La famosa pizza de salmón ahumado en el menú del restaurante Spago de Wolfgang Puck en Los Ángeles, California, es un asunto decadente: el aceite de oliva tradicional se reemplaza con los sabores audaces del chile y el aceite de ajo, la crema fresca de eneldo fresco (crema de eneldo) toma el lugar de queso mozzarella y el caviar agrega una capa extra de lujo. La ahora famosa receta de pizza Wolfgang Puck supuestamente surgió una noche, cuando Joan Collins pidió salmón ahumado con brioche; Puck improvisó un toque de pizza con el clásico bagel y queso crema, con cebollas rojas y eneldo fresco, para compensar el hecho de que se había quedado sin pan.

Cuando abrí por primera vez el restaurante Spago original, esta se convirtió en la pizza de autor. Ahora, normalmente no lo tenemos en el menú, pero todos los clientes habituales saben que siempre pueden obtenerlo en Spago. Una copa de champán es su compañero perfecto. ¡Si te sientes decadente, puedes cubrir la pizza con caviar sevruga!

- Wolfgang Puck

Wolfgang pucks enchapado de pizza de salmón ahumado recipe-smoked-salmon-pizza

Receta: Pizza de salmón ahumado

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Pizza de 8 pulgadas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
8 min

Ingredientes

  • 6 oz de masa para pizza
  • 1 cucharada de chile y aceite de ajo
  • 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas
  • 2 cucharadas de crema de eneldo
  • 2 1/2 oz de salmón ahumado en rodajas finas
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de caviar sevruga (opcional)
  1. Coloque una piedra para pizza en la rejilla del medio del horno y precaliente el horno a 500 ° F.
  2. En una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda la masa en un círculo de 8 pulgadas, con el borde exterior un poco más grueso que el círculo interior.
  3. Unte la masa con aceite y coloque las cebollas sobre la pizza.
  4. Hornee hasta que la masa de pizza esté dorada, de 6 a 8 minutos.
  5. Retire con cuidado la pizza del horno y colóquela sobre una superficie firme.
  6. Extienda la crema de eneldo sobre el círculo interior y coloque las rodajas de salmón de modo que cubran toda la pizza, superponiendo ligeramente el borde interior.
  7. Espolvoree las cebolletas picadas por la parte superior.
  8. Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado grande, corte en 4 o 6 rebanadas y, si lo desea, coloque un poco de caviar en el centro de cada rebanada. Servir inmediatamente.

Para prepararse con anticipación: en el paso 4, hornee la pizza durante unos 5 minutos. Al momento de servir, recalentar desde temperatura ambiente hasta que se dore y continuar con la receta.