Asar berenjenas japonesas agrega una capa de complejidad carbonizada a su dulzura suave. Combinado con un glaseado dulce y salado o rociado con una salsa de hierbas brillantes, es un alimento básico de temporada infalible.

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¿Qué es la berenjena japonesa?

La berenjena japonesa es una variedad larga y delgada de berenjena ( Solanum melongena , también llamada berenjena) con una piel delicada de color púrpura oscuro y un sabor suave y dulce. Puede utilizar berenjenas japonesas en muchos platos asiáticos, como nasu dengaku , una presentación simple de berenjena a la parrilla untada con un glaseado de miso, y platos de berenjena occidentales, como berenjena parmesano .

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¿Cuál es la diferencia entre la berenjena globo y la berenjena japonesa?

Las berenjenas japonesas y las berenjenas de globo son dos variedades de la familia de las berenjenas con algunas diferencias clave:

    Forma : Las berenjenas globo son una berenjena americana estándar que crece grande y pesada con un extremo redondeado. Las variedades de berenjena japonesas son frutas largas y delgadas que se parecen más a un pepino de color púrpura oscuro que a una berenjena de globo.
  • Piel
    • : Mientras que la piel de las berenjenas de globo es gruesa y resistente, la piel de las berenjenas japonesas es delicada, fina y no requiere pelarse, lo que hace que sea más fácil de comer. Remojar las berenjenas en agua helada antes de cocinarlas también ayudará a conservar su color púrpura como la tinta.
  • Sabor
    • : Las berenjenas de globo tienen un sabor ligeramente amargo, por lo que los chefs prefieren salarlas o condimentarlas durante la preparación. Las berenjenas japonesas tienen un sabor más suave con una dulzura que no requiere tanto condimento de antemano.
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Receta de berenjena japonesa a la parrilla

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Sirve
4-8
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • ½ taza de aceite de oliva, y más
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cebolletas, en rodajas finas, para decorar
  • ¼ taza de menta finamente picada
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 4 berenjenas japonesas, cortadas a la mitad a lo largo
  • Semillas de sésamo tostadas, para decorar
  1. Precalienta una parrilla a fuego alto. Mientras la parrilla se calienta, combine el aceite de oliva, tahini , salsa de soja, mirin, azúcar y aceite de sésamo en una taza medidora de vidrio o en un tazón pequeño. Batir hasta que quede suave. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
  2. Combine las cebolletas, la menta y el cilantro en un tazón pequeño.
  3. Marque la pulpa de cada mitad de berenjena en un patrón de rayado. Unte con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  4. Coloque las mitades de berenjena con el lado cortado hacia abajo en la parrilla. Cocine hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados en los bordes, de 5 a 6 minutos. Use pinzas para voltear las berenjenas con la piel hacia abajo y cocínelas durante otros 3 a 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y brillante.
  5. Transfiera las berenjenas a una fuente para servir y cepille o rocíe con la marinada de tahini. Cubra con hierbas y semillas de sésamo, y sirva cualquier salsa extra sobre la salsa.

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