El pesto de albahaca fresca es una de las ventajas más sabrosas del verano: hojas de albahaca exuberantes y picantes con calor a ajo, el umami de nuez del queso parmesano, piñones mantecosos , y la brillante acidez de un limón fresco son una combinación perfecta, y todavía hay mucho espacio para que una variedad de otras verduras de apoyo entren en acción. Las tapas de zanahoria, la col rizada e incluso el brócoli pueden llevar un pesto estándar al siguiente nivel.

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¿Qué tipos de pasta combinan mejor con salsa pesto?

Los fideos más largos como espaguetis, bucatini o tagliatelle son una opción tradicional para salsa pesto . Penne, fusilli o codos también son excelentes opciones, especialmente cuando se usan en una presentación fría o a temperatura ambiente, como ensalada de pasta. Para una comida vegana sin gluten, los fideos de calabacín son un complemento natural del pesto fresco.

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Qué servir con pasta al pesto

Combine la pasta al pesto con pan de ajo, una ensalada verde fresca con una vinagreta de vino tinto agrio o un antipasto para untar, como carnes curadas, aceitunas y quesos. Las verduras salteadas o asadas (piense en zanahorias glaseadas o una ensalada de calabaza de verano a la parrilla) combinan bien con la estacionalidad del pesto.

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Receta de pasta con pesto de brócoli

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Hace
4-6
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
25 min
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
  • 4-5 dientes de ajo, picados en trozos grandes (también puede ajustar esta cantidad según sus preferencias)
  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca
  • ½ taza de queso parmesano, finamente rallado
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ½ taza de piñones tostados, y más para decorar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón, de aproximadamente 1 limón
  • 3-4 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 caja de pasta seca (o 3 tazas fresca) de su elección
  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
  2. Agregue el brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que las coronas estén de color verde brillante y los tallos estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara ranurada o un colador de araña, retire los floretes de brócoli (reserve el agua de cocción, ya que esta se usará para la pasta) y transfiérala a un procesador de alimentos. Dejar enfriar.
  3. Agregue dientes de ajo, albahaca, parmesano, hojuelas de pimiento rojo, piñones, ralladura de limón, jugo de limón, aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Licue hasta que el pesto esté suave y tenga una consistencia que se pueda verter; si la mezcla se ve un poco espesa, agregue más aceite de oliva. Cuando la textura se vea bien, pruebe y ajuste el condimento con más sal y pimienta o jugo de limón según sea necesario.
  4. Agregue los fideos de pasta al agua hirviendo y cocine hasta que estén al dente, 2–3 minutos si usa pasta fresca, u 8–10 si usa pasta seca.
  5. A diferencia de otras salsas, es mejor no cocinar pesto; la exposición prolongada al calor embota sus sabores delicados y picantes. En lugar de drenar la pasta terminada de la olla, use pinzas o un colador de araña para transferir los fideos al dente a un tazón grande, luego agregue la salsa pesto directamente encima.
  6. Cree esa textura picante característica agregando el agua reservada para la pasta al tazón ¼ de taza a la vez, mezclando vigorosamente con pinzas, hasta lograr la consistencia deseada.
  7. Sirva inmediatamente, cubierto con piñones tostados.

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