El hummus es un alimento exclusivo en las mesas del Mediterráneo y Oriente Medio, pero a lo largo de los siglos, muchas culturas de todo el mundo han llegado a apreciar y amar el hummus. Este plato con ajo y limón de puré de garbanzos y tahini se come con mayor frecuencia como salsa y se sirve con pan de pita o verduras. El hummus prefabricado y empaquetado se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles, pero hacer su propio hummus es fácil y solo requiere unos pocos ingredientes.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-hummus

¿Qué es el hummus?

El hummus son garbanzos (también conocidos como garbanzos) mezclados con tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva, jugo de limón y ajo en un puré suave. Originario del Medio Oriente, el hummus se come tradicionalmente como salsa o para untar. Hummus es la palabra árabe para garbanzo.

where-did-hummus-originate

¿Dónde se originó el hummus?

El hummus es un alimento con una larga trayectoria. Los garbanzos se han cultivado y consumido en todo Oriente Medio durante casi 10.000 años. La primera referencia a los garbanzos en puré es de Egipto en el siglo XIII. El hummus es un alimento levantino, lo que significa que proviene de la región de Levante, un área histórica que abarca el Mediterráneo y el Medio Oriente. Varios países, como Grecia, Siria, Turquía, Israel y el Líbano, afirman ser el lugar de nacimiento del hummus, pero se desconoce su país de origen exacto.

what-are-the-regional-variations-of-hummus

¿Cuáles son las variaciones regionales del hummus?

En todo el Medio Oriente, el hummus está profundamente arraigado en la cultura y la historia culinarias. Hay algunas formas en que el hummus se prepara y se sirve en diferentes países.

    pavo . Las recetas de hummus turco a menudo usan mantequilla en lugar de aceite de oliva. También usa más tahini para un sabor a sésamo más rico. Aquí, el hummus se sirve a menudo como un meze (aperitivo) caliente con pastırma, que es carne de res curada al aire y sazonada.
  • Israel
    • . En Israel, el hummus se considera la comida nacional. Es tan importante para las tradiciones culinarias del país que hay varios restaurantes dedicados al hummus en todo el país. En su mayor parte, el hummus israelí es fiel a su receta original.
  • Palestina
    • . El hummus palestino se cubre con menta, perejil y pimentón, y se sirve caliente con pan.
  • Jordán
    • . En Jordania, el hummus se sirve como plato principal. El hummus jordano usa yogur en lugar de tahini.
  • Líbano
    • . El hummus libanés a menudo se cubre con verduras y zumaque, que son bayas en polvo del arbusto de zumaque . Un estilo libanés de hummus, hummus awarma, tiene piñones y carne picada encima.
  • Siria
    • . En las comunidades sirias, el hummus a menudo se sirve con otras salsas, como tabbouleh. A menudo se combina con falafel, un buñuelo de garbanzos fritos.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina canned-vs-fresh-chickpeas-which-is-better-for-making-hummus

Garbanzos enlatados versus garbanzos frescos: ¿cuál es mejor para hacer hummus?

Hay algunas opciones a la hora de elegir tus garbanzos y cómo prepararlos: secos o en lata, garbanzos crudos o cocidos. Aquí hay varios métodos diferentes para preparar garbanzos para hummus casero.

    Directamente de la lata . Para un método con un tiempo de preparación rápido, simplemente escurra y enjuague los garbanzos de una lata.
  • Hervido
    • . Para ablandar los garbanzos de una lata, póngalos en una olla con agua al fuego y déjelos hervir durante 20 minutos.
  • Olla a presión
    • . Ponga los garbanzos secos en una olla a presión, también conocida como olla instantánea, con aceite vegetal, agua y sal. Cuando se calienta, la olla a presión sellada atrapa el vapor y la presión eleva la temperatura de cocción más que una olla normal. Cocine durante 45 minutos para obtener garbanzos tiernos y un hummus más cremoso.
  • Bicarbonato de sodio
    • . Remoje los garbanzos secos durante la noche en agua fría. Escurrir el líquido y poner los garbanzos al fuego con bicarbonato de sodio y calentar a fuego alto. Después de varios minutos, agregue agua y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora, o hasta que los garbanzos se ablanden.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más how-to-make-your-own-tahini-in-2-easy-steps

Cómo hacer tu propio tahini en 2 sencillos pasos

Tahini es un ingrediente esencial en hummus. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles pero, al igual que el hummus, es fácil de preparar en casa y solo requiere dos ingredientes: semillas de sésamo y aceite de oliva o aceite de aguacate.

  1. Coloque dos tazas de semillas de sésamo en una bandeja para hornear, extiéndalas y hornee a 350 F durante diez minutos, o hasta que estén doradas.
  2. Coloque las semillas en un procesador de alimentos y mezcle con aceite hasta que estén cremosas pero espesas, como la mantequilla de maní. Coloque el tahini en un frasco con tapa y guárdelo en el refrigerador.
make-the-perfect-hummus-in-4-easy-steps

Haga el hummus perfecto en 4 sencillos pasos

Piense como un profesional

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Ver clase

Una vez que se preparan los garbanzos, el hummus es un plato rápido y fácil de preparar. La primera vez que lo haga, siga la receta para aprender los pasos básicos. Luego experimenta con los ingredientes. Agregue más líquido si desea un hummus cremoso más ligero. Agregue algunos dientes de ajo más si desea un sabor a ajo más fuerte. Intente agregar diferentes ingredientes, como pimientos rojos asados, para crear su propia variedad de hummus.

  1. Prepara tus garbanzos
    2. . Prepara tus garbanzos como más te gusten. Esto podría ser la noche anterior si está comenzando con la variedad seca.
  2. Reúna los ingredientes
    3. . Tenga todos los ingredientes medidos y listos para usar. Pasarán al procesador de alimentos aproximadamente al mismo tiempo. Necesitará los garbanzos, un tercio de taza de tahini, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos o tres dientes de ajo, una cucharadita de sal, media cucharadita de comino molido (opcional), el jugo de un limón fresco y varios cucharadas de agua fría.
  3. Mezcla
    4. . Agrega todos los ingredientes al procesador de alimentos y licúa por varios minutos. Para obtener el hummus más suave, licúe un poco más y agregue otra cucharada de agua.
  4. Atender
    5. . El hummus se puede servir inmediatamente. Si prefiere el hummus tibio, simplemente póngalo en el horno a 350 F durante diez minutos. Vierta el hummus en un plato para servir. Agregue un chorrito de aceite de oliva y algunos aderezos tradicionales, como pimentón ahumado, cayena, zumaque o perejil fresco. Para un hummus más sustancioso, cubra con piñones o aceitunas kalamata.
4-ways-to-serve-hummus

4 formas de servir hummus

Selección del editor

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

El hummus es un alimento saludable, lleno de fibra y proteínas. Además es vegano y sin gluten, perfecto para la mayoría de los paladares. El hummus se puede consumir y disfrutar de muchas formas diferentes.

  1. Como un chapuzón
    2. . El hummus se usa con mayor frecuencia como salsa en América del Norte. Combine un tazón de hummus casero con chips de pita o pan de pita cortado en triángulos. El hummus suave también es un excelente aderezo para verduras crujientes, como zanahorias y pepinos.
  2. Fuente mediterránea de meze
    3. . Esta variedad de salsas y platos pequeños es una forma tradicional de servir hummus, en una fuente para compartir. Prepara una tanda de hummus cremoso. Rodéelo de verduras picadas, berenjena asada, aceitunas, queso feta y tabulé (ensalada que contiene bulgur, tomates, menta, perejil, aceite de oliva y jugo de limón) .
  3. Como una propagación
    4. . La próxima vez que se prepare un sándwich, sustituya el hummus por mayonesa y mostaza. El sabor a limón del hummus lo convierte en un condimento sabroso.
  4. Como plato principal
    5. . En el Medio Oriente, el hummus se sirve a menudo como plato principal. Pruebe un hummus al estilo libanés con carne picada, como carne molida cocida y sazonada con pimienta negra, sal, comino molido y pimentón. Cubra con salsa tahini.

Conviértete en un mejor cocinero casero con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluido el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters y más.