Esta ensalada transforma el rico pato en una ensalada aromática con sabores del sudeste asiático. La receta requiere muslos de pato, pero también puede usar pechuga de pato deshuesada para la ensalada, especialmente si tiene sobras después de hacer Pato crujiente con cinco especias de Gordon Ramsay .

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Receta de ensalada de pato crujiente

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Ingredientes

Para el aderezo :

  • Trozo de jengibre fresco de raíz del tamaño de un pulgar, pelado
  • 1 tallo de limoncillo, cortado por la mitad
  • 1 chile rojo, cortado por la mitad
  • Jugo de lima de 1 lima
  • Jugo de limón de 1 limón
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada :

  • 4 patas de pato
  • Jugo de 1 naranja grande
  • 6 onzas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de miel líquida
  • 2 cucharadas + 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharadas + 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 3½ onzas de berros
  • ½ chile rojo, sin semillas y cortado en juliana
  • ½ chile verde, sin semillas y cortado en juliana
  • Trozo de jengibre fresco de raíz del tamaño de un pulgar, pelado y cortado en juliana
  • ⅓ daikon, cortado en juliana
  • 10 rábanos, en rodajas
  • Un puñado grande de cilantro, hojas recogidas
  • 1 manojo de cebolletas, cortadas y en rodajas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro mezcladas, tostadas
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  1. Precaliente el horno a 375 grados F (190 Celsius) ventilador / gas 5.
  2. Coloque las patas de pato en una bandeja para hornear, sazone con sal, luego cocine en el horno durante 2 horas hasta que estén tiernas y crujientes.
  3. Mientras se cocinan los muslos de pato, prepara el aderezo. Pon el jengibre en una botella o frasco con las mitades de limoncillo y chile. Vierta el jugo de lima y limón en la botella, agregue la salsa de soja y el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, luego tape y agite bien la botella. Dejar infundir hasta que esté listo para servir. Colar antes de usar.
  4. Cuando las patas de pato estén completamente crujientes, retirar del horno y dejar enfriar. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la carne de los huesos, desechando la grasa blanda. Utilice dos tenedores para hacer esto; la carne debe desprenderse de los huesos con mucha facilidad. Coloque la carne picada en un bol.
  5. Mezcle el jugo de naranja, la salsa de tomate, la miel, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un tazón. Agregue esta salsa al pato desmenuzado y revuelva hasta que esté bien mezclado.
  6. Combine los berros, los chiles, el jengibre, el daikon y los rábanos en un tazón grande aparte, agregue el aderezo para ensaladas (menos los aromáticos) y mezcle para mezclar. Agregue la mitad de las hojas de cilantro, las cebolletas y las semillas de sésamo tostadas y revuelva para mezclar.
  7. Sirva la ensalada en una fuente o platos individuales con el pato crujiente encima, luego espolvoree con el cilantro restante, las cebolletas y las semillas de sésamo.

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