Utilizado como base para sopa de verduras o paella vegana, el caldo de verduras casero aprovecha las sobras para crear una alternativa nutritiva al caldo a base de carne como el caldo de ternera.

Saltar a la sección

Thomas Keller enseña técnicas de cocina Thomas Keller enseña técnicas de cocina

Aprenda técnicas para cocinar verduras y huevos y hacer pastas desde cero del galardonado chef y propietario de The French Laundry.

Aprende más what-is-vegetable-stock

¿Qué es el caldo de verduras?

El caldo de verduras es el líquido que se produce al hervir a fuego lento las verduras aromáticas en agua. A menudo hecho con una base de cebollas, apio y zanahorias, el caldo de verduras también puede incorporar trozos y trozos de verduras sobrantes. O intente preparar un caldo de verduras asiático con hongos shiitake, miso y kombu. Use su caldo como base para sopas de verduras y risotto o sustitúyalo por caldo de pollo o de res para hacer todo tipo de recetas aptas para veganos.

whats-the-difference-between-stock-and-broth

¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?

La mayoría de los cocineros consideran el caldo como un líquido a base de huesos, mientras que el caldo es a base de carne. Es decir, los huesos de pollo cocidos a fuego lento hacen caldo, mientras que el líquido que queda después de escalfar una pechuga de pollo es caldo. Pero como las verduras no tienen huesos, ¿qué es el caldo de verduras? Según algunos diccionarios, el caldo y el caldo son exactamente lo mismo: el líquido creado al hervir verduras, carne o pescado.

A menudo escuchará a la gente referirse al caldo como algo que tiene un sabor más completo y que a menudo se usa como base para otra cosa, mientras que el caldo casero generalmente tiene un sabor más ligero y se come solo. Sin embargo, las palabras se pueden usar indistintamente.

Thomas Keller enseña técnicas de cocina Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa why-make-homemade-vegetable-stock-and-not-buy-from-the-grocery-store

¿Por qué hacer caldo de verduras casero y no comprarlo en el supermercado?

El caldo de verduras comprado en la tienda a menudo contiene mucha sal y saborizantes artificiales y puede tener un sabor insípido en comparación con el caldo de verduras casero sabroso. Si elabora su propio caldo de verduras, sabrá exactamente lo que contiene. Además, puede congelar los restos de verduras hasta que tenga suficientes para hacer un caldo sabroso, consumiendo alimentos que de otro modo se desperdiciarían.

is-vegetable-stock-healthy

¿Es saludable el caldo de verduras?

Además de sus cualidades calmantes y cálidas, el caldo de verduras contiene más vitaminas y minerales que el caldo a base de carne, y el caldo casero contiene menos sodio que el caldo de verduras comprado en la tienda. Aunque el perfil nutricional del caldo de verduras variará según las verduras exactas que le pongas, algunos de los ingredientes del caldo de verduras más populares también son increíblemente nutritivos. Las cebollas, por ejemplo, no solo agregan mucho sabor a una receta de caldo de verduras, sino que son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes. Los champiñones secados al sol agregan umami al caldo y son una de las pocas fuentes comestibles de vitamina D.

20-possible-vegetable-stock-ingredients

20 posibles ingredientes de caldo de verduras

Puede usar prácticamente cualquier vegetal para hacer caldo, pero la mayoría de las recetas recomiendan incluir estos tres clásicos, también llamados mirepoix:

  1. Tallos de apio
  2. Zanahorias, incluidos los extremos (pero no la parte verde frondosa; úselas para hacer pesto)
  3. Cebollas, incluidas las puntas y la piel.

Si los tiene a mano, los siguientes vegetales y aromáticos pueden agregar sabor extra al caldo:

  1. Alliums, incluidos los con piel ajo clavo, puerro y raíces, hojas de cebolleta y raíces, y chalotes con piel
  2. Tomates , incluidos sus núcleos, o pasta de tomate
  3. Bulbos de hinojo, incluidos sus núcleos.
  4. Acelga
  5. Chirivías
  6. Pieles de calabaza
  7. Recortes de espárragos
  8. Hongos, incluidos los tallos, frescos o secos.
  9. Mazorcas de maíz
  10. Pequeñas cantidades de hierbas frescas (y sus tallos) que incluyen tomillo, perejil, albahaca y hojas de laurel
  11. Cortezas de parmesano
  12. Levadura nutricional
  13. Algas marinas , como kombu seco, nori o wakame
  14. Granos de pimienta negra enteros
  15. Jengibre con piel
  16. Miso
  17. Salsa de soja, tamari sin gluten, aminoácidos líquidos, aminoácidos de coco o MSG

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Más información Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Aprende más 7-vegetables-to-avoid-adding-to-vegetable-stock

7 verduras para evitar agregar al caldo de verduras

Puede poner lo que quiera en caldo de verduras, pero tenga en cuenta que ciertas verduras de sabor fuerte o con almidón pueden abrumar el sabor de su caldo o volverlo turbio. Algunas verduras que no funcionan bien en el caldo son:

  1. Partes de hojas verdes de zanahorias y apio
  2. Brassicas, que incluyen repollo, coles de Bruselas, brócoli, coliflor, nabos, colinabos, berza, colinabo y col rizada
  3. Alcachofas
  4. Remolacha
  5. Patatas y batatas
  6. Pulpa de calabaza, incluida la calabaza de invierno y el calabacín
  7. Judías verdes
how-long-should-vegetable-stock-cook-for

¿Cuánto tiempo debe cocinarse el caldo de verduras?

A diferencia del caldo elaborado con huesos de animales, el caldo de verduras no se beneficia realmente de una cocción prolongada en la estufa o en una olla de cocción lenta. Comience a probar su caldo después de 30 minutos de hervir a fuego lento. Dependiendo del sabor profundo que le gustaría que tuviera su caldo, debería estar listo en una o dos horas.

how-to-store-vegetable-stock

Cómo almacenar caldo de verduras

Piense como un profesional

Aprenda técnicas para cocinar verduras y huevos y hacer pastas desde cero del galardonado chef y propietario de The French Laundry.

Ver clase

Una vez que su caldo de verduras sea de su agrado, cuele a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Enfríe a temperatura ambiente en la encimera y luego refrigérelo hasta por cinco días. Para un almacenamiento más prolongado, congele el stock en envases plásticos de yogur, frascos, bolsas para congelador o bandejas para cubitos de hielo. Si se congela en frascos, asegúrese de dejar suficiente espacio libre sobre el caldo (al menos una pulgada) para que cuando se solidifique y se expanda en el congelador, los frascos no se rompan. El caldo de verduras congelado puede conservarse hasta por tres meses.

easy-homemade-vegetable-stock-recipe

Receta fácil de caldo de verduras casero

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
2 h 10 min
Hora de cocinar
2 horas

Ingredientes

  • 2 cebollas, con piel
  • 1 zanahoria
  • 2 tallos de apio
  • Restos de verduras (opcional)
  • 1 cabeza de ajo con piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 hongos shiitake secados al sol
  • 2-4 piezas de kombu
  • 6 ramitas de perejil fresco, tomillo u otras hierbas frescas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 hoja de laurel
  • Sal kosher o salsa de soja, al gusto (opcional)
  1. Precaliente el horno a 300 ° F. Prepare las verduras: corte en rodajas finas las cebollas, las zanahorias, el apio y los restos de verduras que no estén ya en trozos pequeños. (Use una mandolina si tiene una). Corte a la mitad la cabeza de ajo.
  2. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle las verduras, los champiñones, el kombu y las hierbas con aceite de oliva. Hornee, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén caramelizadas, aproximadamente 1 hora.
  3. Transfiera las verduras a una olla grande y agregue 4 cuartos de galón de agua fría. Lleve la olla grande a ebullición, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento sin tapar hasta que el caldo tenga sabor y se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora.
  4. Colar el caldo a través de un colador, un colador de malla fina o una gasa, eliminando los sólidos. Sazone el caldo al gusto con sal o salsa de soja, si es necesario.

Obtenga más información sobre caldos y salsas en la MasterClass del chef Thomas Keller.