En el otoño, comienzan a aparecer gotas de caquis de color naranja brillante en el mercado de agricultores y en las tiendas de comestibles. Aprovechar al máximo estas gemas del clima frío se trata de elegir la variedad correcta y ejecutar su preparación favorita de la fruta colorida.

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¿Qué es un caqui?

El caqui es una fruta comestible del Diospyros género. Los caquis tienen una piel brillante y tersa que varía de amarillo caléndula a naranja intenso, e interiores suaves, confitados (o almidonados), con o sin semillas.

Aunque originalmente era originario de China, los primeros árboles de caqui también se cultivaron en Japón y llegaron a América del Norte y el sur de Europa en algún momento del siglo XIX. Las tribus algonquinas del este de los Estados Unidos dieron a los caquis su nombre actual. El caqui se deriva de las palabras Powhatan putchamin , pasiminan , o pesamina , que significa fruta seca.

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¿Cuáles son los diferentes tipos de caqui?

Estas son las variedades de caquis más comúnmente cultivadas en los Estados Unidos:

    Caquis asiáticos ( Diospyros kaki ): Los caquis más comúnmente cultivados en los Estados Unidos son las variedades Fuyu y Hachiya de caquis asiáticos.
  • Caquis americanos ( Diospyros virginiana ): El caqui americano se suele cultivar en el este de los Estados Unidos. Los caquis americanos son más ricos y de menor tamaño que los asiáticos.
  • Caquis de loto ( Loto Diospyros ): El caqui de loto es originario del suroeste de Asia y el sur de Europa, y también se conoce con el nombre de dátil-ciruela, debido a su sabor.

Los caquis también se dividen en dos categorías: no astringentes y astringentes. El Fuyu rechoncho con forma de tomate es la variedad no astringente más común, y el Hachiya en forma de bellota es una variedad astringente muy conocida.

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¿A qué saben los caquis?

Los caquis maduros tienen un sabor único que se encuentra entre un albaricoque, un dátil y un tomate dulce. Los caquis adquieren un carácter más meloso a medida que madura la fruta.

La sensación de morder un caqui verde es desagradable. La astringencia de la fruta se debe a los altos niveles de taninos, que se suavizan a medida que el caqui madura o se cuece.

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Cómo saber si un caqui está maduro

Un Fuyu maduro se sentirá similar a una ciruela o un melocotón maduros, mientras que un Hachiya se sentirá como un tomate muy maduro o un globo de agua. Para acelerar el proceso de maduración, coloque los caquis en una bolsa de papel a temperatura ambiente con manzanas o peras, que emiten gas etileno mientras maduran y ayudan a que maduren los caquis. Para probar la madurez de tu caqui Fuyu, presiona suavemente sobre la piel, que apenas cede cuando la fruta está madura.

Los caquis Fuyu están maduros y se pueden comer mientras la piel aún está firme con un poco de elasticidad. Los caquis Hachiya deben ablandarse, cocinarse o secarse primero.

La piel del caqui es comestible, por lo que no es necesario pelar la piel antes de la preparación. Simplemente corte las hojas secas en la parte superior y disfrútelo.

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El caqui es un ingrediente flexible que puede agregar sabor a ensaladas, productos horneados, postres y platos de frutas y quesos.

    Agregar a la ensalada . Corte los caquis maduros de Fuyu en una ensalada de verduras amargas como achicoria o berro. La dulzura del Fuyu completará el sabor de la ensalada.
  • Come caquis secos como bocadillo
    • . Los hoshigaki (caquis secos japoneses) son un bocadillo popular en el este de Asia. Estos caquis Hachiya secos, tiernos y caramelizados están llenos de rico sabor y dulzura, y son un excelente refrigerio rico en fibra.
  • Agregar a fuentes de frutas y quesos
    • . Combine los caquis Fuyu, o rodajas de Hachiya hoshigaki secos, con quesos añejos y nueces tostadas para su próximo plato de frutas y quesos.
  • Hacer un pudín
    • . El pudín de caqui, un pudín al vapor en la tradición inglesa, es especialmente popular en el Medio Oeste de Estados Unidos.
  • Agregar a productos horneados
    • . El sabor de los caquis es una combinación perfecta para las especias calientes para hornear como la pimienta de Jamaica, la canela y el clavo: corte en cubitos o haga puré de frutas maduras y revuélvalas en masa para magdalenas o panes rápidos.
  • Úselo como cobertura de postre. Cubra el helado con caquis picados o guisados.
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