El chucrut casero está repleto de bacterias buenas. Chucrut, como su kimchi hermano picante , se encuentra entre los alimentos fermentados más accesibles.

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¿Qué es el chucrut?

El chucrut es una guarnición de repollo crudo finamente rallado, fermentado a través de bacterias del ácido láctico lo que le da su característico sabor amargo. Ocasionalmente tachonado con semillas de alcaravea fragantes, el chucrut tiene una larga vida útil debido a esa fermentación; Durará meses cuando se mantiene en un lugar fresco y seco como un sótano, e incluso más si se guarda en el refrigerador.

El chucrut no contiene gluten, es vegano y tiene un alto contenido de vitamina C. Gracias a su proceso de fermentación (conocido como lacto-fermentación, en el que el lactobacilo produce ácido láctico que convierte los azúcares del repollo), el chucrut fresco también está lleno de beneficios para la salud incluyendo bacterias beneficiosas y probióticos.

Repollo crudo cortado para chucrut what-do-you-need-to-make-sauerkraut

¿Qué necesitas para hacer chucrut?

El chucrut es increíblemente fácil de hacer; todo lo que necesitas es:

  • Repollo fresco rallado
  • Sal marina o sal kosher
  • Y un frasco de vidrio grande o tarro Mason para almacenar el chucrut

El repollo se combina con sal y se empaqueta bien; el líquido del repollo actúa como una solución de salmuera, que en unos días o semanas transforma el repollo en un condimento gaseoso, crujiente y amargo que está un paso por encima de cualquier cosa que pueda encontrar en una tienda de comestibles.

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3 consejos para hacer chucrut casero

Sea innovador con estos tres consejos para que su chucrut se destaque.

  1. El repollo verde es el más común, pero también puede usar repollo rojo. Para un chucrut de un tono fucsia llamativo, sustituya el repollo rojo por verde.
  2. Para hacer lotes más grandes, mantenga la misma proporción de repollo-sal y mejore el tamaño del recipiente.
  3. Mantente en el lado frío. Las temperaturas cálidas producen chucrut blando, así que trate de mantener las temperaturas reguladas o guárdelo en el refrigerador para estar más seguro.
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Cómo almacenar chucrut

El chucrut se puede almacenar sin abrir durante meses a temperatura ambiente.

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¿Cuál es la vida útil del chucrut?

Una vez abierto, coloque el chucrut en el refrigerador y consuma dentro de 2-3 meses.

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3 platos para servir con chucrut

Directamente del refrigerador, el chucrut es un bocadillo crujiente, salado y complejo. Pero también combina muy bien con una variedad de platos:

  1. Mocosos
    2. . Encaramado sobre mocosos ahumados a la parrilla y acompañando platos pesados ​​de cervecería (como lo hacen en Alemania).
  2. Bocadillos
    3. . Gracias a su textura y sabor fruncido, el chucrut también es una excelente adición a un sándwich con carne que podría beneficiarse de un pepinillo o dos.
  3. Ensaladas
    4. . Cubra una ensalada verde saludable con una cucharada de chucrut para darle un toque ácido y crujiente.

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Receta fácil de chucrut casero

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Hace
1 tarro
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

  • 1 col verde mediana
  • 1 ½ cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea (opcional)
  1. El primer paso en cualquier proyecto de fermentación, por básico que sea, es la limpieza. Necesitará equipo limpio, un producto limpio y manos limpias, ya que los usará para incorporar la sal al repollo.
  2. Deseche las hojas exteriores del repollo y la cabeza del repollo, luego córtelo en cuartos. Retire el corazón y corte en rodajas finas o en tiras transversales. (Dependiendo de cuánto tiempo le gusten las cintas de repollo, puede volver a cortar a la mitad cada cuarto para obtener hebras más cortas).
  3. En un tazón grande para mezclar, espolvoree la sal sobre el repollo. Masajee la sal en las hojas con las manos durante unos 5 minutos, hasta que las hojas comiencen a sentirse marchitas y acuosas. Si usa semillas de alcaravea, agréguelas al tazón grande y mezcle para distribuir uniformemente.
  4. Transfiera el repollo, incluido cualquier líquido, a su frasco, apisonándolo ocasionalmente para hacer más espacio. Cubre la boca del frasco con una gasa y asegúralo con una goma elástica.
  5. Durante las próximas 24 horas, presione el repollo con una cuchara de madera limpia, liberando más líquido y sumergiendo aún más el repollo.
  6. Durante los próximos 3 a 10 días, mientras fermenta, mantenga el frasco alejado de la luz solar directa. Después de tres días, pruebe el chucrut y ajuste la cantidad de sal; cuando sea de su agrado, enrosque el tapón y colóquelo en el refrigerador. Alternativamente, puede continuar experimentando y dejar que fermente más. Si ve espuma, escoria o moho blanco en la superficie, no se preocupe: quítelo (incluido el repollo que haya flotando en la superficie) y continúe fermentando. El resto del chucrut sumergido está perfectamente bien.

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