Aprende a hacer este francés repostero básico con una receta fácil del pastelero Dominique Ansel.

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¿Qué es la crema pastelera?

Crema pastelera es la traducción al inglés del francés. crema pastelera , una natilla dulce que se usa como relleno en muchos pasteles. Está hecho de yemas de huevo, leche caliente, azúcar y maicena, a menudo con la adición de saborizantes.

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5 formas de utilizar la crema pastelera

La crema pastelera es un relleno habitual para todo tipo de postres.

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  1. Tartas de frutas
    2. : La crema pastelera es un componente esencial de la clásica tarta de frutas francesa, elaborada con una corteza de pastel crujiente y fruta fresca como frambuesas o fresas. Aprende a hacer la tarta de frutas de Dominique Ansel aquí .
  2. Profiteroles
    3. : También conocidos como bollos de crema, los profiteroles son bolas de pasta choux con un relleno cremoso, a veces natillas de vainilla, crema batida o helado, pero a menudo crema pastelera de vainilla.
  3. Relámpago
    4. : Los éclairs son tubos de pasta choux rellenos típicamente con crema pastelera de vainilla (crema pastelera aromatizada con vainilla, extracto puro de vainilla o pasta de vainilla) o crema pastelera de chocolate y cubiertos con ganache de chocolate. Encuentra una receta de éclairs de chocolate aquí .
  4. Tarta de Crema de Boston
    5. : Boston cream pie no es un pastel en absoluto, es un pastel en capas, con un relleno de crema pastelera o natillas y un glaseado de chocolate.
  5. Donuts
    6. : Algunas de las donas rellenas más decadentes se rellenan con crema pastelera de vainilla y se envuelven en azúcar.
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Cómo almacenar la crema pastelera

Para almacenar la crema pastelera para su uso posterior, transfiérala a un tazón mediano u otro recipiente apto para el refrigerador y cúbralo con un trozo de envoltura de plástico presionado directamente contra la superficie de la crema pastelera. Esto evitará que se forme una piel en la superficie de la crema. Refrigere por hasta tres días. Para un postre con múltiples componentes, como la tarta de frutas francesa de Dominique Ansel , puede ser útil preparar la crema pastelera con anticipación.

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Receta de crema pastelera de Dominique Ansel

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Hace
1 kg (suficiente para una tarta de 20 cm o un bizcocho de 20 cm con un poco de sobra)
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 533 gramos (2¼ tazas) de leche entera
  • 128 gramos (⅔ taza) de azúcar
  • 184 gramos (9 cada uno) de yemas de huevo
  • 48 gramos (⅓ taza) de maicena
  • 108 gramos (8 cucharadas o 1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada y en cubos
  1. En una olla grande a fuego medio, hierva la leche y la mitad del azúcar, revolviendo lentamente para evitar que la mezcla se queme en el fondo de la olla.
  2. En un bol, mezcle la otra mitad del azúcar con las yemas de huevo. (Haga esto inmediatamente para evitar que las yemas se quemen al entrar en contacto con el azúcar). Agregue la maicena hasta que esté suave y luego mezcle lentamente ½ taza de la mezcla de leche tibia y azúcar, revolviendo hasta que se combinen uniformemente. Este proceso se llama templado, una técnica de cocción en la que se aumenta gradualmente la temperatura de un ingrediente frío o de temperatura ambiente (en este caso, huevos) agregando pequeñas cantidades de un líquido caliente, para evitar que el ingrediente frío se cocine demasiado rápido o demasiado. Si agrega todo el líquido caliente a los huevos a la vez, terminará con huevos revueltos grumosos en su crema pastelera.
  3. Mientras revuelve, vierta la mezcla de huevo nuevamente en la olla de leche. A fuego lento o medio, mientras revuelve constantemente, caliente la mezcla hasta que espese notablemente. Se necesitan unos 3 minutos para espesar y otros 2 minutos más, una vez espesados, para cocinar el sabor crudo de la maicena. Continuará espesándose a medida que se enfríe, así que retírelo del fuego antes de que se evapore demasiada agua. Busque la espuma en la parte superior de las natillas para comenzar a desaparecer. Esta es una señal de que la natilla está casi terminada de cocinar.
  4. Retirar del fuego y dejar que las natillas se enfríen a temperatura ambiente, batiendo ocasionalmente. Agregue la mantequilla en cubos y bata hasta que esté uniformemente combinada. Una buena crema pastelera es rica y suave, con un color amarillo pálido y una textura aterciopelada y brillante. Colar a través de un colador de malla fina para ayudar a eliminar los grumos.
  5. Cubra con una envoltura de plástico presionada contra la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel y refrigere hasta por 3 días.

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