Una vez sobrepescado, el pez espada capturado en los EE. UU. Ahora se considera una opción sostenible de mariscos.

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¿Qué es el pez espada?

Los peces espada (Xiphias gladius) son depredadores migratorios que se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Se caracterizan por los picos largos y planos (la espada en el pez espada) que sobresalen de sus hocicos y que usan para cortar a sus presas y sus altas aletas dorsales.

El pez espada puede pesar hasta 1,000 libras, pero el pez espada capturado comercialmente tiene un promedio de 50 a 200 libras y casi siempre se vende como filetes o filetes. Los filetes de pez espada gruesos y densos son ideales para asar a la parrilla y asar en sartén, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que su bajo contenido de grasa significa que el pez espada se seca fácilmente.

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4 formas de cocinar el pez espada

  1. Pan-Roast
    2. : Dorar el pez espada en una sartén de hierro fundido bien condimentado u otra sartén apta para horno hasta que se dore por un lado, luego voltee el pescado y transfiéralo a un horno a 400 ° F para terminar de cocinar.
  2. parrilla
    3. : Calentar y engrasar las rejillas de una parrilla de carbón. Marine el pez espada brevemente (10 a 15 minutos) o sazone con sal kosher y pimienta negra y frote con aceite de oliva virgen extra . Ase el pez espada hasta que el exterior esté dorado pero el interior todavía esté ligeramente rosado, aproximadamente de 3 a 8 minutos por lado.
  3. Pan-Sear
    4. : Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dore los filetes de pez espada hasta que se doren por cada lado y estén bien cocidos (la carne debe sentirse firme al presionarla), aproximadamente de 3 a 8 minutos por cada lado.
  4. Asar
    5. : Caliente un asador y engrase ligeramente un sartén para asar . Sazone el pez espada con sal kosher y pimienta negra y ase hasta que esté listo, aproximadamente 6 minutos. (No voltee).
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6 formas de sazonar el pez espada

  1. La técnica de Gordon Ramsay de incrustar atún con semillas de sésamo protege la carne durante el dorado y agrega un sabor a nuez cuando las semillas se tuestan. Esta técnica funciona bien con otros peces que tienen poca grasa y no tienen piel, como el pez espada.
  2. Cubra el pez espada con granos de pimienta negros, blancos o verdes ligeramente triturados (¡o los tres!). Wolfgang Puck utiliza este método para filetes de lomo de Nueva York .
  3. Hacer pez espada piccata sazonando bistecs chamuscados con sal kosher y pimienta negra y sirviéndolos con salsa de limón, mantequilla y alcaparras.
  4. Saltee el pez espada y luego desmenuce suavemente el pescado cocido con un tenedor, luego mezcle con pasta, tomates, alcaparras, aceitunas, jugo de limón fresco y perejil de hoja plana.
  5. Deje marinar el pez espada durante 10 a 15 minutos en harissa o salsa de soja, cáscara de limón, dientes de ajo, hierbas y especias.
  6. Cubra el filete de pez espada braseado con el pan rallado salteado en mantequilla o aceite de oliva.
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5 salsas para servir con pez espada

El limpio sabor del pez espada combina bien con una ensalada de cítricos o verde aderezada con Vinagreta que también puede saltear el pescado. O intente cubrir el pez espada con:

  1. Gremolata
  2. Salsa de mantequilla de limón
  3. Mantequilla compuesta
  4. Salsa de vino blanco
  5. Tomato avocado salsa

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1
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 1 filete de pez espada (alrededor de 6 a 7 onzas y 1 pulgada de grosor)
  • 1½ cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, y más si es necesario
  • Sal kosher, al gusto
  • Granos de pimienta negra recién molida, al gusto
  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego medio-alto. Sazone el pez espada con sal y pimienta.
  2. Dorar por un lado hasta que se dore, aproximadamente 2 a 3 minutos. Voltee el pescado y transfiera el pez espada al horno para terminar de cocinar. Ase hasta que el otro lado esté dorado y el pescado esté bien cocido (se sienta firme al presionarlo), aproximadamente de 6 a 10 minutos.

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