Una de las alegrías que definen la comida mexicana son los infinitos posibles riffs de una fórmula probada y verdadera como la carne a la parrilla, quemada rápido para desarrollar una corteza crujiente y caramelizada y cortada en rodajas finas para absorber algunos toques finales armónicos.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-carne-asada

What Is Carne Asada?

Las raíces de la carne asada se encuentran en el estado de Sonora en el norte de México: país ganadero. La carne, la mayoría de las veces la ranchera, o filete con solapa, aunque también puede usar filete de falda o filete de falda, tradicionalmente se marina y se asa a la parrilla sobre carbón, luego se pica y se cocina en una sartén para parrilla plana o estufa antes de servir.

3-ways-to-serve-carne-asada

3 Ways to Serve Carne Asada

La carne asada es tan flexible como vienen, igualmente en casa en una variedad de platos rápidos.

  1. Tacos
    2. . Los tacos de carne asada pueden ser la forma más sencilla de dejar brillar la carne perfectamente asada. Envuelva las finas rodajas de carne en harina o tortillas de maíz y sirva con cualquier cosa, desde salsa verde , a pico de gallo , una cucharada de crema agria o crema , guacamole, rodajas de lima fresca o cebollas picadas y cilantro fresco con rábanos en rodajas a un lado. Es tu taco, vístelo como quieras.
  2. Burritos
    3. . Para una comida más sustanciosa, combine su carne asada con arroz, frijoles y un puñado de aderezos: piense en rebanadas de aguacate, salsa roja y queso derretido, todo bien envuelto en una tortilla y sellado en una tapa plana.
  3. Fajitas
    4. . Junto con tortillas calientes y pimientos asados ​​y cebolla, las tiras de carne asada son una pieza central perfecta para este plato principal de bricolaje. Cubra con un chorrito de lima, crema y enfriar el cilantro.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina how-to-make-carne-asada-marinade

Cómo hacer adobo de carne asada

Un buen adobo de carne asada es un poco como el jazz: se trata de tu sentido personal del ritmo, las preferencias y la experimentación. Deberá ajustar las proporciones cada vez, así que comience de forma conservadora (una cucharadita más o menos de cada uno, dependiendo de la cantidad de bistec que vaya a usar) y, finalmente, aumente los sabores que más le gusten. Los ingredientes comunes en la marinada de carne asada incluyen:

  1. Comino
    2. . Use al menos una cucharadita de comino molido en su adobo. El comino floral y terroso es parte integral de la cocina mexicana.
  2. Pimientos
    3. . El calor, desde un chile en polvo como pimentón, cayena o chipotle, o jalapeño fresco picado o chile serrano, le da un toque especial a cualquier adobo de carne asada.
  3. Ajo
    4. . La especia de allium fuerte de ajo en polvo o un diente de ajo recién triturado es parte integral de un adobo para carne asada.
  4. Agrios
    5. . Ácido para ayudar a descomponer las fibras de la carne y retener una textura jugosa. Considere un chorrito de cítricos frescos, como jugo de limón, jugo de lima o jugo de naranja.
  5. Sal
    6. . La columna vertebral de cualquier condimento o adobo: sal kosher. Alternativamente, puede agregar una nota de umami salado con salsa de soja.

Mezcle los ingredientes elegidos con ¼ de taza de aceite de oliva hasta que quede suave y vierta sobre el bistec en una fuente para hornear poco profunda. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere, volteando a la mitad para asegurar una distribución uniforme. (También puede usar una bolsa Ziploc herméticamente cerrada; solo asegúrese de que la carne esté cubierta). Déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente 2 a 3 horas antes de cocinarla.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

aloo gobi
Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más carne-asada-recipe

Carne Asada Recipe

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Tiempo de preparación
2 horas
Tiempo Total
2 h 30 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

La mejor carne asada es ligeramente ahumada, crujiente en todos los lugares correctos pero tierna en otros, y huele con la triple amenaza de especias, picante y un toque de dulzura.

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ¼ de taza de jugo de lima
  • 1 chile serrano, sin tallo ni semillas, finamente picado
  • 3-5 dientes de ajo picados
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • ½ teaspoon ancho chile powder
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ taza de cilantro fresco, tallos y hojas finamente picados
  • 1.5 libras de filete de flanco, solomillo o falda
  • Acompañamientos como cilantro fresco y salsas variadas
  1. En un tazón mediano, combine el aceite de oliva, los jugos cítricos, el chile, el ajo, las especias y el cilantro. Batir bien.
  2. Coloque el bistec en una fuente para hornear poco profunda y vierta la marinada por encima, volteando la carne hasta que esté bien cubierta. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 2 a 3 horas. Alternativamente, puede transferir la marinada y la carne a una bolsa Ziploc grande; colóquelo plano para refrigerar y dé la vuelta a la mitad para asegurar una distribución uniforme de la marinada.
  3. Saque el plato de bistec adobado del frigorífico y déjelo a temperatura ambiente.
  4. Caliente la parrilla al aire libre, o una sartén para parrilla de estufa o una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Unte las rejillas o la sartén con aceite de oliva.
  5. Con un par de pinzas, retire el bistec de la marinada y sacuda suavemente el exceso. Dorar durante 3 a 4 minutos por cada lado (resista la tentación de moverlo o revisar la corteza; cuando la carne se separe fácilmente de la superficie de cocción, estará lista) hasta que esté cocida al punto de cocción preferido. Está buscando un exterior crujiente y carbonizado y un interior perfectamente cocinado: con cortes de carne especialmente delgados como el bistec de falda, apunte a un medio crudo con una temperatura interna de 135 grados Fahrenheit. Algo más, y estos cortes más delgados pueden volverse masticables y duros.
  6. Retire del fuego y coloque el bistec en una tabla de cortar limpia durante 10 a 15 minutos para que descanse. Esto permitirá que todos los jugos se reabsorban antes de cortar.
  7. Corte el filete a lo largo de la fibra en rodajas finas y sirva inmediatamente.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.