Si desea adoptar la reducción de desechos y aprender a preparar buena comida con restos de cocina, comience con la orientación de los chefs Alice Waters, Massimo Bottura y Gordon Ramsay.
Saltar a la sección
- ¿Qué es el desperdicio de alimentos y por qué es importante?
- 7 consejos para reducir el desperdicio de alimentos
- Aprende más
what-is-food-waste-and-why-does-it-matter
¿Qué es el desperdicio de alimentos y por qué es importante?
Se estima que un tercio de los alimentos del mundo destinados al consumo humano se pierde o se desperdicia. El desperdicio de alimentos ocurre en todos los niveles de la cadena de suministro: los cultivos se pudren en el campo si no tienen suficiente demanda para venderlos en las tiendas de comestibles; los productos lácteos finos para consumir se retiran de los estantes de los supermercados cuando pasan las etiquetas de fecha de caducidad o caducidad; y los alimentos comestibles se pierden durante el transporte. Aunque se producen muchos desperdicios de alimentos antes de entrar al supermercado, el desperdicio de alimentos también es un problema en el hogar.
Se estima que solo los estadounidenses arrojan anualmente algo así como $ 160 mil millones en alimentos feos de la tienda (o alrededor de 40 millones de toneladas), y en los Estados Unidos, un tercio de la basura residencial destinada a los vertederos consiste en materia orgánica como restos de comida y recortes de jardín . No tiene por qué ser así. Esos restos de comida pueden convertirse fácilmente en un potente fertilizante natural llamado abono, y para los cocineros caseros que prefieren cocinar sin desperdicio, los restos de comida y los productos feos se pueden transformar en comidas hermosas.
7-tips-for-reducing-food-waste7 consejos para reducir el desperdicio de alimentos
Hay algunas cosas que puede hacer para reducir el desperdicio de alimentos que genera en su hogar. Mediante una planificación cuidadosa, puede transformar las sobras y las sobras en nuevos platos sabrosos y reutilizar cualquier cosa que no sea lo suficientemente buena para comer creando abono. Considere las siguientes soluciones para el desperdicio de alimentos:
- Abraza lo feo . Como dice el chef Gordon Ramsay, nunca se deje intimidar por las verduras que se ven feas porque a veces, cuanto más feas son las verduras, más sabor tienen. Saltee las verduras de ensalada marchitas o póngalas en una sopa. Un melocotón magullado es delicioso en un zapatero. No es necesario tirar la comida solo porque está deformada, marchita, mordida por insectos o magullada. Simplemente busque otro uso para él. Cuando encuentra una manera de utilizar productos defectuosos o dañados que de otro modo tiraría, reduce la cantidad de alimentos que desperdicia y reduce su huella de carbono.
- Usa recortes . El chef Massimo Bottura cree que a todo, incluso a lo que la mayoría de la gente percibe como sobras inútiles, se le puede dar una segunda vida. Por ejemplo, tomar una cáscara de cebolla y combinarla con otros sabores complementarios para hacer un caldo da como resultado un menor desperdicio de alimentos. Su receta de Caldo de Tutto es un plato de pasta elaborado con pan duro y caldo elaborado con restos de comida. Hace el caldo con restos de verduras y usa pan duro finamente molido para hacer la masa para la pasta. Para el caldo, utiliza restos de verduras que tienes por ahí pero que se complementan entre sí y al plato en su conjunto.
- Cultiva tus propias hierbas . Cuando se trata de mejorar su cocina, adornar la pasta con una ramita de menta fresca o agregar hojas enteras de albahaca a una ensalada de tomate puede marcar la diferencia. En lugar de comprar hierbas empaquetadas en el mercado, considere cultivar su propio jardín de hierbas en el interior o al aire libre en casa (que es más fácil de lo que parece). Cultivar sus propias hierbas en casa significa que puede cosechar exactamente lo que necesita, en lugar de comprar un montón de hierbas cuando todo lo que necesita es una ramita.
- Transforma las sobras . Massimo hace su Soufflé Better Than Panettone hecho con panettone sobrante, y usa pan duro en su receta Brodo di Tutto. No es necesario tirar el pan duro cuando se puede transformar tan fácilmente en tostadas francesas (conocidas como pain perdu o pan perdido en Francia), budín de pan y más. Enlatar o encurtir verduras perecederas que no usará a tiempo evita que se echen a perder y prolonga su vida útil.
- Usa lo que tienes . Massimo dice, cocina lo que tienes en el refrigerador, vas a comer de temporada, vas a ahorrar dinero y no vas a desperdiciar nada. Como señala Massimo, el pesto se elabora con ingredientes muy sencillos: albahaca, aceite de oliva virgen extra, ajo, parmigiano y piñones. Pero no tiene que limitarse a esa fórmula en particular. Si la albahaca no está disponible o no tiene piñones, tenga la confianza de cambiar el curso, usar otra hierba en lugar de la albahaca o reemplazar los piñones con pan rallado fresco. Usar lo que ya tienes en casa, en lugar de comprar algo nuevo en la tienda, es una de las mejores formas de reducir el desperdicio de comida en casa.
- Usa cada parte del animal o vegetal. . Gordon insiste en que se utilice cada parte del animal, incluida la carcasa del pollo, para hacer caldo. Comprar un pollo entero o una langosta le permite practicar la cocción de animales enteros. Cuando se trata de pollo, puede usar trozos cortados, sobrantes y caldo de la carcasa en pasteles de pollo y verduras de otoño. Puede guardar huesos de una canal de pollo anterior en el congelador para hacer caldo de pollo más tarde. Con una langosta, Gordon recomienda un plato principal de cola de langosta, un aperitivo de tortellini o ravioles y una sopa de cáscara de langosta. Esto también se aplica a las verduras: Gordon dice que las copas de zanahoria verdes y tupidas son excelentes para ensaladas y sopas.
- Empiece a compostar . Para todo lo que no se puede cocinar, está el compostaje. La chef Alice Waters siempre tiene un cubo de abono en la cocina y anima a todos a hacer lo mismo. Cualquier resto orgánico que resulte de su cocción que no sea pescado o carne puede ir al balde. Alice vacía el balde en la pila de abono en el patio trasero, agregando capas de paja, tierra o agua según sea necesario. Es un paso simple pero vital para reciclar los nutrientes en el suelo y cuidar el planeta.
Aprende más
Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara y más.
