El ketchup casero es picante, sabroso y fácil de preparar.

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Una breve historia de la salsa de tomate

La salsa de tomate original no estaba hecha con tomates en absoluto. La salsa de tomate probablemente evolucionó a partir de un condimento malasio similar al indonesio salsa de soja , una salsa de soja dulce y espesa que los colonos ingleses probaron por primera vez en el siglo XVIII. En casa, los británicos desarrollaron sus propias versiones de la salsa. Sin la soja, utilizaron champiñones, chalotes y anchoas para desarrollar una variedad de condimentos espesos y marrones, incluida la salsa de tomate de champiñones y la salsa Worcestershire.

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Los británicos llevaron su ketchup de hongos a las Américas a fines del siglo XVIII y, a principios del siglo XIX, los estadounidenses habían desarrollado ketchup de tomate a partir de la fruta del Nuevo Mundo. Los agricultores vendieron salsa de tomate como un producto de valor agregado, y en 1837 Jonas Yerkes se convirtió en la primera persona en distribuir salsa de tomate embotellada a nivel nacional. En la década de 1870, Henry J. Heinz aumentó los niveles de azúcar y vinagre de su salsa de tomate homónima para que pudiera producirse en masa sin el conservante común benzoato de sodio, cambiando para siempre el perfil de sabor de la salsa.

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¿De qué está hecha la salsa de tomate?

Aunque la receta estándar de salsa de tomate ha evolucionado a lo largo de las décadas, algunos de los ingredientes más importantes incluyen:

  1. Tomates
    2. : Las primeras recetas de ketchup de tomate requerían fermentar tomates frescos. Los tomates fermentados se pasaron luego a través de un molino de alimentos para formar una salsa de tomate suave. El ketchup embotellado de hoy se hace generalmente con concentrado de tomate; para un sabor a tomate más intenso, agregue pasta de tomate a su salsa de tomate casera.
  2. Sal
    3. : Al principio, la sal se usaba como conservante en la salsa de tomate casera. Ahora, se usa principalmente para dar sabor.
  3. Vinagre
    4. : La mayoría de la salsa de tomate utiliza vinagre blanco destilado como conservante. El vinagre de sidra de manzana es una opción popular para la salsa de tomate casera.
  4. Edulcorante
    5. : La mayoría de los ketchup comerciales están endulzados con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Los primeros ketchup no se endulzaban en absoluto: Heinz es en gran parte responsable del sabor dulce que asociamos con el ketchup en la actualidad. El ketchup casero generalmente se endulza con azúcar morena o jarabe de arce.
  5. Pescado
    6. : Las anchoas eran un componente tradicional de la salsa de tomate casera. Permanecen en salsa Worcestershire, pero han desaparecido en gran medida de la salsa de tomate comercial.
  6. Alliums
    7. : Las primeras recetas caseras de salsa de tomate a menudo requerían chalotes. Hoy en día, la salsa de tomate se hace generalmente con cebolla en polvo.
  7. Especias
    8. : Las especias tradicionales de salsa de tomate incluyen pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada, cilantro y pimienta negra.
  8. Alcohol
    9. : Algunos de los primeros ketchup se conservaban con licor fuerte, como el brandy, un truco que no es una práctica común en la actualidad.
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Receta clásica de salsa de tomate casera

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Hace
2 tazas
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar
1 hora y 15 minutos

Ingredientes

  • 5 libras de tomates muy maduros, como bistec, picados en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 chalota, pelada y picada
  • ½ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  1. En una sartén grande no reactiva a fuego medio, cocine los tomates, tapados, hasta que comiencen a hervir en su propio jugo, aproximadamente 10 a 15 minutos.
  2. Use un molinillo de alimentos, un exprimidor de papas o un colador de malla fina para colar la pulpa de tomate y el líquido en una cacerola grande no reactiva. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir a fuego alto.
  3. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que esté espeso y almibarado, aproximadamente 1 hora. Haga un puré hasta obtener una pasta suave con una licuadora de inmersión o transfiriendo la salsa de tomate a una licuadora o procesador de alimentos.
  4. Transfiera a frascos y deje enfriar por completo. La salsa de tomate casera se mantendrá refrigerada durante aproximadamente 2 semanas.

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