Si está interesado en hornear, probablemente haya encontrado recetas que requieran un lavado de huevo. Pero, ¿qué es un lavado de huevos? El nombre no te da mucho. ¿Son huevos limpios? ¿Algo para tu cabello? ¿Un nuevo tratamiento para la piel?

La respuesta no es ninguna de las anteriores, pero el punto es válido: el lavado de huevos puede parecer confuso. Así que echemos un vistazo a qué es, cómo hacerlo y por qué será tu nueva arma secreta favorita en la cocina.

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¿Qué es Egg Wash?

En su forma más simple, el huevo batido es solo una combinación de huevo crudo y un líquido como leche o agua. El lavado de huevos se usa más comúnmente para hornear, tanto para dar color como para unir cosas. El lavado de huevos también es utilizado para freír , por lo general para ayudar a que una corteza de pan rallado se adhiera a una carne o verdura que va a la freidora. Piense en el delicioso pollo frito panko, luego tómese un momento para preguntarse cómo se pegaron esas migas de panko allí. ¿La respuesta? Lavado de huevos.

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4 usos creativos para el lavado de huevos

Hay varios usos prácticos para el lavado de huevos.

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  1. El huevo se usa en hojaldre, croissants, tarta de manzana y otros productos horneados para crear un apetitoso color dorado.
  2. También es ideal para sellar los bordes de empanadas u otros tipos de pasteles de mano, asegurando que el relleno no se derrame durante el horneado o la fritura.
  3. Para aplicaciones de horneado más sabrosas, el huevo batido se puede cepillar sobre las carnes ( como pollo asado al horno ) para promover el dorado y la adherencia al condimento.
  4. En el lado de la fritura, el huevo batido es un ingrediente común en platos fritos como el escalope de salchicha o las chuletas de cerdo, así como en una amplia variedad de platos fritos.
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¿Cómo se hace el lavado de huevos?

Para hacer un huevo batido, simplemente combine los huevos con un líquido.

  • Dependiendo de la aplicación, el huevo puede incluir tanto la clara como la yema de huevo, o una de las dos.
  • La proporción típica de lavado de huevos es de una cucharada de líquido por huevo, o media cucharada de líquido por cada parte del huevo: yema o clara.
  • Pon el líquido y el huevo en un bol, bátelos y listo: huevo batido.
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Las 7 combinaciones de ingredientes de lavado de huevos más comunes

Diferentes combinaciones de huevo y tipos de líquido pueden producir diferentes resultados. Aquí hay algunas preparaciones comunes de lavado de huevos y para qué puede querer usarlas.

  1. Huevo entero y agua
    2. : Al usar el huevo entero, obtienes proteínas de ambas partes y grasa de la yema. Esta receta de lavado de huevo produce un efecto marrón dorado y ligeramente brillante que es ideal para freír carne. Pruébalo con Receta del chef Thomas Keller para el escalope salchicha .
  2. Huevo entero y leche
    3. : La leche agrega más grasa y proteínas a la mezcla, lo que conduce a un dorado más y un brillo medio. Si quieres un efecto de textura mantecoso y escamoso, usa esta combinación. La receta de croissants del chef Dominique Ansel utiliza el huevo entero y el huevo con leche.
  3. Huevo entero y crema espesa
    4. : Esta receta de lavado de huevos ofrece la combinación máxima de grasas y proteínas, lo que significa que también obtiene el máximo dorado y brillo. Este es el que debes elegir si quieres una superficie realmente brillante para tu pastelería.
  4. Clara de huevo y agua
    5. : Esta receta produce un dorado ligero y un brillo agradable. Esta combinación es perfecta para pasteles que se decorarán con azúcar, ya que el azúcar brillará contra el brillo.
  5. Clara de huevo y leche
    6. : La clara de huevo y la leche es una opción mate confiable que permite un ligero dorado sin brillo. Esto es ideal para panecillos o masa de pizza.
  6. Yema de huevo y agua
    7. : Con yema de huevo y agua, obtienes un color amarillo intenso con matices dorados. Esta combinación produce un efecto vibrante que es ideal para galletas. La receta característica de Beef Wellington del chef Gordon Ramsay se salta el agua por completo y se apoya en las yemas de huevo para darle un toque extra de color, frescura y grasa.
  7. Yema de huevo y leche
    8. : La mezcla de proteínas del huevo y la leche da como resultado un acabado de alto brillo, mientras que la grasa de la yema proporciona un bonito dorado ligero. Esta es una excelente opción para hacer una masa de pastel de aspecto impresionante.

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¿Cómo se aplica Egg Wash?

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La forma de aplicar el batido de huevo dependerá del método de cocción requerido.

    Cómo aplicar huevo batido para hornear : La mejor forma de aplicar el batido de huevo al hornear es con una brocha de repostería. Puede tener la tentación de intentar hacerlo con una cuchara, pero el líquido suele ser demasiado espeso y viscoso para esparcirse uniformemente con cualquier cosa que no sea una brocha de pastelería. Quédese con los cepillos de silicona, ya que se desprenden las cerdas naturales. También debes lavar la brocha de repostería con agua fría justo antes de aplicar el huevo, ya que el agua caliente puede hacer que el huevo se coagule, lo que dificulta su esparcimiento.
  • Cómo aplicar huevo batido para freír.
    • : En lugar de usar un cepillo, sumerja los alimentos que se van a freír directamente en un tazón pequeño de huevo batido antes de dragarlos en la mezcla de migas. El huevo batido aquí actúa como un agente aglutinante, pero no desea una capa gruesa. Sacuda cualquier exceso para crear una capa delgada antes de sumergir las migajas, y estará listo para comenzar.
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Seguridad y limpieza del lavado de huevos

Recuerde: el lavado de huevo se hace con huevo crudo, lo que significa que podría transportar la bacteria de la salmonela. Hornear o freír matará cualquier bacteria presente, pero asegúrese de lavar bien los cepillos, los platos y, por supuesto, sus manos después de usar el huevo.

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2 sustitutos para el lavado de huevos

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El lavado de huevos contiene huevos, un producto animal, lo que significa que los panaderos veganos sustituyen ingredientes alternativos para obtener ese color dorado y efecto aglutinante. Considere los siguientes sustitutos de la repostería vegana (o sin huevo):

  1. Lavado de huevo vegano para hornear
    2. : El aceite de coco crea un bonito color marrón dorado, es una excelente opción para productos salados. Para los dulces, intente combinar una leche no láctea como almendras o coco con néctar de agave. Las proteínas de la leche de nueces imparten un brillo agradable, mientras que el agave da como resultado ese hermoso color marrón. Los azúcares naturales como el agave o el jarabe de arce también pueden producir un agradable efecto de dorado al tiempo que agregan un poco de dulzura a la receta.
  2. Lavado de huevo vegano para freír
    3. : Al freír, la mejor alternativa de lavado de huevo vegano es hacer un huevo de lino combinando 1 parte de lino molido con 2 partes de agua. También puede crear una mezcla de agua y almidón vegetal (por ejemplo, almidón de maíz, almidón de patata o almidón de arrurruz), o simplemente sustituir el huevo batido por aceite vegetal.
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