Aprenda la técnica simple para hacer pan de leche japonés esponjoso.

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¿Qué es el pan de leche?

Pan de leche japonés, también llamado shokupan y pan de leche de Hokkaido: es un pan blanco esponjoso con levadura que obtiene su textura tierna de una técnica llamada tangzhong . La tangzhong es un roux de agua que consiste en calentar harina y leche y / o agua para hacer una papilla. La tangzhong permite que la harina absorba más líquido, produciendo pan sándwich húmedo, bollos y panecillos de canela.

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4 consejos para hacer pan con leche

Para lograr un pan de leche perfecto, siga estos consejos:

  1. Use el método de cuchara y nivel para ingredientes secos
    2. . Coloque harina en su taza medidora, en lugar de usar la taza medidora para recoger la harina, luego nivele con la parte posterior de un cuchillo. Esto producirá mediciones más precisas.
  2. Consiga la temperatura correcta
    3. . Al hacer el tangzhong , un termómetro digital puede medir con precisión cuando el almidón de la harina se gelatiniza a 150 grados Fahrenheit. Si no tiene un termómetro de lectura instantánea, preste mucha atención a la textura, que cambiará cuando el tangzhong alcanza esta temperatura.
  3. Fabricar tangzhong adelante
    4. . Para hacer el tangzhong antes de tiempo, deje que la mezcla se enfríe un poco, luego refrigere hasta que la necesite, hasta 1 día. Trae el tangzhong a temperatura ambiente antes de mezclar con los demás ingredientes.
  4. Usa harina de pan
    5. . Puede ser tentador sustituir harina para todo uso para harina de pan, pero no obtendrá tanto aumento en su pan. La harina de pan es más rica en proteínas y gluten, lo que permite que la masa de pan forme una estructura estable y se eleve más.
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Receta de pan de leche japonés

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Hace
1 pan de 9 'x 5'
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo Total
4 h 20 min
Hora de cocinar
40 min

Ingredientes

Para el tangzhong :

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  • 3 cucharadas de leche entera
  • 2 cucharadas de harina de pan

Para la masa de pan :

  • 2½ tazas de harina de pan, más extra para superficies
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • ½ taza de leche entera, más 2 cucharadas para cepillar la parte superior del pan
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más extra para engrasar
  1. Hacer el tangzhong . En una cacerola pequeña a fuego lento, combine 3 cucharadas de agua con leche y harina de pan. Batiendo constantemente, deje que la mezcla se gelatinice, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
  2. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, el tangzhong debe ser de 150 grados Fahrenheit. Si no lo hace, la mezcla está a temperatura cuando el batidor deja líneas en el fondo de la sartén.
  3. Cuando el tangzhong es espesa pero aún se puede verter, transfiera la mezcla a una taza medidora y cúbrala con una envoltura de plástico.
  4. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
  5. Haz la masa de pan. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y mezcle a velocidad baja hasta que estén combinados.
  6. Agregue la temperatura ambiente tangzhong , huevo y leche a la mezcla para comenzar a amasar. Amasar a velocidad baja hasta que la masa esté suave y elástica, unos 5 minutos.
  7. Prepara la primera subida. Forme una bola grande con la masa y transfiérala a un tazón grande ligeramente engrasado. Cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que se hinche, aproximadamente 60 minutos (no más de 90 minutos).
  8. Dale forma a la hogaza. Golpee la masa y transfiérala suavemente a una superficie ligeramente enharinada. Con una espátula de banco enharinada, divida la masa en dos partes iguales.
  9. Estire cada trozo de masa en un rectángulo, luego doble los lados cortos como una letra. Extiéndalo nuevamente para formar rectángulos, luego, comenzando con el extremo corto, enrolle en troncos gruesos.
  10. Prepara la segunda subida. Coloque cada rollo de masa con la costura hacia abajo cerca de un extremo corto de un molde para pan de 9 'x 5' ligeramente untado con mantequilla. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido, fermentando hasta que los troncos se encuentren en el centro del molde para pan, aproximadamente 40 minutos.
  11. Mientras tanto, mueva la rejilla del horno a la posición inferior y precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  12. Cepille la parte superior del pan con leche.
  13. Hornee en la rejilla inferior hasta que estén doradas, aproximadamente 40 minutos.
  14. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego transfiera a una rejilla para enfriar por completo, al menos 1 hora.

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