La berenjena a la parmesana es una de las favoritas italo-americanas y un plato principal vegetariano perfecto y abundante.

capturar al paso ajedrez

Saltar a la sección

what-is-eggplant-parmesan

¿Qué es la berenjena a la parmesana?

Berenjena a la parmesana es una cazuela del sur de Italia que consta de capas de rodajas de berenjena fritas horneadas con salsa de tomate y queso parmesano. Se ha convertido en un alimento básico de la cocina italoamericana y se conoce en Estados Unidos como berenjena a la parmesana. Por lo general, se sirve como plato principal en Italia, la berenjena a la parmesana también es común en los sándwiches en los EE. UU.

Aunque Berenjena a la parmesana es la parmigiana más común en Italia, encontrarás versiones de calabacín y alcachofa en Nápoles, y ternera y pollo parmesano en los Estados Unidos.

4-essential-ingredients-for-eggplant-parmesan

4 ingredientes esenciales para berenjena a la parmesana

La primera receta escrita para Berenjena a la parmesana proviene de un libro de cocina italiano de 1786 y consiste en berenjenas sazonadas con hierbas y especias y cubiertas con mantequilla, queso parmesano y una mezcla de yema de huevo antes de hornearlas. La fórmula moderna se ve un poco diferente.

  1. Berenjena
    2. : Salar la berenjena con anticipación evita la pérdida de humedad durante el proceso de fritura. En algunas recetas, las rodajas de berenjena se dragan en huevos batidos y pan rallado, mientras que en otras simplemente se fríen en aceite de oliva.
  2. Migas de pan
    3. : Empanizar las berenjenas puede ayudar a lograr una textura tierna y crujiente. Intente usar pan rallado panko para obtener la máxima textura crujiente.
  3. Queso
    4. : El queso parmesano es el aderezo tradicional de berenjena parmesana, pero muchas recetas incluyen queso mozzarella fresco o de baja humedad.
  4. Salsa de tomate
    5. : Las berenjenas fritas generalmente se colocan en capas en salsa marinara, una salsa de tomate aromatizada con hojas frescas de albahaca, orégano, ajo, cebolla y, a veces, aceitunas, alcaparras o anchoas.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina classic-italian-eggplant-parmesan-recipe

Receta clásica italiana de berenjena y parmesano

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Sirve
6
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
1 hora 55 min
Hora de cocinar
55 min

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas
  • 4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 5 tomates Roma, cortados en cubitos
  • 1 taza de aceite para freír, como aceite de maní
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 3 tazas de pan rallado
  • 1 manojo de hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal al gusto
  • 1 libra de queso mozzarella fresco, en rodajas finas
  • 1 taza de queso parmesano, finamente rallado
  1. Corte las berenjenas transversalmente en rodajas de ½ pulgada de grosor. Coloque las rodajas de berenjena en toallas de papel o un paño de cocina limpio en una sola capa y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Deje reposar para extraer la humedad, unos 30 minutos. Seque con más toallas de papel o un paño de cocina limpio.
  2. Coloque los tomates cortados en cubitos en un colador y déjelos escurrir sobre el fregadero, aproximadamente 1 hora.
  3. Mientras tanto, configure su estación de empanado de berenjenas. Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado, cada uno en un tazón poco profundo separado. Drague las rodajas de berenjena en harina, luego el huevo y luego el pan rallado. Coloque la berenjena empanizada en una sola capa en una bandeja o plato para hornear.
  4. En una sartén grande, caliente el aceite para freír hasta que brille. Trabajando en tandas, fría las rodajas de berenjena empanizadas hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre la berenjena frita sobre papel toalla.
  5. Prepara la salsa marinara. Pica la mitad de la albahaca fresca, dejando el resto de las hojas enteras. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 30 minutos. Retire del fuego y agregue la albahaca picada. Sazone con pimienta negra, ajo en polvo y sal al gusto. Para una salsa más suave, haga puré en una licuadora o procesador de alimentos.
  6. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Extienda una capa fina de salsa marinara sobre el fondo de una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Agregue una capa de rodajas de berenjena, superponiendo ligeramente. Cubra con mozzarella fresca, parmesano y hojas de albahaca. Repita hasta que se acabe toda la berenjena, cubriendo la última capa con una pizca de parmesano. Hornee hasta que burbujee y se dore por encima, aproximadamente 20 minutos.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Massimo Bottura, Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.