Este plato de salmón se puede marinar hasta por tres días, lo que facilita la preparación para una cena de último minuto entre semana.

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¿Qué es el salmón miso?

El salmón glaseado con miso es salmón marinado en miso paste . El salmón miso es un saikyo yaki —Un plato japonés que consiste en marinar pescado graso en saikyo miso (miso blanco dulce de Kioto), mirin, azúcar y sake. Saikyo yaki hecho con sablefish (bacalao negro) o caballa tradicionalmente a la parrilla, también puede asar, hornear o asar a fuego lento los filetes al hacer salmón miso.

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¿Qué es el miso?

El miso es una pasta de soja fermentada de Japón que es un condimento común en toda la cocina asiática. Sopa de miso puede ser su aplicación más familiar, pero aparece en todo, desde aderezos para ensaladas hasta encurtidos y adobos. Incluso es uno de los componentes cruciales de soy sauce . La historia del miso se remonta a su antigua contraparte china, la soja jiang.

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¿Qué es Saikyo Miso?

Saikyo el miso es dulce shiro miso (miso blanco) elaborado con soja y malta de arroz. Saikyo el miso, que es la opción tradicional de miso para el pescado marinado en miso japonés, tiene menos sal y es más dulce que la mayoría de los otros misos blancos.

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Cómo usar pasta de miso en tu cocina

Tradicionalmente, el miso se disuelve directamente en un caldo (como se ve en las recetas de sopa de miso y algunos tipos de Ventanas ), o para untar, mojar o glasear. Mezcle este ingrediente japonés con sake y mirin para hacer una marinada de pescado; los sabores a nuez del miso y los azúcares de la marinada se caramelizan muy bien en el asador. O agregue una cucharadita de miso a su próximo aderezo para ensaladas; mézclelo con un poco de pasta de jengibre recién molida, dos cucharadas de aceite de sésamo y una cucharada de vinagre de arroz . Dado que el miso es un alimento fermentado, se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente un año.

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Receta de salmón con miso asado

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Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
1 hora 25 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de miso saikyo (o sustituto de miso blanco)
  • 1½ cucharadita de sake
  • 1½ cucharadita muerta
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 2 filetes de salmón con piel
  • Semillas de sésamo, para decorar (opcional)
  • Cebollas verdes en rodajas finas, para decorar (opcional)
  1. Cubra el plato con una tapa o con papel de aluminio y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta 3 días.
  2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
  3. Saca el salmón del refrigerador y usa tus manos para raspar la mayor cantidad posible de marinada de miso.
  4. Coloque los filetes con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear forrada.
  5. Coloque la rejilla del horno de modo que el pescado esté a cuatro pulgadas del asador. (Esto dependerá de la ubicación de su asador y del grosor de sus filetes).
  6. Precaliente el asador y deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente.
  7. Coloque los filetes debajo del asador y ase hasta que la carne esté opaca y se desmenuce cuando se inserta un tenedor, aproximadamente 8 a 10 minutos.
  8. Espolvoree con cebolletas en rodajas y semillas de sésamo, si lo desea.

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