Esta es una forma novedosa de comer carpaccio italiano, ¡que también sería fantástico servido como canapés!
¿No estás familiarizado con un carpaccio italiano? Es un plato de carne cruda o pescado cortado lo más fino posible y servido con algún tipo de salsa. Por lo general, es carne de res, pero también podría ser algo como salmón, atún, pez espada o cualquier otro tipo de pescado que pueda resistir el delicado proceso de corte.
Dato curioso: Giuseppe Cipriani de Harry's Bar en Venecia creó el carpaccio italiano en 1950, y se generalizó durante la segunda mitad del siglo XX.
Es importante conseguir un color realmente bueno en la carne para que casi forme una costra por fuera; esto le da al plato su maravilloso contraste de texturas. También quedarían deliciosos con rodajas de aguacate, virutas de parmesano y nueces tostadas agregadas.
Receta de rollos de carne de res a la plancha con alioli de limón
Para 4 personas
Ingredientes:
Para los rollitos de ternera:
- 500g de filete de ternera, bien recortado
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra toscamente triturados
- 2 ramitas de tomillo tomillo, partidas
- 2 remolachas, peladas y cortadas en juliana (en una mandolina es mejor)
- 1 manojo de rábanos ingleses, en juliana (en una mandolina es mejor)
- 100 g de ramitas de berros frescos
Para el alioli de limón:
- 1 huevo, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- pizca de azúcar en polvo
- cáscara finamente rallada de ½ limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 100ml (3 1 / 2fl oz) de aceite de oliva
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) de aceite de girasol
- Sal marina y pimienta blanca recién molida
- Crema de rábano picante, para servir
Instrucciones:
Frote la carne por todas partes con el aceite de oliva y colóquela en un plato poco profundo no metálico con el ajo, la pimienta en grano y el tomillo. Frote toda la carne y cúbrala con film transparente. Deje marinar durante al menos una hora a temperatura ambiente o durante la noche es mejor en el refrigerador.
Para hacer el alioli de limón, rompe el huevo en el robot de cocina y agrega el ajo, media cucharadita de sal y el vinagre, el azúcar, la ralladura de limón, la mostaza y la mitad del aceite de oliva. Asegure la tapa y mezcle durante 10 segundos.
Deje reposar durante un par de segundos, luego vuelva a encender y vierta el aceite de oliva restante y el aceite de colza a través del tubo de alimentación en un chorro fino y constante. Esto debería tomar de 25 a 30 segundos. Apague la máquina, retire la tapa, raspe los lados y vuelva a batir durante 2-3 segundos, luego sazone al gusto. Transfiera a un tazón, luego cubra y enfríe hasta que sea necesario.
Cuando esté listo para cocinar, si usa una barbacoa de carbón, enciéndala 30 minutos antes de que desee comenzar a cocinar. Si utiliza una barbacoa de gas, enciéndala 10 minutos antes. Alternativamente, use una plancha o una sartén. Cepille el exceso de marinado de la carne y cocine sobre brasas durante 5 minutos, volteando frecuentemente hasta que el exterior esté bien dorado, luego transfiera a una fuente y déjela reposar hasta 30 minutos.
Corta la carne lo más finamente posible y colócala en una fuente para servir. Invite a los invitados a untar una rebanada de carne con un poco de crema de rábano picante. Agregue pequeñas pilas de remolacha, rábano y berros, luego enrolle y sumerja en tazones individuales de alioli de limón.
