El caldo de ternera encierra el alma de la cocina francesa. Es posible que la ternera no sea tan común como el pollo, la carne de res o las verduras, aunque es igualmente fácil de preparar. Los resultados te dejan con una base rica y aterciopelada para hacer salsas clásicas que incluyen salsa espagnole, demi-glace y salsa sartén.


¿Qué es el caldo de ternera?

El caldo de ternera se elabora cocinando huesos de ternera con una pequeña cantidad de carne de ternera, mirepoix (el término culinario francés para una mezcla de cebollas, zanahorias y tallos de apio) y aromáticos (como hojas de laurel o granos de pimienta negra) en agua. Los sólidos se cuelan, dejando una base de caldo para guisos, sopas, estofados y salsas. Encuentre aquí la receta de caldo de ternera del chef Thomas Keller.

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¿Cuál es la diferencia entre el caldo de ternera blanco y el caldo de ternera marrón?

Hay dos tipos de caldo de ternera, blanco y marrón, siendo la principal diferencia entre ellos que los ingredientes para el caldo de ternera marrón se tuestan en el horno antes de hacer el caldo y a menudo se añaden tomates o pasta de tomate a la mezcla.

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¿El caldo de ternera es saludable?

El caldo de ternera es rico en minerales como magnesio y calcio que ayudan a construir y fortalecer los huesos. También contiene muchos otros nutrientes saludables, que incluyen vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, colágeno y glucosamina para proteger sus articulaciones.

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5 formas de utilizar caldo de ternera

  1. Guisos y Sopas
    2. : El caldo de ternera es una base rica para muchas sopas y guisos. Puedes probarlo en sopa de cebolla francesa, estofado de ternera o una sopa de albóndigas de ternera y verduras.
  2. Ascuas
    3. : Use caldo de ternera para agregar sabor al estofar muslos de ternera como en osso buco o brasato vitello.
  3. Risotto italiano
    4. : Usar caldo de ternera casero como base para el risotto combina bien con ingredientes más abundantes como setas, costillas y salchichas.
  4. Salsa
    5. : Use caldo de ternera para hacer salsa marrón y sírvalo con pavo, rosbif o puré de papas.
  5. Sauces
    6. : El caldo de ternera se puede utilizar como base para hacer salsas como una salsa demi-glace, bordelesa y chateaubriand.
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5 consejos para hacer caldo de ternera

  1. Congela los huesos por delante
    2. . Guarde el osso bucco de ternera, los huesos carnosos del cuello, los huesos de los nudillos o las patas de ternero cuando cocine o visite el carnicero. Envuélvalos y congele hasta que tenga suficiente para hacer un caldo, al menos unas pocas libras de huesos de ternera.
  2. Asar siempre los huesos de ternera
    3. . Asar los huesos ayuda a crear un sabor más profundo, pleno y rico a partir de la caramelización de la carne y el tuétano.
  3. Colarlo dos veces
    4. . Primero cuele la olla grande con un colador forrado con una gasa o un colador. Luego cuele nuevamente con un colador de malla fina como un chinoise. Para obtener un caldo extra claro, puede colar el caldo una vez más a través de un filtro de café (primero humedecido con agua fría).
  4. Enfriar y desnatar
    5. . Una vez que el caldo se enfría, la grasa se solidifica en una capa en la parte superior y se puede desnatar fácilmente con una cuchara.
  5. Empacar y congelar
    6. . Sirve el caldo en recipientes más pequeños o bandejas para cubitos de hielo y mételo en el congelador para tenerlo a mano cuando la receta lo requiera.

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