La vino francés La región de Borgoña es el hogar de las uvas Chardonnay y Pinot Noir, de fama mundial.

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¿Dónde está Borgoña?

Borgoña (conocida como Borgoña en francés) se encuentra en el este de Francia, entre París en el norte y Lyon en el sur. La región está formada principalmente por colinas y valles al oeste del río Saona. La piedra caliza en el suelo contribuye a la mineralidad de los vinos de Borgoña, mientras que las ubicaciones de las laderas de los viñedos brindan protección contra el viento y el congelamiento al tiempo que maximizan el drenaje del suelo y la exposición al sol.

Borgoña se divide en únicos climas , o áreas geográficas con terruño específico. Alguna tiempo rodeado de muros se conoce como cerrado .

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Una breve historia de la vinificación en Borgoña

Borgoña tiene una historia larga y variada que se remonta al menos al apogeo del imperio romano, pero que se puede dividir en seis eventos importantes:

    Principios del primer siglo : La elaboración del vino probablemente ocurrió en la región de Borgoña antes de que la zona fuera conquistada por los romanos en el 51 a. C., pero la evidencia más temprana de la elaboración del vino son los restos de un solo viñedo que data del siglo I cerca de la región ahora conocida como Gevrey-Chambertin.
  • Monjes benedictinos
    • : En la época medieval, Borgoña se convirtió en un importante productor de vino debido a su concentración de monasterios y monjes. Los primeros fueron los benedictinos de Cluny, que fundaron su abadía en Mâconnais en 910. A mediados del siglo XIII, poseían viñedos en la región, incluidas parcelas que se convertirían en los viñedos grand cru del Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche. y Pommard.
  • Monjes cistercienses
    • : Los cistercienses, una orden monástica fundada en 1098 en Císter, al este de Nuits-St-Georges, produjeron los primeros vinos de Chablis y tenían viñedos alrededor de Vougeot, Pommard y más allá. Los cistercienses también desarrollaron la primera crus según las diferencias de terruño.
  • Duques de borgoña
    • : En los siglos XIV y XV, los vinos de Borgoña se convirtieron en un símbolo de estatus entre los duques Valois, que hicieron campaña contra el uso de fertilizantes y la plantación de uvas Gamay de alto rendimiento, que competían con Pinot Noir.
  • Modernidad
    • : En el siglo XVII, cuando la iglesia cristiana perdió su influencia, los monasterios vendieron viñedos a la clase dominante rica de Dijon. Las mejoras viales durante el siglo XVIII ayudaron a establecer la primera comerciante (comerciante de vinos), algunas de las cuales aún existen en la actualidad. Después de la Revolución Francesa, los viñedos se dividieron en parcelas más pequeñas, y la gran mayoría de los vinos se vendieron a través del comerciante casas.
  • En la actualidad
    • : Después de la Primera Guerra Mundial, los enólogos comenzaron a vender su producto a través de cooperativas y embotellado de dominios. En 2011, más de la mitad del vino de Borgoña todavía se vendía por 250 comerciante casas, sin embargo, con un poco más de un cuarto vendido por 3.800 dominios individuales y el 16 por ciento vendido por cooperativas. Hoy en día, Borgoña alberga las parcelas de viñedos más pequeñas del mundo, y algunos productores cultivan solo una fila de uvas.
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¿Cómo se clasifican los vinos de Borgoña?

Durante la época medieval, los monjes cistercienses fueron los primeros en desarrollar clasificaciones de vinos en Borgoña. Cientos de años después, en 1861, el Comité de Agricultura de Beaune desarrolló un sistema de clasificación formal. En 1936, el sistema de clasificación específico de Borgoña fue reemplazado por el sistema francés de denominación contrôlée, de la siguiente manera:

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  1. Grand cru los vinos representan aproximadamente el uno por ciento de la producción de Borgoña y provienen de 33 viñedos específicos considerados para producir los mejores vinos. (Este término tiene diferentes significados en Chablis, Alsacia y Burdeos .)
  2. Premier Cru los vinos están un escalón por debajo del grand crus. Hay alrededor de 40 viñedos de primera cru en Borgoña.
  3. Vinos de pueblo , que junto con premier cru representan aproximadamente el 48 por ciento de la producción de Borgoña, califican para una denominación de un pueblo específico (hay 44 AOC de pueblo en Borgoña). No son tan apreciados como los vinos cru grand y premier.

El 51 por ciento restante de los vinos de Borgoña se embotellan bajo denominaciones regionales como Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains y Bourgogne Mousseux.

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Borgoña cultiva uvas para vino blanco (61,1 por ciento de la cosecha), vino tinto (27,5 por ciento), rosado (0,5 por ciento de la cosecha) y vino espumoso Crémant de Bourgogne (10,9 por ciento de la cosecha). Las cuatro variedades de uva más populares son todas las variedades nativas de Borgoña y representan el 99 por ciento de las plantaciones.

  1. Chardonnay es una uva blanca que lleva el nombre del pueblo de Chardonnay en Mâconnais. Las uvas Chardonnay representan el 51 por ciento de las plantaciones en la región.
  2. Pinot Noir es un varietal rojo más antiguo que en realidad es un antepasado de Chardonnay, Aligoté y Gamay. Es la segunda uva más popular de la región, cubriendo el 39,5 por ciento de las plantaciones.
  3. Aligoté , una uva blanca cultivada por primera vez en el siglo XVII, representa el seis por ciento de las plantaciones en Borgoña. Domaine de la Romanée-Conti en la Côte Chalonnaise es la única denominación de pueblo que produce un vino blanco exclusivamente Aligoté.
  4. pequeña es un uva negra de alto rendimiento lo que representa solo el dos y medio por ciento de las plantaciones en Borgoña. Lleva el nombre de una aldea en la Côte de Beaune y fue objeto de cierta controversia en el siglo XIV, cuando Philippe el Temerario prohibió la uva en la Côte d'Or, por temor a que alcanzara a Pinot Noir. La producción de Gamay simplemente se trasladó al sur, hacia las Mâconnais.
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5 subregiones de Borgoña

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La región vinícola de Borgoña se divide en cinco subregiones. De norte a sur, son:

  1. Chablis (y el Grand Auxerrois)
    2. : Esta subregión al noroeste del resto de Borgoña se centra en las ciudades de Auxerre, Chablis y Châtillon-sur-Seine y representa el 21 por ciento de la producción total de vino de Borgoña. La región de Chablis produce vinos 100 por ciento blancos de la variedad Chardonnay. Alrededor del uno por ciento de los vinos se clasifican bajo la denominación Chablis Grand Cru, el 14 por ciento son Chablis Premier Cru, el 19 por ciento son Petit Chablis y el 66 por ciento restante de los vinos simplemente se llama Chablis.
  2. Costa de las noches
    3. : Responsable del cinco por ciento de la producción de Borgoña, Côte de Nuits comienza justo al sur de Dijon e incluye las AOC grand cru de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche y Vosne-Romanée. Côte de Nuits es particularmente famosa por sus vinos tintos elaborados con uva Pinot Noir.
  3. Costa de Beaune
    4. : Directamente al sur de Côte de Nuits se encuentra Côte de Beaune, una subregión que incluye las grandes AOC de Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay y Chassagne-Montrachet. Esta subregión representa el 10 por ciento de la producción de Borgoña y produce tanto vinos tintos a base de Pinot Noir como vinos blancos a base de Chardonnay. Junto con la Côte de Nuits, estas dos subregiones conforman la Côte d'Or ('ladera dorada') en el corazón de la región vinícola de Borgoña.
  4. Costa de Chalonnaise
    5. : Continuando hacia el sur, la Côte Chalonnaise es una subregión productora de vino tinto y blanco, hogar de grandes AOCs como Rully, Mercurey y Givry. Produce el cinco por ciento de vino de Borgoña.
  5. Mâconnais
    6. : La subregión más al sur, centrada alrededor de la ciudad de Mâcon, incluye las grandes AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Produce el ocho por ciento de los vinos de Borgoña.

Beaujolais, aunque está cerca, tiene su historia y cultura vinícolas únicas y, por lo tanto, se considera su propia región vinícola.

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