El cocinero de línea es responsable de la preparación de alimentos en un restaurante, lo que lo convierte en uno de los roles más importantes en la cocina.

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¿Qué es un cocinero de línea?

Un cocinero de línea es responsable de preparar la comida del restaurante de manera oportuna en una línea de montaje de la cocina, que organiza el montaje de una comida de principio a fin. Un cocinero de línea también se conoce como chef de estación, chef de línea o chef de partie. Recrean platos diseñados por su jefe de cocina. Un cocinero de línea es parte del brigada de cocina sistema, un sistema jerárquico de organización del personal de cocina por puesto y responsabilidad específicos.

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¿Cuáles son las responsabilidades de un cocinero de línea?

Algunas de las responsabilidades de un cocinero de línea incluyen:

    Trabajo de preparación : Los cocineros de línea están a cargo de la preparación de alimentos, incluido el picado de verduras, el despiece de carne y la preparación de salsas. Un cocinero de preparación o un jefe de cocina también pueden ayudar con esta tarea.
  • Cocinando
    • : Los cocineros de línea son responsables de preparar los alimentos salteándolos, asando a la parrilla, horneando o friendo.
  • Mantener la limpieza
    • : Se requiere que los cocineros de línea mantengan sus estaciones limpias de acuerdo con las regulaciones de seguridad alimentaria. Al final de cada turno, un cocinero de línea es responsable de limpiar su estación.
  • Cumplir las órdenes del jefe de cocina
    • : El cocinero de línea es responsable de seguir las instrucciones del jefe de cocina. Se espera que se ciñan a la visión del chef para cualquier plato.
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6 consejos para ser un cocinero de línea exitoso

Un cocinero de línea es uno de los trabajos más exigentes en la industria de los restaurantes debido a su velocidad y volumen de trabajo, pero seguir algunos consejos puede ayudarlo a tener éxito en el puesto.

  1. Comuníquese claramente
    2. . Las sólidas líneas de comunicación entre todo el personal de cocina son esenciales cuando se realizan pedidos de gran volumen en un restaurante. Los cocineros de línea son responsables de pasar información a través de sus estaciones de trabajo. Manténgase alerta y preste atención a su chef de cocina, segundo chef o expedidor, que actúa como enlace entre el personal de cocina y los camareros.
  2. Llegar temprano
    3. . Como cocinero de línea, debe dividir sus ingredientes en porciones y mantener los suministros necesarios según las recetas asignadas antes de que comience su turno. Llegar temprano te da una ventaja. Practica mise en place, una frase francesa que significa 'todo en su lugar, que se refiere a equipar y organizar los ingredientes en tu estación para su uso posterior'. Reúna y organice las herramientas adecuadas necesarias para su estación de trabajo antes de su turno. Estos hábitos le ahorrarán tiempo durante su turno.
  3. Ponte en ritmo
    4. . El tiempo es esencial para una línea de cocción exitosa. Mientras administra su estación de trabajo, tenga en cuenta el ritmo de los pedidos que entran y salen. Organice sus pedidos de boletos de manera secuencial y trabaje con el expedidor de alimentos para mantener los platos en movimiento.
  4. Conoce tu menú
    5. . Trabaje en estrecha colaboración con su chef ejecutivo o segundo chef para comprender las complejidades de los aperitivos, platos principales y postres del menú. Familiarízate con todos los ingredientes. Practique métodos y técnicas de cocción como saltear, asar, blanquear y estofar.
  5. Limpiar a menudo
    6. . Mantenga una estación de trabajo limpia durante todo su turno. Mantener buenas prácticas de higiene es fundamental para la seguridad alimentaria. Lávese las manos con frecuencia. Considere usar guantes o una redecilla para el cabello. Mantenga un trapo desinfectado cerca para limpiar su estación con regularidad entre platos.
  6. Considere ir a la escuela culinaria
    7. . Asistir a una escuela culinaria puede darte una ventaja cuando trates de ascender en las filas del sistema de brigada de cocina, aunque un GED o un diploma de escuela secundaria suele ser el único requisito para el puesto. Considere comenzar con clases de artes culinarias en un colegio comunitario local. Si la escuela no es para ti, todavía hay muchas opciones para desarrollar tus habilidades sin una educación formal. Por ejemplo, la capacitación en el trabajo es una forma efectiva de aprender las habilidades necesarias para convertirse en un mejor cocinero de línea.

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