El queso ricotta es untable, cremoso y adictivo. Su sabor brillante combina bien con platos dulces y salados, y su textura esponjosa agrega ligereza a los productos horneados. La siguiente receta de ricotta usa leche entera y crema espesa, produciendo un queso rico y untable.

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¿Qué es el queso ricotta?

La verdadera ricotta italiana es un queso blanco fresco, suave, elaborado con leche de vaca y suero sobrante, la parte líquida de la leche que se separa de la cuajada durante la elaboración del queso. En lugar de tirar esta nutritiva agua con leche, los queseros italianos desarrollaron ricotta calentando el suero cerca del punto de ebullición, lo que hizo que se coagulara y formara un queso blando.

Al igual que el paneer, el requesón, el halloumi, el queso blanco y otros quesos frescos, la ricota se puede calentar sin derretirse, lo que la convierte en una excelente opción para pastas rellenas como ravioles, así como para productos horneados como cannoli y tarta de queso.

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Cómo hacer suero para queso ricotta

Los queseros tradicionales en Italia y en otros lugares elaboran queso ricotta utilizando suero de leche como base. Así es como lo hacen.

  1. Comience con leche pasteurizada
    2. . Si está comprando su leche en la tienda de comestibles, ya estará pasteurizada. (Si está usando leche fresca, deberá pasteurizarla usted mismo calentando la leche a 150 ° F durante al menos 30 minutos o 162 ° F durante al menos 15 segundos. Deje que la leche se enfríe antes de continuar con el siguiente paso).
  2. Cuajar la leche
    3. . Agregue una bacteria iniciadora a la leche, junto con enzimas de cuajo (producidas en el estómago de mamíferos rumiantes como las vacas). Esto hará que la leche se acidifique y se coagule en suero acuoso y cuajada sólida.
  3. Colar la cuajada
    4. . Separe el suero de la cuajada con un colador o colador.

Para hacer ricotta tradicional con suero, caliente el suero hasta que esté casi hirviendo, luego tápelo y déjelo reposar durante al menos 10 minutos. Esto hará que el suero se cuaje por segunda vez. A continuación, se escurre la cuajada resultante, lo que da como resultado ricotta.

Sin embargo, a menos que tenga sobras de suero de otros proyectos de fabricación de queso, no tiene mucho sentido sumergirse en el proceso de elaboración de ricotta de estilo tradicional mencionado anteriormente. Afortunadamente, hay otra forma de hacer su propio queso ricotta (o similar a ricotta) en casa.

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Los 3 ingredientes básicos del queso ricotta

La ricota fresca casera está a solo tres ingredientes de distancia:

  1. Leche entera es la base de este queso. Evite la leche ultrapasteurizada, que no cuaja correctamente. (Puede usar leche baja en grasa, pero el queso resultante no tendrá un sabor tan rico como el ricotta de leche entera).
  2. Ácido cítrico hace que la leche se cuaje, o se separa en cuajada y suero. También puede usar jugo de limón o vinagre blanco, pero el ácido cítrico tiene un sabor más sutil y producirá la mejor ricota. Puedes comprar ácido cítrico en línea.
  3. Crema espesa se agrega al final del proceso para hacer la cuajada cremosa. Esto produce una textura más parecida a la ricotta que al queso de granjero (que es en realidad lo que estamos haciendo en este proceso).
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Herramientas y equipo para hacer ricotta casera

Necesitará las siguientes herramientas para combinar con los ingredientes anteriores:

  • Olla no reactiva, como olla de acero inoxidable o esmaltada
  • Espátula de goma
  • Termómetro digital de lectura instantánea o termómetro para hacer queso
  • Colador, colador o colador grande de malla fina forrado con capas de estopilla

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Consejos para hacer el queso ricotta perfecto

Si bien hacer queso ricotta casero requiere pocos ingredientes, considere los siguientes consejos para perfeccionar su técnica:

    Drena bien tu ricotta . Cuanto más tiempo y más a fondo drene su ricotta, más espesa será la textura.
  • Ten cuidado con la crema
    • . Demasiada crema espesa pesará su ricotta, haciéndola menos esponjosa.
  • No exceda
    • . El queso ricotta se echa a perder rápidamente, incluso en el refrigerador, así que limítese a hacer una cantidad que realmente usará en los próximos días. Si necesita ampliar esta receta, un galón de leche producirá aproximadamente una libra de queso.
  • No tires el suero sobrante
    • . Está lleno de bacterias buenas que pueden ayudar a impulsar los proyectos de fermentación. Puede agregar un poco al líquido de remojo para granos integrales, agregarlo a batidos, usarlo para marinar carnes o incluso intentar hacer ricotta de la manera tradicional.
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Una vez que haya probado la receta de ricotta a continuación, considere usar su ricotta casera para preparar los siguientes platos:

  1. Ricotta sobre tostadas
    2. : La ricota y el pan tostado van de la mano como la mantequilla de maní y la mermelada. Cubra la tostada con queso ricotta y guisantes triturados. Adorne con hojas de menta, jugo de limón, aceite de oliva y sal marina. También puede untar ricotta sobre una tostada y cubrir con un chorrito de miel.
  2. Pan de ricotta a la plancha
    3. : Unte las rebanadas de brioche con mantequilla derretida y caliéntelas en una sartén grande o comal a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Vierta queso ricotta en cada pieza de pan a la parrilla, extendiendo de manera que los bordes sean más altos que el centro. Vierta su mermelada favorita en el centro y espolvoree con sal kosher escamosa.
  3. Tortitas de limón y ricotta
    4. : Agregar queso ricotta fresco a la masa para panqueques produce hotcakes súper esponjosos, mientras que la ralladura de limón aumenta la acidez del queso.
  4. Gnudi (ñoquis de ricotta ): Pasta italiana que se ve y sabe a ñoquis extra esponjosos, pero está hecha con queso ricotta en lugar de papas.
  5. Lasaña
    6. : Lleve su receta de lasaña favorita al siguiente nivel reemplazando la ricotta de la tienda de comestibles con esta receta casera de queso ricotta.
  6. Helado de ricotta
    7. : Use ricotta fresca para hacer helado de ricotta sin batir: simplemente mezcle el queso con leche y azúcar, luego congele en un recipiente hermético.
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Cómo almacenar queso ricotta

Este queso casero estilo ricotta es un queso fresco, lo que significa que no ha sido añejado para prolongar su vida útil. Almacene en un recipiente hermético y refrigere hasta por dos días.

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Receta fácil de queso ricotta casero

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Hace
1,5 tazas
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

  • Poca ½ cucharadita de ácido cítrico (o ¼ taza de jugo de limón recién exprimido)
  • 4 tazas de leche entera
  • ¾ taza de crema espesa
  1. Coloque el ácido cítrico en un tazón pequeño y agregue un chorrito de agua caliente (no hirviendo). Revuelva hasta que el ácido cítrico se disuelva por completo. (Omita este paso si usa jugo de limón).
  2. Vierta la leche en una olla grande no reactiva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma, hasta que la leche comience a vaporizar y se vuelva espumosa en los bordes de la olla (180 ° F).
  3. Retire del fuego y agregue la solución de ácido cítrico (o jugo de limón), comenzando con solo un poco de ácido. Continúe agregando ácido hasta que la leche cuaje. Deje reposar hasta que la olla esté lo suficientemente fría como para tocarla, unos 15 minutos.
  4. Coloque un colador de malla fina o un colador forrado con una gasa en un tazón grande. Vierta la leche cuajada y deje escurrir hasta que la ricota haya alcanzado la consistencia deseada, unos 20-30 minutos. El líquido que se acumula en el fondo del bol es el suero.
  5. Transfiera la ricotta a un tazón mediano y agregue suavemente la crema, comenzando con un pequeño toque y agregando tanto como sea necesario para alcanzar la consistencia deseada. Quieres ricotta cremosa, espesa pero no gruesa.

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