El doner kebab turco ha evolucionado desde una antigua técnica de cocina del Medio Oriente hasta un sándwich de comida rápida amado en todo el mundo. Si no tiene una tienda de kebab en su vecindario, pruebe con el doner kebab casero.

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¿Qué es Doner Kebab?

Doner kebab (o Doner Kebab ) es el nombre turco para la carne cocinada en un asador vertical o asador; la capa exterior caramelizada de carne se afeita y se sirve sobre arroz o en un sándwich de pan plano. Giratorio significa rotar, mientras que la palabra brocheta se refiere en términos generales a la carne cocinada en brochetas sobre el fuego. En árabe, doner kebab es conocido como shawarma ; también es la técnica utilizada para hacer giroscopios griegos . Este estilo de cocina surgió por primera vez en el Imperio Otomano (actual Turquía) en el siglo XIX y se extendió por todo el Medio Oriente. Los inmigrantes turcos llevaron el doner kebab a Berlín en la década de 1960, donde, envuelto en pan de pita y vendido como sándwich, se convirtió en una de las comidas callejeras más populares de Alemania.

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¿Qué tipo de carne se utiliza en el doner kebab?

La carne tradicional del doner kebab es el cordero. Hoy en día, el pollo, la ternera, el pavo y la carne de res se cocinan de la misma manera, con una combinación de carne de pierna de ternera, carne de cordero y grasa de cola de cordero en Turquía. (Los cortes grasos mantienen la carne húmeda y sabrosa mientras se cocina en el asador). La carne se corta en rodajas finas y, a veces, se combina con carne molida. En Alemania, la carne molida no puede superar el 60 por ciento del doner kebab.

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5 formas de servir el doner kebab

Aunque el término doner kebab se refiere comúnmente al sándwich al estilo de Berlín, técnicamente solo se refiere a la carne. Hay muchas formas de servir carne de doner asada y en rodajas:

  1. Sándwich de doner kebab al estilo alemán
    2. : Sirva con pide (pan de pita), lechuga rallada y salsa de ajo, salsa barbacoa o salsa de chile acompañada de una guarnición de papas fritas.
  2. Envuelva Doner : Esta forma de servir kebab es una innovación reciente que consiste en envolver la carne doner en un fino pan plano turco llamado yufka.
  3. Kebab iskender
    4. : También conocido como bursa kebab, este doner kebab de cordero se sirve en pan de pita cortado con salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur.
  4. Doner kebab banh mi
    5. : Este sándwiches de baguette al estilo vietnamita está hecho con carne de cerdo, condimentado con condimentos doner kebab y untado con salsa de yogur.
  5. Peluquería : Este plato holandés incluye papas fritas cubiertas con carne de doner kebab, salsa de ajo, queso y ensalada.
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Receta de cordero Doner Kebab

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Sirve
8
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
13 horas
Hora de cocinar
4 h 30 min

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 2 cucharadas de sal, y más si es necesario
  • ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
  • ¼ de taza de yogur natural
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 paleta de cordero de 5 libras o pierna con hueso
  • Tzatziki, para servir (opcional)
  • Salsa picante, para servir (opcional)
  • Pan plano como lavash, yufka o pita, para servir (opcional)
  • Lechuga o repollo rallado, para servir (opcional)
  • Tomate en rodajas, para servir (opcional)
  • Encurtidos como pepino encurtido o cebolla morada, para servir (opcional)
  1. Prepara la marinada. En un tazón grande, combine las especias con sal, jugo de limón, yogur y aceite de oliva.
  2. Marque la grasa de la paleta de cordero en un patrón de rayado, teniendo cuidado de no perforar la carne. Transfiera la paleta de cordero a una fuente para asar y frótela con la marinada. Cubra bien con papel de aluminio y refrigere durante la noche.
  3. Al día siguiente, deje reposar el cordero a temperatura ambiente, todavía bien cubierto con papel de aluminio, una hora antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Ase, tapado, hasta que esté muy tierno, aproximadamente 4 horas y 30 minutos. Después de los primeros 30 minutos de cocción, agregue 1 taza de agua caliente a la fuente para asar. Rocíe con agua cada 90 minutos, asegurando el papel de aluminio después de cada rociado.
  4. Cuando el cordero esté tierno, sacar del horno y dejar reposar, sin tapar, mientras precalienta el asador. Regrese el cordero al horno, sin tapar, y ase hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Deje reposar unos 20 minutos, luego corte en rodajas finas y sirva con pan plano o arroz, ensalada y salsas.

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