Afilado de todas las formas correctas, el vinagre de vino tinto aporta una cremallera con cuerpo de fruta ácida donde la necesite.

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¿Qué es el vinagre de vino tinto?

Como el yin del yang del vinagre de vino blanco, el vinagre de vino tinto también es el producto del vino oxidado, en este caso, el vino tinto. La diferencia más evidente entre ellos, además de un eco de las notas de cata de sus respectivos varietales de vino, es el color: el vinagre de vino tinto imparte un sutil tono rosado a todo lo que se le agrega.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud del vinagre de vino tinto?

El vinagre de vino tinto es una forma baja en calorías y sin grasa de aumentar el sabor sin tener que preocuparse por agregar grasa corporal, si le preocupa perder peso. También contiene trazas de hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio y vitamina C, por lo que es un buen caso para aumentar la ingesta de vinagre. Dado que el vinagre pasa por una fermentación de dos pasos, también contiene ácido acético y probióticos, que tienen efectos antiglucémicos que ayudan en la digestión y los picos de azúcar en la sangre.

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¿Cuáles son los usos culinarios del vinagre de vino tinto?

Los vinagres a base de vino aportan una acidez de nivel medio y una dulzura sutil a casi todo.

  • La chef Alice Waters prefiere el vinagre de vino tinto para las ensaladas; rocíelo sobre cualquier tipo, ya sea una ensalada verde, una ensalada de pasta o una ensalada de papa francesa con vinagre.
  • Úselo como guarnición para sopas y gazpacho salado-fresco, e incorpórelo en adobos y encurtidos, como con estos cebollas rojas del chef Thomas Keller .
  • Es una excelente manera de alegrar las preparaciones que de otro modo serían terrosas y saladas, como champiñones salteados o cebollas caramelizadas.
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Cómo sustituir el vinagre de vino tinto

Puede sustituir el vinagre de vino tinto por muchos tipos diferentes de vinagre en caso de necesidad, especialmente los que también están hechos de vino, como el vinagre de jerez, el vinagre de vino blanco o el vinagre de champán. El vinagre de sidra de manzana tiene un perfil de sabor más agrio y afrutado, pero funciona bien como sustituto. El vinagre balsámico también puede funcionar, dependiendo de para qué lo estés usando, aunque los vinagres balsámicos tradicionales pueden ser demasiado ricos y abrumadores.

En aplicaciones en las que usaría vinagre blanco destilado o vinagre de arroz asiático, también puede usar vinagre de vino tinto, como hacer encurtidos.

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Cómo almacenar vinagre de vino tinto

Almacenar vinagre de vino tinto abierto en el refrigerador en lugar del gabinete agregará meses a su vida útil. Mantenga el vinagre de vino tinto sin abrir en un lugar fresco y oscuro, fuera del sol.

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3 ideas de recetas con vinagre de vino tinto

  1. Pollo estofado con vinagre de vino tinto: Agregue ¼ de taza de vinagre de vino tinto a 3 tazas de líquido de cocción (caldo o agua) para obtener un pollo estofado sin huesos.
  2. Verduras de raíz asadas: Termine las verduras de raíz asadas, como batatas, zanahorias o remolacha, con un chorrito de vinagre de vino tinto.
  3. Aderezo para ensaladas: haga una vinagreta italiana para aderezar una ensalada de pasta veraniega con aceitunas kalamata, queso feta y calabacín asado.

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Receta de aderezo de ensalada de vinagre de vino tinto

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Ingredientes

  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, machacado o rallado hasta formar una pasta
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto

Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y bata para emulsionar. ¡Pruebe y modifique las proporciones para que se adapten a sus preferencias!

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