con lechuga romana; intente cambiar la lechuga habitual por col rizada cruda, coles de Bruselas raspadas o achicorias.

  1. Agregue tomates cherry cortados a la mitad, pechugas de pollo asadas en rodajas, un huevo pasado por agua, aguacate o tocino desmenuzado. Intente decorar con parmesano raspado en lugar de rallado, o reemplace el crutón con un crujiente de parmesano.
  2. Para una presentación más dramática que se acerque más al original de Cardini, mantenga las hojas de lechuga romana enteras, simplemente cortando los corazones por la mitad a lo largo.
  3. Si está asando a la parrilla, intente asar a la parrilla corazones de lechuga romana cortados a la mitad, con el lado cortado hacia abajo y ligeramente untados con aceite, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Luego rocíe la lechuga con el aderezo y cubra con crutones caseros, ¡que también puede tostar a la parrilla!
  4. La ensalada César combina bien con clásicos italoamericanos como pasta con salsa pomodoro, pizza, pollo Piccata y berenjena a la parmesana.
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Receta clásica de ensalada César con aderezo de ensalada César casero

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Hace
6
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
15 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de trozos de pan duro de 1 pulgada (1 pulgada) de pan duro (se prefiere una baguette o una hogaza de campo)
  • 4 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos
  • 1 diente de ajo
  • Sal kosher
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado, y más para servir
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 corazones de lechuga romana, cortados en trozos de 2 pulgadas (o 6 cabezas de lechuga romana bebé, hojas recogidas)
  1. Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque el pan en una bandeja para hornear y rocíe generosamente con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y hornee hasta que esté dorado, 10-12 minutos.
  2. Con un cuchillo de cocinero, pique la anchoa y el ajo con una pizca de sal. Continúe picando hasta que esté fino, luego use el lado de la cuchilla para triturar y formar una pasta. Agregue a un tazón grande.
  3. Batir las yemas de huevo, el jugo de limón y la mostaza. Batir lentamente el aceite de oliva y el aceite vegetal hasta que se emulsione. Incorpora el parmesano y sazona al gusto con sal y pimienta.
  4. Mezcle suavemente la lechuga, los picatostes y el aderezo. Termine la ensalada de lechuga romana con más queso parmesano.

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