La barbacoa estadounidense no tiene escasez de debates, y una de las preguntas principales es ¿qué salsa barbacoa reina supremamente? ¿Debería ser espeso y dulce, o picante y delgado? Aquí presentamos una de las variedades espesas y dulces: haga salsa barbacoa casera con la receta de salsa de costilla estilo Texas del chef Aaron Franklin.

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¿Qué es la salsa barbacoa?

La salsa barbacoa se utiliza como adobo, condimento o aderezo para carnes a la brasa como cerdo desmenuzado , costillitas, costillas de ternera, brisket y pollo. Es un condimento básico en el sur de los EE. UU. Y varía según la región, y los estilos principales provienen de seis lugares de EE. UU.: Memphis, Carolina del Sur, Carolina del Norte, Kansas City, Alabama y Texas.

Los ingredientes de la salsa barbacoa varían ampliamente, pero la mayoría incluye diferentes proporciones de tomate y vinagre para la base, y cualquier combinación de humo líquido, cebolla en polvo, ajo en polvo, especias como mostaza seca, chile en polvo y pimienta negra para condimentar, y azúcar o melaza para darle dulzor.

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Cómo aplicar salsa BBQ a las costillas en un ahumador o parrilla de carbón

Después de la segunda hora de cocción, combine partes iguales de salsa barbacoa tibia y vinagre de sidra de manzana en una botella exprimible y agite bien. Mezclar los dos adelgazará la salsa y reducirá la cantidad total de azúcar (que es probable que se queme en el ahumador).

Después de dos horas y media de cocción, rocíe bien la parrilla de costillas para que la superficie esté húmeda al tacto. Exprime la salsa barbacoa diluida sobre las costillas en una capa uniforme paralela a los huesos, de la misma manera que distribuiste el aderezo. Con la mano, trabaje la salsa por los lados y la superficie de las costillas hasta cubrir todo el lado de presentación. Dale un chorrito ligero más, luego cierra la tapa y deja que la salsa se asiente durante aproximadamente 10 minutos. Dale la vuelta a las costillas y repite el proceso de salsa en el otro lado.

Ver maestro de parrilla de barbacoa Receta completa de costillas de cerdo ahumadas de Aaron Franklin aquí .

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Receta de salsa de costillas BBQ de Aaron Franklin aaron-franklins-bbq-rib-sauce

Salsa de costilla BBQ de Aaron Franklin

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Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
25 min

Ingredientes

Aaron prefiere usar kétchup orgánico o totalmente natural que no esté hecho con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, ya que el menor contenido de azúcar hace que la salsa sea menos probable que se queme en el ahumador.

  • 2 cucharadas de grasa (sebo de res, aceite vegetal, manteca de cerdo o grasa de tocino)
  • 1/3 cebolla grande amarilla o blanca, picada en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de azúcar morena clara
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 tazas de salsa de tomate orgánica o totalmente natural
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 pizcas de salsa Worcestershire
  1. Calentar una cacerola a fuego medio, luego agregar la grasa. Una vez que la grasa haya cubierto la sartén y comience a brillar, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando a fuego medio hasta que la cebolla haya comenzado a dorarse y el ajo esté crujiente, unos 3 minutos más.
  2. Agregue el azúcar morena y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se derrita y comience a formar un glaseado, aproximadamente 2 a 3 minutos.
  3. Agregue el vinagre de sidra de manzana, la salsa de tomate, el pimentón, la mostaza, la sal y la pimienta. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado un poco, luego agregue la salsa Worcestershire y cocine a fuego lento durante 1 minuto más.
  4. Transfiera la salsa a una licuadora y licúe a alta velocidad hasta que la salsa esté suave y tome un tono anaranjado, aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado, ya que los líquidos calientes pueden salpicar en la licuadora. Pulse una o dos veces antes de proceder a una mezcla completa. Transfiera a un recipiente hermético y deje enfriar a temperatura ambiente. Conservar en el frigorífico hasta por 1 mes.

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