En el Medio Oriente, el hummus es un tema polarizador: todas las familias y restaurantes creen que conocen la forma correcta de prepararlo, pero la verdad es que no existe una forma correcta. Una cosa que no está en discusión es que el hummus recién hecho, servido ligeramente tibio y en el centro de la mesa, vale la pena el esfuerzo extra.

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¿Qué es el hummus?

El hummus son garbanzos (también conocidos como garbanzos) mezclados con tahini (una pasta de sésamo), aceite de oliva, jugo de limón y ajo en un puré suave. Originario del Medio Oriente, el hummus se come tradicionalmente como salsa para untar o para untar, y a menudo se sirve con pan como pita.

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Cómo hacer hummus de Yotam Ottolenghi

  • El hummus casero comienza con cocinar tus propios garbanzos, pero también puedes usar garbanzos enlatados si lo prefieres.
  • Una vez que los garbanzos estén cocidos, Yotam tiene algunos trucos más para ayudarlo a alcanzar el nirvana del hummus: dos tipos de tahini (pasta de tahini y salsa tahini ), ajo confitado (no tradicional pero delicioso, no obstante) y una guarnición de garbanzos cocidos enteros mezclados con un aderezo de ajo y perejil fresco.
  • Sirva hummus como parte de una fuente mezze con pan y crudités. El hummus simple se puede preparar con anticipación, pero cúbralo con plástico y presione suavemente la superficie para evitar que se forme una piel.
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Receta de hummus casero de Yotam Ottolenghi

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Sirve
6
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
13 h 30 min
Hora de cocinar
60 min

Ingredientes

Para los garbanzos :
- 200 gramos de garbanzos secos
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, dividida
- 1 cucharadita de sal

Para el hummus :
- 60 gramos de salsa Tahini (ver receta enlazada a continuación)
- 12 dientes de ajo confitados, más 4 cucharadas de aceite de ajo confitado (consulte la receta a continuación)
- 550 gramos de garbanzos cocidos
- 180 gramos a 210 gramos de pasta de tahini (según la marca)

- Sal
- 1/4 taza de jugo de limón
- 5 cucharadas más 2 cucharaditas de agua helada, más extra
- 1 ½ cucharada de perejil, finamente picado

Para los garbanzos :

  1. Remoje los garbanzos durante la noche en un tazón grande con suficiente agua fría para cubrir varios centímetros, más 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  2. Escurrir y refrescar, luego agregar a una olla grande con suficiente agua para cubrir de 2 a 3 pulgadas y la 1⁄2 cucharadita restante de bicarbonato de sodio.
  3. Deje hervir a fuego medio-alto, luego baje el fuego a medio, cubra con una tapa y cocine durante al menos 30 minutos y hasta 60 minutos, desnatando la parte superior según sea necesario, hasta que los garbanzos estén lo suficientemente suaves como para aplastarlos. dos dedos.
  4. Retire la tapa, agregue la sal y continúe cocinando durante 15 minutos para sazonar los garbanzos. Escurrir y reservar hasta que esté listo para usar.

Para el hummus :

  1. Mientras se cocinan los garbanzos, hacer Salsa Tahini y el Aceite de Ajo Confitado.
  2. Ponga unos 100 gramos de garbanzos cocidos a un lado en un tazón pequeño.
  3. Agregue los garbanzos restantes, la pasta de tahini, 8 de los dientes de ajo confitados, ½ cucharadita de sal y el jugo de limón al tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, 2-3 minutos.
  4. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente el agua con hielo hasta que esté completamente suave y aireada. Es posible que deba agregar un poco más de agua para alcanzar la textura deseada. Pruebe y ajuste para condimentar si es necesario.
  5. Agregue el perejil, 2 cucharadas de aceite de ajo confitado y una pizca de sal al tazón con los garbanzos reservados, y revuelva para combinar. Dejar de lado.
  6. Transfiera el hummus a una fuente poco profunda y alíselo con el dorso de una cuchara, creando un ligero hueco en el centro. (Está bien si el hummus está un poco líquido; el hummus se asentará cuando se enfríe). Unte la salsa Tahini en el pozo y luego coloque la mezcla de garbanzos con hierbas sobre la parte superior del tahini. Cubra el plato con los dientes de ajo confitados restantes junto con algunos de los aromáticos en el frasco (tomillo y chile). Terminar con un chorrito de aceite de ajo confitado.

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