Pâte feuilletée es la pièce de résistance de la pastelería francesa. Aprenda a hacer este pastel decadente y hojaldrado desde la comodidad de su hogar.

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¿Qué es el hojaldre?

Hojaldre es un hojaldre en hojaldre hecho por capas repetidas y doblado de masa y mantequilla fría, puntuado por viajes al refrigerador para enfriar. Hoja es la palabra francesa para hoja, una referencia a las finas capas de mantequilla y masa de esta masa. Para hacer hojaldre, los panaderos hacen una masa con harina, agua y una pequeña cantidad de mantequilla, luego comienzan un proceso llamado laminación para crear capas delgadas de mantequilla y masa. La laminación implica doblar la masa alrededor de un bloque de mantequilla fría, extenderla y repetir el proceso hasta que se cree la cantidad deseada de capas. Para evitar que la mantequilla se fusione con la masa al doblar, se debe enfriar en el frigorífico en diferentes puntos a lo largo del proceso de laminación. El gluten se acumula durante los períodos de descanso y, cuando se hornea, el agua contenida en la mantequilla se convierte en vapor, separando las capas elásticas desde adentro y puliendo la parte superior con un brillo marrón dorado brillante. Croissants y hojaldre son los tipos más comunes de masa laminada.

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5 postres con hojaldre

La paté feuilletée es esencial para los pasteles franceses clásicos, como:

  1. Mil hojas
    2. : Mil hojas es una pastelería francesa clásica que se asemeja a un Napoleón, que contiene capas alternas de hojaldre y crema pastelera .
  2. Roscón de Reyes
    3. : También conocido como pastel rey, este pastel relleno de pasta de almendras es un pastel tradicional que se usa para celebrar la Epifanía, una fiesta cristiana que se lleva a cabo poco después de Navidad.
  3. Croissants
    4. : Los croissants son un popular pastel de desayuno elaborado con masa laminada. Los croissants comienzan con un levadura , que es esencialmente la masa madre que se utiliza para hacer pan. A diferencia del sabor predominantemente ácido y ácido que imparte en la masa madre, la levaína en un croissant ayuda a equilibrar la riqueza de la grasa de la mantequilla.
  4. Tarta tatin
    5. : Tarta tatin es una tarta francesa de manzana al revés que se parece mucho a una tarta de manzana invertida. Este postre francés se elabora caramelizando manzanas con azúcar y mantequilla en la estufa y luego cocinándolas en el horno debajo de una capa de masa mantecosa.
  5. palmeras
    6. : Estas galletas en forma de corazón están hechas a partir de rebanadas de hojaldre recubiertas de azúcar.
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Receta clásica de hojaldre

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Hace
Una hoja de hojaldre de 10 x 20 pulgadas
Tiempo de preparación
2 horas
Tiempo Total
10 horas

Ingredientes

  • 3 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada y enfriada
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 taza de agua fría
  • 2 tazas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  1. En un tazón grande, combine la harina y la mantequilla. Frote la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
  2. Agrega la sal al agua y bate para disolver. Mientras bate la mezcla de harina y mantequilla con un tenedor, gotee lentamente el agua con sal por los lados del tazón. Cuando la masa se junte, deje de agregar agua.
  3. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar la masa hasta que se sienta suave, aproximadamente 2 minutos.
  4. Forme la masa en un cuadrado de 8x8 pulgadas y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 25 minutos.
  5. Mientras tanto, transfiera la mantequilla a temperatura ambiente a una hoja de papel pergamino y forme un cuadrado de 8x8 pulgadas. Cubra con una segunda hoja de papel pergamino y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 25 minutos.
  6. Retire la masa del refrigerador y transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Use un rodillo para enrollar la masa en un rectángulo de 8x16 pulgadas.
  7. Retire el bloque de mantequilla del refrigerador y coloque la mantequilla en el lado derecho del rectángulo de masa. Doble con cuidado la otra mitad de la masa sobre el bloque de mantequilla para cubrir, pellizcando los bordes de la masa para sellar.
  8. Enrolle la masa, con movimientos largos y uniformes, en un rectángulo de 10x20 pulgadas, volteando la masa a la mitad del enrollado. Quite el exceso de harina.
  9. Dobla la masa en tercios, como una letra, llevando un extremo corto al medio y luego doblando el extremo opuesto sobre él. Transfiera la masa doblada a una bandeja para hornear y refrigere hasta que esté fría pero aún flexible, aproximadamente 10 minutos.
  10. Transfiera la masa doblada a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extienda, con movimientos largos y uniformes, en un rectángulo de 10x20 pulgadas. Doblar en tercios, como antes, y dejar enfriar. Repita este proceso un total de 4 a 6 veces, deteniéndose en el paso donde la masa mide 10 x 20 pulgadas.
  11. Refrigere la hoja de hojaldre durante la noche, luego enrolle hasta obtener el tamaño deseado.

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