La espelta es un grano antiguo que existe desde el año 5000 a. C. Más nuez y más complejo en sabor que la harina de trigo integral estándar, la espelta es una gran adición a la harina para todo uso en todo, desde tortitas hasta panes rápidos.

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¿Qué es la harina de espelta?

deletreado Triticum spelta ), también conocido como dinkel o trigo descascarado, es uno de los cereales cultivados más antiguos del mundo. El nutritivo grano integral se considera uno de los antepasados ​​del trigo moderno.

La harina de espelta molida a la piedra se presenta en dos formas: harina de espelta integral y harina de espelta blanca. Hornear con harina de espelta integral es un poco como trabajar con harina integral, con su textura más gruesa. La harina de espelta blanca se muele sin el salvado ni el germen exterior, lo que da como resultado una harina de textura más fina y ligera que es un mejor sustituto de la harina para todo uso.

La espelta es un tipo de trigo, por lo que aquellos con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca deben mantenerse alejados.

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¿De dónde proviene la harina de espelta?

La espelta es un cereal de la familia del trigo que se originó en Irán. La espelta ahora se cultiva principalmente en Europa Central y algunas partes de España. La producción de espelta en los Estados Unidos se concentra en Ohio, que cosecha hasta 200,000 acres del grano antiguo anualmente.

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¿Cuáles son las diferencias entre la harina de espelta y la harina para todo uso?

La espelta y la harina para todo uso pueden ser parientes lejanos que se llevan bien cuando se combinan en una receta, pero existen algunas diferencias clave entre las harinas.

    Sabor : La harina de espelta es una harina nutritiva llena de fibra dietética y proteína que tiene un característico sabor a nuez y dulce. La harina para todo uso es una harina blanca de sabor suave que tiene un valor nutricional bajo.
  • Procesando
    • : La harina AP y la harina de espelta se procesan de diferentes maneras. La espelta se quita la cáscara de sus duras cáscaras externas que protegen el grano de plagas y contaminantes, luego el grano entero de espelta (el salvado, el germen y el endospermo) se muele para convertirlo en harina. La harina AP se muele a partir de una combinación de trigo duro y blando. Durante el procesamiento, el salvado y el germen se eliminan, dejando solo el endospermo de la cabeza de trigo original para molerlo y convertirlo en harina. La eliminación del salvado y el germen hace que la harina AP sea más estable en almacenamiento que la espelta y otras harinas integrales, pero le quita la mayor parte de su valor nutricional.
  • Contenido de gluten
    • : La harina de espelta y AP contienen diferentes tipos de gluten, una mezcla de las proteínas glutenina y gliadina que se encuentran en los productos de granos. El contenido de gluten en la espelta es delicado y se descompone en agua. La harina AP tiene un contenido medio de gluten que se descompone cuando se expone al calor, pero puede mantener su estructura contra el agua.
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Cómo utilizar harina de espelta para hornear

La harina de espelta es un ingrediente para hornear versátil que en realidad es bastante ligero y aireado, lo que le da un atractivo sabor a nuez y una dulzura ligera a los productos horneados. Puede usar harina de espelta en una variedad de alimentos, incluidos pasteles, panes, muffins, bollos e incluso galletas con chispas de chocolate y waffles.

Si está haciendo algo que requiere estructura, como un pastel, comience sustituyendo por harina de espelta al 25% y experimente con diferentes proporciones hasta llegar al 50%, notando su efecto tanto en la textura como en el sabor. La espelta tiene una forma más delicada de gluten y el amasar o mezclar en exceso puede dar lugar a una textura que se desmorona.

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