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¿Qué es Gumbo?

Gumbo es un guiso espeso y sabroso del sur de Luisiana. Hay muchos estilos diferentes de gumbo, desde gumbo z'herbes a gumbo de salchicha, gumbo de mariscos y gumbo de pollo, pero casi todos los gumbos tienen quingombó. De hecho, la palabra bantú para okra, ki ngombo , o gombo para abreviar, es probable que sea el origen de la palabra criolla gumbo. El gumbo es un excelente ejemplo de la intersección de las tradiciones culinarias de África occidental, nativa americana y francesa: el estofado de quingombó es una comida común de África occidental; Los nativos americanos choctaw a menudo comían pescado hervido y usaban hojas de sasafrás para espesar su comida; y el roux al estilo francés proporciona un espesante adicional. La historia precisa del gumbo es tan turbia como el propio gumbo, pero las recetas de gumbo comenzaron a aparecer en los libros de cocina de Nueva Orleans a principios del siglo XIX.

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¿A qué sabe el gumbo?

Gumbo es un guiso rico y sabroso que combina los sabores y texturas únicos de la okra (agridulce con una textura viscosa) y / o las hojas de sasafrás (que saben a cerveza de raíz) con una variedad de opciones de carne. El sabor exacto de cualquier gumbo depende de sus ingredientes: los mariscos son una opción popular, mientras que la pechuga de pollo deshuesada y sin piel y la salchicha de Andouille es otra. Sin embargo, la mayoría de los gumbos tienen una dulzura de la Santísima Trinidad, una combinación de cebolla, pimiento y apio que se usa para dar sabor a la base de una sopa.

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5 ingredientes esenciales de Gumbo

Hay más de una forma de hacer gumbo, pero los ingredientes esenciales del gumbo son:

  1. La Santa Trinidad
    2. : La receta de Cajun Holy Trinity requiere una parte de cebolla blanca, una parte de pimiento verde y una parte de apio. Algunas recetas y preparaciones también incluyen cebollas verdes o chalotes, perejil y ajo, que a veces se denomina agregar el papa.
  2. jengibre
    3. : El roux oscuro se prepara batiendo la harina y la grasa en una cacerola sobre la estufa hasta que se dore bien, aproximadamente 10 minutos. El roux oscuro es uno de los dos agentes espesantes del gumbo.
  3. Okra
    4. : Okra sirve como un segundo espesante en gumbo. Ese limo es en realidad mucílago, una sustancia gelatinosa que ayuda a la vaina a retener agua. Algunos encuentran desagradable la goma de la okra, mientras que otros anhelan su textura resbaladiza. Filé en polvo, hecho de hojas de sasafrás molidas y secas, puede reemplazar okra como agente espesante. ( Combo , la palabra choctaw para sasafrás, es un origen potencial del nombre gumbo).
  4. Carne
    5. : Gumbo es una receta adaptable que puede incluir muchos tipos de carne. Algunas de las proteínas más populares incluyen salchicha de Andouille, cangrejo de río, carne de cangrejo, camarones, pescado, pechugas de pollo deshuesadas o muslos de pollo con hueso. Si eres vegetariano, no temas: gumbo z'herbes , que se come tradicionalmente durante la Cuaresma, no contiene carne y en su lugar presenta una variedad de verduras de hoja verde y hierbas.
  5. Tomates
    6. : El gumbo cajún y el gumbo hechos con polvo de filé generalmente omiten los tomates, mientras que los gumbos criollos que contienen quimbombó pueden incluir tomates.

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Receta clásica de gumbo criollo

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Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora 36 min
Hora de cocinar
1 hora 16 min

Ingredientes

  • ¼ taza de mantequilla
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 pimiento verde grande, sin tallos, desvenados y picado
  • 1 tallo de apio picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 tomates ciruela, cortados en cubitos
  • 10 onzas de okra, cortada en trozos de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ libra de salchicha Andouille u otra salchicha ahumada
  • 4-6 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero o bajo en sodio
  • 1 libra de camarones, pelados y desvenados
  • ¼ de taza de perejil fresco picado, para decorar
  • Arroz blanco cocido, para servir
  • Salsa picante para servir
  1. Haz un roux oscuro. En un horno holandés grande de hierro fundido a fuego medio, derrita la mantequilla, combine con la harina y bata hasta que el roux se espese y se vuelva de un color marrón oscuro (casi quemado), aproximadamente 10 minutos.
  2. Reducir a fuego medio-bajo y agregar la cebolla, el pimiento morrón y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.
  4. Agregue tomates cortados en cubitos, quimbombó, hojas de laurel, sal, pimienta de cayena y pimienta negra, y cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 5 minutos más.
  5. Agregue la salchicha y el caldo de pollo y aumente a fuego medio-alto. Deje hervir, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 45 minutos, agregando más caldo de pollo si es necesario.
  6. Agregue los camarones y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén rosados, aproximadamente 10 minutos más. Pruebe y ajuste la sazón. Adorne con perejil fresco y sirva caliente con arroz blanco cocido y salsa picante.

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