No importa dónde obtenga su dosis de comida mexicana, las carnitas de cerdo son un elemento básico. Cada bocado jugoso y sabroso de carne desmenuzada se ve realzado por esos extremos frizzled, crujientes y caramelizados.

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¿Qué son las carnitas?

Las carnitas, o carnes pequeñas, generalmente se hacen con paleta de cerdo que se cuece a fuego lento en su propia grasa, al estilo confitado, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla.

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Cómo hacer carnitas

Como con cualquier receta, el corte de carne que elija afectará el sabor y la textura del resultado final. Al elegir un corte de cerdo, busque una paleta de cerdo deshuesada (también llamada colilla de cerdo o colilla de Boston), que tiene un contenido de grasa más alto que los cortes como el lomo de cerdo o las chuletas de cerdo. Esto permite que toda esa grasa derretida infunda la carne durante el proceso de cocción lenta. En lo que respecta a los huesos con o sin huesos, es una cuestión de preferencia. Su mejor apuesta es comprar lo que está fresco en el mostrador de la carnicería.

Si bien puedes usar un horno holandés o una olla a presión para hacer carnitas, esta receta usa una olla de cocción lenta para lograr el mismo efecto. El cerdo se debe cocinar en una olla de cocción lenta con caldo y especias a fuego lento durante 6-8 horas, luego asar o freír hasta que los bordes se pongan crujientes.

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Cómo servir carnitas de cerdo

Las carnitas brillan en casi todos los platos que se te ocurran. Puede servirlos de las siguientes formas:

    Tacos : Para los tacos de carnitas, vierta este perfecto cerdo desmenuzado en tortillas frescas y alístalo como desee, ya sea con una pizca de cilantro, lima y cebolla blanca picada, o una selección de salsas y salsa picante.
  • Burritos
    • : Envuelva las carnitas en burritos con arroz y frijoles, junto con ese trío de pico de gallo, guacamole y crema agria.
  • Nachos, enchiladas, and quesadillas
    • : Use carnitas para completar nachos, enchiladas o quesadillas, acompañadas de una salsa de chile y queso fresco o queso cotija.

No importa lo que elija, considere incorporar una guarnición ácida y brillante como cebollas rojas encurtidas o jalapeños para reproducir los sabores ricos y sabrosos de la carne de cerdo y hacer que todo cante.

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Receta casera de carnitas de cerdo en olla de cocción lenta

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Sirve
4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
8 h 15 min
Hora de cocinar
8 horas

Ingredientes

  • 3 lb de paleta de cerdo deshuesada
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1-2 cucharaditas de chile en polvo como chipotle, pimentón, ancho o adobo, según la preferencia de picante
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
  1. En un tazón pequeño, combine el comino, el orégano, el chile en polvo, el ajo picado, la sal y la pimienta negra.
  2. Agregue el cerdo a la olla de cocción lenta, seguido del caldo de pollo, el jugo de naranja, el vinagre de sidra de manzana, volteando el cerdo para que se cubra.
  3. Espolvoree la mezcla de especias uniformemente sobre la carne. Tape y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas, revisando periódicamente después de la marca de 3 horas. (La carne debe estar tierna con un tenedor, no apretada ni dura).
  4. Enciende el asador de tu horno a fuego alto. Con un par de pinzas o una cuchara ranurada grande, retire suavemente la carne de cerdo del líquido de cocción y colóquela en una bandeja para hornear. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, use dos tenedores (o sus manos) para partir la carne en trozos del tamaño de un bocado. Vierta aproximadamente 1 taza del líquido para estofar sobre la carne, junto con 2 cucharadas de aceite, y mezcle para distribuir.
  5. Coloque la bandeja para hornear debajo del asador y cocine hasta que los bordes de la mayoría de las piezas se vean crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. No se aleje durante esta parte: asar en exceso puede secar la carne. (También puede hacer esto trabajando en lotes, quemando la carne de cerdo desmenuzada en una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que los bordes estén dorados y chisporroteando).
  6. Sirva inmediatamente, cubriendo con más líquido para estofar según sea necesario.

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