Tonkotsu El ramen es una abundante sopa a base de cerdo que se ha convertido en una de las variedades más populares de ramen japonés. Aprenda a prepararlo en casa, con un caldo rico y hirviendo a fuego lento.

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¿Qué es Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen es un Sopa de fideos japonesa hecho con caldo de huesos de cerdo tu significa cerdo y kotsu significa hueso. Cuando las partes de cerdo ricas en colágeno, como manitas de cerdo y huesos del cuello, se cuecen en agua a fuego alto, el colágeno del tejido conectivo se transforma en gelatina, lo que le da al caldo de huesos su textura sedosa. La grasa, la médula ósea y los minerales también se liberan, produciendo un caldo opaco. Tonkatsu El ramen se originó en Hakata, en la prefectura de Fukuoka. El caldo se sirve tradicionalmente con fideos finos y rectos y una variedad de aderezos.

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Tonkotsu vs. Tonkatsu: ¿Cuál es la diferencia?

Estos dos nombres de platos de cerdo están separados por una sola letra. Tonkotsu se refiere al ramen elaborado con un caldo de huesos de cerdo. (Una forma fácil de recordar la diferencia es pensar en la o en el hueso). Tonkatsu es un plato japonés de chuleta de cerdo frita que se sirve tradicionalmente con ensalada de repollo rallado, mostaza picante y salsa para mojar.

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3 tipos principales de ramen

El ramen se puede clasificar por el tipo de fuerte , o condimento, que da sabor a la base de la sopa. Los siguientes platos de ramen se asocian típicamente con chintan caldos (claros), en lugar de paitan caldos (opacos), pero los tres tipos de fuerte se puede utilizar para sazonar tonkotsu Ventanas:

  1. Miso ramen
    2. : El ramen sazonado con pasta de miso (pasta de frijoles fermentados) tiene un sabor a nuez rico en umami y hace que cualquier base de sopa sepa más sustanciosa.
  2. Shio Ventanas
    3. : Este es ramen sazonado principalmente con shio (sal). Tiene un sabor más suave que realmente deja que el sabor del caldo brille.
  3. Shoyu Ventanas
    4. : Este tipo de ramen se condimenta principalmente con shoyu (salsa de soja), que agrega salinidad pero también un sabor umami más complejo al caldo.
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8 ingredientes clásicos de ramen

Un tazón de ramen se completa con aderezos. Algunos favoritos incluyen:

  1. Chashu
    2. : Panceta o lomo de cerdo graso hervido a fuego lento en salsa de soja y morir (vino de arroz) hasta que esté tierno.
  2. Cebollas verdes
    3. : Cortar las cebollas verdes en rodajas finas, también conocidas como cebolletas.
  3. Huevos pasados ​​por agua
    4. : Hervir los huevos, marinarlos en salsa de soja y cortarlos por la mitad.
  4. Brotes de soja
    5. : Escalda o sofríe esta verdura crujiente antes de agregarla al caldo de ramen.
  5. semillas de sésamo
    6. : Para un sabor a nuez, agregue semillas de sésamo o aceite de sésamo.
  6. Setas shiitake
    7. : Para lograr un sabor umami a la sopa de ramen, agregue hongos shiitake. (Los shiitakes secos también se pueden usar como parte de una base de sopa dashi).
  7. Bok choy
    8. : Corta este repollo de hoja en cuartos antes de agregarlo al caldo de ramen.
  8. Nori
    9. : Agregue láminas delgadas de algas marinas al ramen.
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Receta clásica de Tonkotsu Ramen

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Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
16 horas
Hora de cocinar
7 horas

Ingredientes

Para la base de la sopa :

  • 1 libra de manitas de cerdo partidas
  • 2 cebollas verdes
  • ½ cebolla amarilla, sin pelar, en cuartos
  • 1 pieza de jengibre de 1 pulgada, sin pelar

Armar :

  • Sal marina, al gusto
  • Soy sauce, to taste
  • 7 onzas de fideos ramen frescos
  • 4 lonchas de cerdo chashu (panceta o lomo cocido en salsa de soja y mirin)
  • ¼ taza de hongos enoki
  • 2 piezas de menma (brotes de bambú fermentados)
  • 2 piezas quieren
  • 1 shoyu tamago (huevo con salsa de soja) o huevo pasado por agua, cortado por la mitad
  • ¼ de taza de cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo molidas en trozos grandes
  • Mayu (aceite de ajo negro) o aceite de chile, al gusto
  1. Prepara el caldo de cerdo. Transfiera las manitas a una olla grande y cúbralas con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar del fuego y escurrir en un colador, desechando el líquido.
  2. Con palillos, limpie los huesos con agua corriente fría para eliminar la sangre o los trozos de órganos rojos o marrones.
  3. Transfiera los huesos limpios a una olla limpia.
  4. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, tuesta las cebollas verdes, la cebolla amarilla y el jengibre, girando ocasionalmente, hasta que los aromáticos se quemen en algunos lugares.
  5. Agregue los aromáticos carbonizados a la olla con los huesos limpios y cubra con agua fría.
  6. Lleve a ebullición a fuego alto, quitando la espuma que flota en la superficie. Continúe hirviendo y desnatando durante 20 minutos, luego cubra y reduzca a fuego lento.
  7. Continúe cocinando a fuego lento, agregando suficiente agua según sea necesario para mantener los huesos y los aromáticos cubiertos, hasta que el caldo esté opaco, aproximadamente 6 horas.
  8. Destape y deje hervir. Deje que el caldo se reduzca al grosor deseado.
  9. Colar el caldo a través de un colador de malla fina y refrigerar durante la noche.
  10. Cuando esté frío, el caldo de huesos debe ser muy espeso y gelatinoso, y debe quedar una capa de grasa encima del caldo.
  11. En una olla, lleve el caldo de huesos de cerdo y la grasa de cerdo a fuego lento a fuego medio.
  12. Sazone al gusto con sal y salsa de soja.
  13. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua.
  14. Cocine los fideos ramen en agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  15. Divida los fideos ramen en dos tazones y vierta el caldo de cerdo sobre los fideos.
  16. Cubra cada tazón con dos rodajas de chashu cerdo, hongos enoki y menma .
  17. Coloque una hoja de nori entre el costado del tazón y la mitad de un huevo.
  18. Espolvoree los tazones con cebollas verdes y semillas de sésamo, y rocíe con mayu y / o aceite de chile, según se desee.

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