La pasta es algo que disfruto mucho hacer, porque me da la oportunidad de jugar con la comida. - Jefe Thomas Keller

Para el chef Keller, cocinar se trata de emociones, memoria y la gratificación de preparar comidas.
para nosotros y los demás. Pocos alimentos cumplen ese papel más bellamente para él que la pasta. Con unos pocos ingredientes simples (huevos, harina, aceite, sal y leche) puede hacer una variedad de pasta rellena, moldeada y cortada, como fettuccine.

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Aprenda técnicas para cocinar verduras y huevos y hacer pastas desde cero del galardonado chef y propietario de The French Laundry.

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¿Qué es Fettuccine?

Fettuccine, que se traduce en pequeñas cintas en italiano, es una pasta plana con raíces en la cocina romana y toscana, un toque más estrecho pero similar en principio a los tagliatelle. Una vez que se pone fresco con fettuccine, es difícil volver a la variedad seca que se encuentra en las tiendas de comestibles, pero ambas funcionan igual de bien en cualquier receta que esté usando.

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¿Qué harina es mejor para la pasta fresca?

Si le pregunta a los expertos, usar harina 00 hará una gran diferencia en la textura de la pasta terminada, pero si no tiene a mano o no puede encontrarla, la harina para todo uso o la harina de sémola funcionará bien. .

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Cómo hacer pasta casera desde cero

La pasta casera se puede preparar completamente a mano, mezclando y amasando la masa hasta por 15 minutos para desarrollar el gluten y lograr una superficie suave y elástica. Luego, extienda la masa con un rodillo largo o un rodillo para pasta ( un rodillo , como lo hacen los nonnas), o una máquina para hacer pasta de mesa con una manivela ajustada al ajuste más amplio.

Sin embargo, si no está buscando un entrenamiento de brazos, use la ayuda de una batidora de pie Kitchenaid y sus diferentes accesorios, desde el gancho para masa hasta el cortador de pasta, para obtener una pasta estelar de bajo esfuerzo (es decir, tan bajo esfuerzo como pasta fresca puede ser).

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Un consejo clave para cocinar pasta

Para una pasta perfecta, siga esta regla: no escurra la pasta. Justo antes de que alcance su textura preferida, use unas pinzas para transferirlo directamente a su salsa tibia en la estufa. El agua de la pasta está llena de sabor y almidón, y ½ taza hará maravillas incluso con la salsa comprada en la tienda. Cuando la pasta termine de cocinarse, ayudará a absorber la salsa directamente en el fideo.

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Las mejores salsas para servir con pasta fettuccine

La sabiduría general sobre la pasta aconseja que las pastas de cinta larga combinen mejor con una salsa espesa, tradicionalmente ragú de carne, pero también salsa alfredo, esa creación homónima de Alfredo di Lelio a principios del siglo XX, que comenzó como pasta fresca mezclada con queso parmesano y mantequilla. El recubrimiento sedoso y simple de los fideos ha evolucionado desde entonces para incluir crema espesa.

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Receta fácil de salsa Alfredo Fettuccine o Fettuccine con mantequilla

La salsa Alfredo casera puede ser la salsa para pasta más fácil de preparar en cualquier momento. Todo lo que necesita es una barra de mantequilla, queso parmesano y un poco de sal y pimienta negra. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Transfiera la pasta cocida directamente a la mantequilla del agua de la pasta con unas pinzas. Mezcle la pasta para cubrir, luego espolvoree en una taza de parmesano recién rallado poco a poco, revolviendo continuamente para incorporar y derretir el queso. Sazone al gusto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, si lo desea.

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Receta de pasta fettuccine de Thomas Keller

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Ingredientes

  • 500 grams Tipo 00 flour
  • 250 gramos de yemas de huevo (idealmente de gallinas Jidori)
  • 1 huevo entero
  • 15-30 gramos de leche
  • 25 gramos de aceite de oliva virgen extra

Equipo :

the ordinary cruelty free
  • Tabla de cortar grande o tabla de pasta
  • Raspador de banco
  • Bolsa de almacenamiento de plástico sellable
  • Cuchillo del cocinero
  • Bandeja para hornear forrada de pergamino, espolvoreada con sémola
  1. Fabricar Masa de pasta de espagueti del chef Thomas Keller . Coloque la masa en una bolsa de plástico con cierre hermético y refrigérela por lo menos de 4 a 5 horas para que el gluten tenga tiempo de relajarse antes de extender la pasta. La masa también se puede preparar con un día de anticipación.
  2. Para hacer fettuccine, enrolle la masa de pasta en láminas de 1 milímetro de grosor (debe ser traslúcida cuando se mantiene a la luz). Corta la hoja de pasta a la longitud deseada de fideos.
  3. Cuelga las hojas en la rejilla para pasta y deja que se seque hasta que la superficie forme una piel clara y ya no esté pegajosa.
  4. Coloque la hoja de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvoree muy ligeramente la hoja de pasta con harina. Estire la hoja de pasta, presione ligeramente para aplanarla y córtela en tiras del ancho deseado, aproximadamente ¼ de pulgada para los fettuccine.