Las cebollas, el apio y las zanahorias se consideran la santa trinidad por una buena razón: cuando se cocinan a fuego lento y bajo en aceite de oliva, sus sabores combinados forman una base versátil y llena de umami para cualquier cantidad de platos.

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¿Qué es el soffritto italiano?

Soffritto es una base de sabor aromático compuesta de zanahorias salteadas, apio y cebolla que forma la base de muchas sopas (como minestrone), guisos, salsas para pasta y estofados en toda la cocina italiana. Soffritto a veces se llama vencido en italiano, que generalmente se refiere a la mezcla cruda de verduras.

Es distinto del español sofrito , que puede incluir ajo, pimientos, pasta de tomate (o salsa de tomate) y especias. En toda Italia, existen variaciones regionales y personales en salteado , que puede incorporar aromáticos adicionales como ajo y perejil cocidos en grasas como manteca de cerdo o panceta, junto con las tres verduras principales.

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Cómo hacer soffritto italiano

Soffritto no se basa en una precisión rigurosa ni en cubos perfectos. Para lograr la textura picada más fina, use un cuchillo de chef o una mezzaluna, un cuchillo curvo de doble mango que corta mientras se balancea hacia adelante y hacia atrás. La función de pulso de un procesador de alimentos también hará el trabajo, solo tenga cuidado de no convertir las verduras en pulpa.

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¿Cuál es la diferencia entre Soffritto y Mirepoix?

Mientras que tanto mirepoix como salteado sirven como bloques de construcción de sabor, hay algunas diferencias sutiles.

    Mirepoix (pronunciación: meer-PWAH) se elabora cocinando ligeramente cebollas, apio y zanahorias. Las verduras se cuecen lentamente en mantequilla o aceite para potenciar los sabores sin dorarlas ni caramelizarlas. Mirepoix se usa tradicionalmente como ingrediente aromatizante, lo que significa que las verduras generalmente se cuelan o se retiran del plato final antes del final del proceso de cocción.
  • Soffritto utiliza verduras picadas en lugar de en cubitos, y normalmente se cocina en aceite de oliva (no en mantequilla) hasta que las verduras estén blandas y doradas.
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Receta tradicional italiana de soffritto

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Hace
1 taza
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
40 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña blanca o amarilla
  • 2-3 zanahorias medianas
  • 2-3 tallos de apio
  1. Pica la cebolla, las zanahorias y el apio hasta obtener la misma cantidad de cada uno.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego lento o medio. Agregue las verduras y cocine, revolviendo con frecuencia.
  3. Ajuste a fuego lento según sea necesario y continúe salteando hasta que estén doradas y blandas, pero no demasiado blandas.

La salteado ahora se puede utilizar como base para un salsa para pasta como tomate o un salsa falsa , o el entrante de un cremoso risotto.

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