Amasar masa a un grosor particular puede ser un desafío, pero estas técnicas y herramientas pueden ayudar.
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- 4 formas de usar masa enrollada
- Cómo estirar la masa en 6 pasos
- ¿Preparado para más?
- Más información sobre la MasterClass de Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne enseña a hornear pan Apollonia Poilâne enseña a hornear pan
La directora ejecutiva de Poilâne, Apollonia Poilâne, enseña la filosofía de la reconocida panadería parisina y las técnicas probadas en el tiempo para hornear panes rústicos franceses.
Aprende más 4-ways-to-use-rolled-dough4 formas de usar masa enrollada
Una capa de masa uniformemente enrollada le da un grosor preciso para galletas, tartas y otros pasteles. Aprender a enrollar la masa a un grosor específico lo ayudará a hacer:
- Galletas recortadas , como galletas de azúcar y pan de jengibre
- Borde de la tarta , para tartas, quiches, galettes y tartas de doble masa
- Decoraciones para panes y platos cubiertos de pastelería
- Pasta como ravioles caseros
Cómo estirar la masa en 6 pasos
A continuación, le mostramos cómo extender la masa para pastel y la masa para galletas al grosor perfecto.
- Dar forma a la masa . Darle forma a la masa antes de extenderla lo preparará para el éxito. Para hacer esto, gire la masa sobre un trozo de envoltura de plástico. Dobla la envoltura de plástico sobre la masa y usa tus manos para presionar y darle palmaditas a la masa en la forma deseada, generalmente un rectángulo para la masa de galletas o un disco redondo si vas a hacer una tarta. Para la masa de pastel, deje que el disco de masa se enfríe en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de enrollarlo para permitir que el gluten se relaje. Si está haciendo galletas, puede usar la masa de inmediato.
- Extiendelo . Si su bloque o disco de masa se ve desigual en algunos lugares, use un raspador de banco de plástico para alisarlo antes de quitar la envoltura de plástico.
- Elige un rodillo . Los rodillos franceses de estilo cónico y los rodillos con asas funcionarán para extender la masa, pero un rodillo ajustable, un estilo de pasador con anillos intercambiables que elevan el cilindro del rodillo, le permitirá enrollar la masa al grosor perfecto sin el conjeturas. Si no tiene un rodillo ajustable, pruebe con las reglas de pastelería. Seleccione dos reglas (también puede usar tacos), alinéelos con los bordes de su bloque de masa y coloque el rodillo de manera que descanse sobre las reglas. Estos actuarán como guías, evitando que enrolle la masa demasiado fina.
- Estire su masa . Desenvuelve la masa y colócala en la encimera entre dos hojas grandes de papel pergamino o dos hojas nuevas de envoltura de plástico. (Esto evita el exceso de harina. Si decide usar harina, use una brocha de repostería para quitar el exceso de harina). Si la masa se siente demasiado blanda para trabajar, devuélvala al refrigerador por unos minutos. Si está demasiado rígido, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que funcione lo suficientemente fácil. Comenzando en el centro del bloque o disco de masa, use una presión uniforme para enrollar la masa lejos de usted. Gira la masa 90 grados y repite, girando la masa hasta que alcance el grosor deseado.
- Recorta formas . Si corta galletas, enharine su cortador de galletas y corte las formas de la manera más eficiente posible, ya que volver a enrollar los restos de masa endurecerá sus galletas. Transfiera las galletas cortadas a una bandeja para hornear forrada con un trozo de papel pergamino o un tapete de silicona. Si está haciendo un pastel, puede optar por recortar la masa ahora, o puede esperar hasta que lo haya transferido al molde para pastel. Para transferir la masa de su superficie de trabajo al molde para pastel, enróllela suavemente sobre su rodillo (bien enharinado), luego despliegue la masa en el centro del molde para pastel para recortar, doblar y rellenar con pesos para pastel. Use el exceso de masa para parchear cualquier rasgadura en su borde de la tarta .
- Enfriar antes de hornear . Si su receta contiene mantequilla, coloque las galletas cortadas o la masa de pastel en el refrigerador durante 20 a 30 minutos antes de hornear. Esto permite que la mantequilla se solidifique, que es el secreto de la corteza de pastel hojaldrada y las galletas que mantienen su forma. Si no hornea hoy, puede guardar las galletas cortadas o la masa de pastel en el congelador.
¿Preparado para más?
Te tenemos cubierto. Todo lo que amasas (¿ves lo que hicimos allí?) Es el Membresía anual de MasterClass , un poco de agua, harina, sal y levadura, y nuestras lecciones exclusivas de Apollonia Poilâne, la principal panificadora de París y una de las primeras arquitectas del movimiento del pan artesanal. Remangue sus mangas y comience a hornear.
