Beurre blanc puede sonar como una salsa que requiere un título culinario francés para hacer, pero en realidad es tan fácil de hacer como cortar una barra de mantequilla en cubos. Es la emulsificación de la mantequilla lo que hace que esta salsa sea ligera como una pluma y el ácido del vino blanco o el vinagre equilibra su riqueza.

Saltar a la sección

what-is-beurre-blanc

¿Qué es la mantequilla blanca?

Beurre blanc es una salsa francesa cremosa clásica que se hace con mantequilla, chalotes, vinagre o vino blanco y jugo de limón. Vierta esta salsa sedosa y decadente sobre pescado o pollo, o intente juntarla debajo de las chuletas de cerdo.

how-to-make-beurre-blanc

Cómo hacer mantequilla blanca

Para hacer beurre blanc, reduzca una combinación de vinagre o vino blanco y chalotes hasta que estén casi secos. Agregue crema para estabilizar la salsa y ayudar en la emulsificación. Incorpora los cubos fríos de mantequilla, pieza a pieza, hasta que la mezcla se espese y se emulsione. Cuela la salsa para quitar las chalotas y sazona con pimienta blanca. Sirva caliente.

classic-beurre-blanc-recipe

Receta clásica de Beurre Blanc

receta por correo electrónico
1 valoraciones| Califica ahora
Hace
aproximadamente 1 taza
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

Esta salsa francesa clásica tiene un sabor neutro que combina bien con una variedad de platos como mariscos, carnes y verduras. La clave para una buena beurre blanc es mantener la mantequilla fría y reducir el fuego a bajo al batirla para obtener una salsa suave y lujosa.

  • ¼ taza de vino blanco seco
  • ¼ taza de vinagre de vino blanco
  • ¼ de taza de chalotas finamente picadas
  • 1/3 taza de crema espesa
  • Sal kosher y pimienta blanca, al gusto
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en cubos y enfriada
  1. En una cacerola pesada a fuego medio-alto, hierva el vino, el vinagre y las chalotas hasta que el líquido se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega la nata y deja hervir por 1 minuto.
  2. Reduzca el fuego a bajo y agregue unos cubos de mantequilla fría, batiendo constantemente. Agrega los trozos restantes de mantequilla poco a poco, batiendo constantemente hasta que la salsa tenga la consistencia de holandesa y cubra el dorso de una cuchara.
  3. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta blanca. Vierta la salsa por un colador fino para quitar las chalotas. Sirva caliente.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos el chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura y más.