Si bien no todos los maestros de la parrilla envuelven su carne en las etapas finales de una cocción (en círculos de barbacoa, envolver en papel de aluminio se conoce como la muleta de Texas), envolver es una forma efectiva de terminar un largo tiempo de cocción sin secar la carne ahumada (después de 10 horas , una paleta de cerdo ahumada con hueso debe registrar una temperatura interna de poco más de 200 ° F con un termómetro para carne). La envoltura también captura la grasa, los jugos y el sabor ahumado de la carne de la mezcla seca combinada con vinagre de sidra de manzana, por lo que todo se puede reabsorber una vez que la carne se retira del ahumador para que descanse al final del proceso de cocción, lo que hace que quede tierna y tierna. jugosa carne de cerdo desmenuzada. El galardonado maestro de parrilla de barbacoa de Texas, Aaron Franklin, envuelve la colilla de cerdo (un corte de carne también llamado colilla de Boston o paleta de cerdo) con rollos anchos de papel de aluminio.
Durante las últimas dos horas de la cocción de 10 horas de una cola de cerdo, la carne se cocina dentro de una envoltura ajustada de papel de aluminio resistente. Aprenda el método del maestro de parrilla de barbacoa de Austin, Texas, Aaron Franklin, para envolver el trozo de carne de cerdo a continuación.
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- Cómo configurar la envoltura
- Guía paso a paso de Aaron Franklin para envolver butt de cerdo
- Más información sobre la clase magistral de Aaron Franklin
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Aaron Franklin le enseña cómo encender una barbacoa llena de sabor en el centro de Texas, que incluye su famosa pechuga y más carne ahumada que le hará la boca agua.
Aprende más how-to-set-up-the-wrapCómo configurar la envoltura
Para envolver su trasero de cerdo, necesitará dos hojas de papel de aluminio ancho que sean cuatro veces más largas que el lado más ancho de su trasero de cerdo.
- Coloque una hoja en una estación de trabajo limpia, con el lado brillante hacia arriba, con el borde más largo de la lámina perpendicular a usted.
- Coloque la otra hoja de papel de aluminio en su estación de trabajo, de modo que se superponga con la primera pieza en aproximadamente la mitad de su ancho.
- Cuando vuelva a colocar las costillas dentro del ahumador, querrá que el lado más opaco mire hacia afuera para que absorba en lugar de reflejar el calor.
- Coloque la colilla de cerdo sobre el papel de aluminio, con la grasa hacia arriba, aproximadamente a veinte centímetros del borde inferior del papel de aluminio. El lado más largo de la panceta de cerdo debe correr paralelo hasta el borde inferior de las hojas de aluminio.
- Dale al cerdo un último rocío, luego rocía ligeramente la superficie del papel de aluminio.
Guía paso a paso de Aaron Franklin para envolver butt de cerdo
1. Doble firmemente la parte inferior del papel de aluminio sobre la parte superior de la lomo de cerdo.
Aaron Franklin enseña una barbacoa al estilo de Texas Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa 2. Doble firmemente ambos lados del papel de aluminio en un ángulo obtuso para que la carne quede bien envuelta pero los lados aún se puedan doblar una vez más.
3. Enrolle la carne de cerdo y luego vuelva a doblar ambos lados del papel aluminio hacia adentro.
4. Enrolle la carne de cerdo una vez más, luego meta el exceso de papel de aluminio.
5. Toque alrededor de la envoltura, asegurándose de que el papel de aluminio se adapte firmemente a la carne y que no haya bolsas de aire atrapadas en el interior.
Aprenda más recetas y técnicas de barbacoa de Texas en la MasterClass de Aaron Franklin.
