Los rollos suizos, también conocidos como rollos de gelatina, son pasteles simples pero impresionantes.

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¿Qué es un rollo suizo?

Un panecillo suizo es un tipo de pastel que generalmente consiste en una fina capa de bizcocho de vainilla enrollado alrededor de mermelada de fresa o frambuesa. Las interpretaciones más recientes, como el panecillo suizo de chocolate, incorporan pasteles con sabor y rellenos hechos de buttercream , crema batida, ganache de chocolate, dulce de azúcar o malvavisco. Cuando se prepara y se corta correctamente, el pastel revela un remolino ordenado. En los Estados Unidos, el rollo suizo también se conoce como rollo de gelatina.

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¿Cuál es el origen del rollo suizo?

El nombre 'rollo suizo' sugiere que este pastel proviene de Suiza, pero no hay pruebas claras que lo respalden. Las recetas de pasteles enrollados alrededor de una capa de mermelada aparecieron tanto en Inglaterra como en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX con varios nombres. Los estadounidenses suelen referirse a los pasteles enrollados como rollos de gelatina, mientras que los panaderos británicos se refieren a los pasteles enrollados como panecillos suizos. En Suiza, la gente usa el nombre francés para carnes enrolladas y pasteles, trino .

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Swiss Roll vs. Roulade: ¿Cuál es la diferencia?

Trino es un término francés que significa 'enrollado'. Se puede utilizar para describir platos tanto dulces como salados, incluidos los panecillos suizos, los pasteles enrollados hechos con merengue y los platos de carne enrollados y rellenos. En Francia y países de habla francesa como Suiza, los pasteles enrollados se conocen como roulades.

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4 consejos para hacer un rollo suizo

Se necesita un poco de técnica para lograr el giro característico de un rollo suizo.

  1. Prepara la sartén para evitar que el pastel se pegue
    2. . Dado que un molde para panecillos de gelatina tiene una gran superficie, un peligro es que el pastel se adhiera al centro del molde. Para evitar esto, cubra la sartén con papel pergamino y engrase con mantequilla o aceite en aerosol antes de verter la masa.
  2. Enfriar el pastel con cuidado
    3. . Hay dos métodos para enfriar un rollo suizo, y ninguno implica una rejilla de alambre. Para el método del paño de cocina, invierta el molde para soltar el pastel recién horneado y enróllelo en un paño de cocina limpio mientras aún está caliente. Una vez que se enfríe, desenrolle con cuidado el pastel y extienda el relleno uniformemente antes de enrollarlo nuevamente. El otro método consiste en cocinar suavemente el pastel al vapor para ablandarlo. En cuanto el bizcocho salga del horno, cúbrelo con papel de aluminio. Esto atrapará la humedad dentro de la sartén, humedeciendo suavemente el pastel para hacerlo más flexible. A continuación, puede montar el bizcocho directamente en el molde.
  3. Use harina para todo uso
    4. . Un pastel sin grietas comienza con una gran masa de pastel. Si bien algunas recetas recomiendan usar harina para pasteles (una harina con bajo contenido de gluten) para obtener la esponja más tierna, la harina para todo uso producirá un pastel más resistente que es menos probable que se rompa al enrollar.
  4. Elija un relleno con la consistencia adecuada
    5. . La mermelada es un relleno clásico, pero debe ser el tipo adecuado de mermelada. Si está demasiado líquida, la mermelada empapará el pastel. Si es demasiado espesa o grumosa, la mermelada no se esparcirá uniformemente. Los rellenos de crema de mantequilla y crema batida son un poco más fáciles de trabajar, pero tendrás que ser más suave al armar el pastel.

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Receta clásica de pastel de rollo suizo

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Hace
1 tarta
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora 45 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • Spray de cocina, para engrasar
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 6 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de harina para todo uso, tamizada
  • 2 tazas de mermelada, gelatina, crema batida o glaseado de crema de mantequilla
  • Azúcar en polvo, para espolvorear
  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Cubra un molde para rollos de gelatina de 9 x 14 o una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y engrase ligeramente el molde con aceite en aerosol.
  3. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine los huevos, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
  4. Batir a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado, o alrededor de 2 a 3 minutos.
  5. Continúe batiendo, aumentando gradualmente a velocidad alta, hasta que la mezcla de huevo esté ligera y esponjosa y aproximadamente duplique su volumen, aproximadamente 10 minutos.
  6. Reduzca la velocidad de la batidora a media y agregue la vainilla y la mantequilla derretida.
  7. Agrega la harina. Cuando la harina esté casi incorporada, apague la batidora.
  8. Termina de incorporar la harina doblando la masa con una espátula de goma.
  9. Vierta la mezcla en el molde preparado.
  10. Con una espátula compensada, alise la masa en una capa uniforme.
  11. Hornee hasta que el pastel esté ligeramente dorado, o alrededor de 10 a 12 minutos.
  12. Retira el bizcocho del horno e inmediatamente cúbrelo bien con papel de aluminio.
  13. Deje que el pastel se enfríe en el molde tapado durante 1 hora o hasta que esté un poco más caliente que la temperatura ambiente.
  14. Retire el papel de aluminio y use un cuchillo para aflojar los bordes del pastel.
  15. Con una espátula desplazada, extienda el relleno en una capa uniforme sobre el pastel, dejando un borde de media pulgada a lo largo de los extremos cortos del pastel.
  16. Usando el papel pergamino, levante el pastel y comience a enrollarlo.
  17. Transfiera el pastel enrollado a un plato para servir y espolvoree con azúcar en polvo.
  18. Servir inmediatamente.

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