El bizcocho Victoria es un acompañante clásico para el té de la tarde.

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¿Qué es el bizcocho Victoria?

El bizcocho Victoria (también conocido como bizcocho sándwich Victoria) es un bizcocho británico clásico hecho con dos capas de bizcocho de vainilla intercaladas alrededor de una capa de mermelada y crema cuajada. El pastel en sí es un poco diferente de la mayoría de los bizcochos, ya que usa harina con levadura para un aumento más alto y mantequilla para una mayor riqueza.

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¿Qué es el bizcocho?

El bizcocho es un bizcocho ligero y elástico hecho con harina, huevos batidos y azúcar. La característica definitoria de un bizcocho son los huevos batidos: la estructura espumosa de los huevos permite que el bizcocho se levante sin levadura ni bicarbonato de sodio. La textura aireada del bizcocho absorbe el líquido, por lo que sirve como base para postres como el bizcocho de tres leches y la bagatela.

En la tradición francesa, el bizcocho hecho batiendo huevos enteros se llama génoise, mientras que el bizcocho hecho batiendo las claras y las yemas de huevo por separado se conoce como galleta. Algunos bizcochos incluyen la adición de mantequilla fría, pero muchas recetas no contienen mantequilla ni aceite.

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Origen del Bizcocho Victoria

El bizcocho de Victoria lleva el nombre de la reina Victoria. La primera receta escrita aparece en Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton (1861), 24 años después de que Victoria se convirtiera en reina del Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda. La receta de la Sra. Beeton para los 'sándwiches Victoria' requiere una masa hecha de mantequilla batida, harina, azúcar, sal y huevos batidos, horneados en una lata con mantequilla, enfriados, cortados por la mitad y untados por un lado con 'cualquier tipo de mermelada o mermelada. La otra mitad del pastel se coloca encima y el sándwich se corta en 'trozos largos'. Hoy en día, el pastel se suele servir entero, con crema además del relleno de mermelada.

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Crema de Bizcocho Victoria

El bizcocho Victoria se hace típicamente con crema coagulada, también conocida como crema doble inglesa. Esta es mucho más espesa que la crema espesa estadounidense, así que asegúrese de batir la crema muy rígida para darle estabilidad al pastel. Alternativamente, cambie la crema batida por Crema de mantequilla de merengue italiano , que es increíblemente estable y cremoso, aunque menos tradicional.

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Receta simple de bizcocho de Victoria

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Hace
Un pastel de capas redondas de 8 pulgadas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora 45 minutos
Hora de cocinar
25 min

Ingredientes

Para los pasteles :

  • Harina para todo uso, para espolvorear
  • ¾ taza de mantequilla sin sal (1½ barra), temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1½ taza de harina con levadura

Armar :

  • ⅔ taza de crema batida espesa
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza de mermelada de frambuesa o mermelada de fresa
  • Azúcar de repostería (azúcar en polvo), para espolvorear (opcional)
  1. Engrase ligeramente dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con spray antiadherente o mantequilla y forre con papel pergamino.
  2. Engrase ligeramente el papel pergamino y espolvoree con harina.
  3. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
  4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media.
  5. Agregue el azúcar y el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta que esté muy suave y esponjoso, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
  6. Mientras tanto, bata los huevos en un recipiente aparte para combinar.
  7. Agregue lentamente los huevos batidos a la mezcla de mantequilla, haciendo una pausa para raspar el tazón según sea necesario.
  8. Tamiza un tercio de la harina sobre la mezcla de mantequilla y huevo y dóblala suavemente para incorporar, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
  9. Tamiza el resto de la harina sobre la masa y dóblala suavemente para incorporar. Evite mezclar en exceso.
  10. Vierta inmediatamente la masa en los moldes preparados y hornee en el horno precalentado. Hornee y gire los moldes a la mitad, hasta que los pasteles se vean dorados, aproximadamente 25 minutos. El pastel debe encogerse lejos de los lados del molde y un palillo insertado en el centro del pastel debe volver limpio.
  11. Deje enfriar los pasteles en sus moldes durante 10 minutos.
  12. Mientras tanto, cubra una rejilla con un trozo de pergamino y rocíe con spray antiadherente o engrase muy ligeramente con mantequilla.
  13. Invierta las tortas sobre el pergamino engrasado y deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
  14. Cuando el bizcocho esté frío, haz la nata montada. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata la crema, el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener picos rígidos.
  15. Coloque la parte más plana de las dos tortas en un plato para servir. Unte la parte superior del bizcocho con una capa uniforme de mermelada y una capa de crema batida.
  16. Coloque suavemente la segunda capa de pastel sobre la crema batida y espolvoree con azúcar impalpable, si lo desea.

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