Chèvre es un término general que se refiere a cualquier queso elaborado con leche de cabra. Chèvre es la palabra francesa para cabra y es la abreviatura de queso de cabra , o queso de cabra.

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3 tipos de cabras

Hay muchas variedades de chèvre y la mayoría de las diferencias entre ellas tienen que ver con la edad del queso. El chèvre joven es blanco, húmedo, suave y no tiene corteza; a medida que envejece, el chèvre se oscurece a amarillo, se vuelve más seco y quebradizo, tiene un sabor más picante y desarrolla una corteza.

  1. Cabra fresca
    2. . El chèvre fresco, a veces llamado queso de cabra fresco, es el tipo de chèvre más común, a menudo no se añeja por más de unos pocos días, lo que le da el sabor más suave. Es un queso de pasta blanda que se puede untar mucho y, a menudo, se vende y se sirve en forma de tronco. Esta chèvre puede ser simple o mezclada con hierbas frescas.
  2. Valençay
    3. . El queso de cabra de Valençay es joven, envejecido durante unas tres semanas, con un sabor cítrico. Tiene una fina corteza gris azulada espolvoreada con carbón y se vende en forma de pirámide con la parte superior aplanada.
  3. Leñador
    4. . El bûcheron es un queso de cabra semienvejecido (madurado de cinco a diez semanas) con una corteza florida, que se vende en forma de tronco.
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¿Cómo se hace Chèvre?

El chèvre se elabora añadiendo cultivo de bacterias y cuajo en polvo a la leche de cabra caliente; el cultivo convierte la lactosa de la leche en ácido láctico, mientras que el cuajo actúa como un coagulado para solidificar el queso.

Después de que la cuajada (proteína de leche solidificada) se separa del suero (líquido amarillento), el quesero saca la cuajada y la cuela más, lo que da como resultado un queso de cabra blanco fresco, espeso y untable con un sabor ácido y ácido. Este proceso de elaboración de queso es similar al de otros quesos blandos como el ricotta o el requesón.

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Receta de cabra

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Hace
1 taza
Tiempo Total
2 horas
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

  • 1 litro de leche de cabra (cuanto más fresca, mejor: evite la ultrapasteurizada).
  • ½ taza de jugo de limón, de aproximadamente 3 a 4 limones
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • ½ cucharadita de sal
  1. Caliente la leche de cabra en una olla grande o cacerola a fuego medio. Caliente, revolviendo constantemente, hasta que la leche alcance los 180 ° F. Mientras tanto, forre un colador con algunas capas de estopilla o muselina de mantequilla.
  2. Retire la leche del fuego y agregue jugo de limón. Revuelva para combinar y siga con el vinagre, revolviendo unas cuantas veces más para distribuir uniformemente. Tapa la olla y deja reposar la leche durante 45 minutos mientras cuaja.
  3. Después de que la leche se haya separado en cuajada fina y suero, vierta cuidadosamente (o sirva) el contenido de la olla en el colador forrado. Deje que se escurra un poco.
  4. Sazone la cuajada con sal y mezcle. Reúna los bordes de la estopilla y átelos con un cordel. Coloque el cordel al mango de una cuchara de madera y colóquelo sobre una jarra grande y profunda para que escurra durante al menos una hora, hasta que el queso se sienta firme y no demasiado suelto. (Alternativamente, puede colgar la cuajada del grifo de la cocina para limpiar menos).
  5. Retire suavemente la gasa y disfrute. Forme un trozo de queso para cortarlo fácilmente, enrolle hierbas y especias secas o frescas, o extiéndalo directamente sobre galletas saladas o crostini. Manténgase refrigerado.

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