El bacalao miso es un plato delicado y mantecoso que se sirve en muchos restaurantes japoneses. Con un poco de preparación, puede recrear fácilmente este clásico plato japonés para su próxima cena entre semana.

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¿Qué es el bacalao Miso?

El bacalao negro marinado en miso combina el rico sabor mantecoso del pescado con una marinada llena de umami hecha con mirin, un dulce vino de arroz japonés y un sake aromático y fuerte. Una ráfaga de fuego fuerte en los momentos finales de la cocción le da al plato su característico exterior caramelizado.

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Qué servir con bacalao miso

Sirva el bacalao miso con arroz al vapor, una selección de encurtidos de temporada ( tsukemono ) y verduras simples al vapor, como calabaza, broccolini, bok choy o guisantes.

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Receta de bacalao con miso

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Sirve
2
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
48 h 15 min
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • Y la copa de la muerte
  • ⅛ taza de sake
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanca
  • 1 ½ cucharada de azúcar morena
  • 2 filetes de bacalao negro, trucha o lubina chilena
  • 1-2 cucharadas de aceite neutro, como aceite de semilla de uva o vegetal
  • Cebolletas en rodajas finas, para decorar
  • Aceite de sésamo, opcional
  1. Unos días antes de servir, prepare la marinada de miso. Primero, combine el sake y el mirin en una cacerola pequeña y deje hervir. Baja el fuego y agrega la pasta de miso y el azúcar morena, batiendo hasta incorporar por completo. No permita que el azúcar se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Seque los filetes de bacalao con toallas de papel, luego colóquelos en una fuente para hornear o en un tazón poco profundo. Cubra con la marinada, volteando para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador durante 2 a 3 días.
  3. Cuando sea el momento de cocinar, precaliente el horno a la configuración de asador. Caliente el aceite en una sartén para horno a fuego alto. Retire el pescado de la marinada, dejando que escurra el exceso y colóquelo con la piel hacia arriba en la sartén. Cocine durante 4 minutos o hasta que el fondo del pescado adquiera un tono marrón dorado. Repita en el otro lado.
  4. Transfiera la sartén al horno y termine debajo del asador. Vigile de cerca el pescado para asegurarse de que no se queme ni se cocine demasiado. Cocine hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.
  5. Adorne con cebolletas y rocíe muy ligeramente con aceite de sésamo tostado, si lo desea.

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