Aprenda a hacer un burrito frito perfecto con esta sencilla y decadente receta de chimichanga.

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¿Qué son las chimichangas?

Una chimichanga es un aperitivo mexicano que consiste en un tortilla de harina envuelto firmemente alrededor de un relleno de varios ingredientes, generalmente carnes con alto contenido de proteínas, frijoles y queso, que luego se fríe y se cubre con salsa o crema agria. Esta variante frita de un burrito tradicional es un alimento básico de la cocina Tex-Mex y se sirve en restaurantes mexicanos en todo el mundo. Los acompañamientos comunes que se sirven junto con las chimichangas incluyen arroz mexicano, frijoles refritos y papas fritas y salsa.

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¿Cuál es la diferencia entre una chimichanga y un burrito?

Las chimichangas y los burritos se diferencian en:

    Metodo de cocinar : Mientras que los burritos simplemente se envuelven en una tortilla de harina y se sirven inmediatamente, las chimichangas requieren un paso adicional: freír. Este paso de cocción adicional le da a las chimichangas una textura crujiente, dorada y escamosa.
  • Empastes
    • : Los burritos pueden contener una amplia variedad de ingredientes, desde frijoles y arroz hasta verduras y alimentos básicos para el desayuno como huevos y tocino. Mientras que las chimichangas suelen incluir un puñado de ingredientes: la mayoría de las veces una combinación de carne, frijoles y queso. Las chimichangas generalmente prescinden de los rellenos de verduras crudas como la lechuga o los tomates, ya que el proceso de freírlas puede hacerlas blandas o marchitas.
  • Aderezos
    • : Los burritos a menudo se sirven desnudos o sin aderezos en el exterior de la tortilla. Puede cubrir las chimichangas con cucharadas de salsa, guacamole , crema agria o salsa, y una pizca de lechuga o pico de gallo .
  • Método de comer
    • : Dado que las chimichangas son crujientes y generalmente se cubren con salsas, muchos optan por comerlas con un tenedor y un cuchillo. Los burritos, por otro lado, se sirven desnudos para que puedas comerlos con las manos.
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Receta simple de pollo y chimichanga

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Ingredientes

  • 1 cucharadita de cilantro
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite vegetal)
  • 1 libra de pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel, sin exceso de grasa)
  • 1 lata de frijoles refritos
  • 4 tortillas de harina grandes
  • ½ taza de queso rallado
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • 8-10 palillos de madera, sin teñir (opcional)
  • Aderezos, como crema agria, pico de gallo, salsa, lechuga o guacamole (opcional)
  1. En un tazón pequeño, mezcle el cilantro, el comino, el chile chipotle en polvo, la sal y la pimienta. Frote la mezcla de especias en ambos lados de las pechugas de pollo.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el pollo y cocine hasta que la mitad inferior esté bien cocida, dorada y ligeramente crujiente, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Con unas pinzas, voltee las pechugas de pollo y cocine hasta que el otro lado se dore, unos 5 minutos más. Deje que las pechugas cocidas descansen sobre una tabla de cortar o un plato durante al menos 5 minutos, luego triture con un tenedor.
  3. En una cacerola a fuego medio-bajo, caliente los frijoles refritos hasta que estén calientes, revolviendo ocasionalmente para calentarlos uniformemente.
  4. En una sartén, caliente las tortillas de harina, aproximadamente 1 minuto por lado.
  5. Coloque ¼ de los frijoles refritos en el centro de la tortilla. Luego, vierta ¼ de la mezcla de pollo desmenuzado encima de los frijoles. Espolvoree con ¼ del queso rallado. Evite sobrellenar su chimichanga. Agregar demasiado relleno hará que la tortilla se deshaga en el proceso de fritura. Repite con el resto de las tortillas.
  6. Dobla ambos lados de la tortilla hacia el centro de la pila. Mantenga esas solapas en su lugar mientras dobla la parte inferior de la tortilla hacia arriba sobre el centro. Luego, simplemente enrolle el burrito lejos de usted para juntar la longitud final de la tortilla. El burrito debe parecerse a un paquete rectangular y rechoncho. Asegure los extremos con palillos de dientes para mantener la chimichanga segura mientras se fríe. Repite con las chimichangas restantes.
  7. Calentar el aceite vegetal en una sartén ancha a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté reluciente, agregue dos chimichangas con la costura hacia abajo y déjelas reposar en el aceite hasta que estén crujientes y doradas en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos.
  8. Con unas pinzas de metal, voltee cada chimichanga y fría el otro lado. Una vez que ambos lados estén crujientes y dorados, retírelos del aceite y déjelos secar sobre una rejilla de alambre o una toalla de papel. Repita con las chimichangas restantes.
  9. Una vez que las chimichangas se hayan enfriado un poco, retire los palillos de dientes, cubra con los ingredientes deseados y sirva de inmediato.

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