Aprenda a hacer una deliciosa barra de pan multigrano en casa.

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¿Qué es el pan multigrano?

El pan multicereales es cualquier tipo de pan elaborado con más de un tipo de grano. El trigo es un tipo de grano; otros incluyen centeno, espelta, cebada y mijo. Dado que el trigo contiene más gluten que otros cereales, tiende a ser el cereal preferido para hacer pan, y los otros cereales se añaden para aportar nutrición, sabor y textura. El pan multigrano a menudo también incluye una cobertura de semillas de calabaza, semillas de lino, semillas de sésamo o avena. Puede hacer pan multicereales integral, pan multicereales germinado y pan multigrano de masa fermentada.

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Cómo hacer pan integral

Si está horneando pan casero por primera vez, sepa que un excelente pan vendrá con la práctica. El método de horneado del pan para el pan multicereales es el mismo que el de cualquier otro pan de levadura y dependerá de sus materiales y preferencias. Aquí hay instrucciones básicas sobre cómo hacer pan multigrano casero, sin una máquina de pan:

  1. Remojar los granos
    2. . Remoje los granos integrales y las semillas (si las usa) en agua caliente para humedecerlas.
  2. Hacer la masa
    3. . Mezcle una masa con harina, sus granos remojados, edulcorante (como miel o azúcar morena), levadura, sal y más agua. Amasar la masa, ya sea con las manos o con una batidora de pie equipada con un accesorio para masa. Trabaja la masa hasta que se transforme de una masa pegajosa en una masa algo lisa.
  3. Dar forma a la hogaza
    4. . Deje que su tronco descanse durante unos minutos sobre la encimera, luego golpee su pan en un rectángulo plano. Luego, para un pan de sándwich, enrolle su masa en un tronco que quepa en su molde para pan. Meta su tronco, con la costura hacia abajo, en un molde para pan ligeramente engrasado.
  4. Prueba el pan
    5. . Encuentra un lugar cálido para que tu masa pase el rato durante una o dos horas. Cúbralo con una envoltura de plástico, un paño de cocina limpio o un gorro de ducha de plástico, para que la parte superior de la masa no se seque. Deje que la masa se eleve, o levántela, en el molde para pan hasta que duplique su tamaño.
  5. Hornea el pan
    6. . Una vez que la hogaza esté completamente cocida, es hora de hornearla. Para imitar el ambiente de un horno de vapor de panadero profesional, coloque un plato con agua o cubitos de hielo en la parte inferior del horno. Gire el pan a la mitad de la cocción y no lo saque hasta que esté bien dorado por fuera.
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Receta de pan multigrano casero

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Hace
1 pan
Tiempo de preparación
1 hora y 30 minutos
Tiempo Total
2 h 20 min
Hora de cocinar
50 min

Ingredientes

  • 1 taza de granos enteros y semillas como avena arrollada, semillas de lino, harina de maíz, semillas de sésamo, semillas de girasol peladas o quinua, y más para cubrir
  • 2 tazas de harina para pan o harina para todo uso, y más para superficies
  • 1½ tazas de harina integral
  • ½ taza de harina de centeno
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • ¼ de onza (1 paquete) de levadura seca activa
  • 1½ cucharaditas de sal
  • Aceite de oliva o aceite vegetal, para engrasar la sartén
  1. Remoja los granos y las semillas. En un tazón mediano, combine los granos y las semillas. Cubra con ½ taza de agua hirviendo y deje reposar a temperatura ambiente hasta que el agua se absorba por completo y los granos estén a temperatura ambiente, aproximadamente 1 a 2 horas.
  2. Mezclar las harinas. En un tazón grande (o el tazón de una batidora de pie) mezcle la harina blanca, la harina de trigo integral y la harina de centeno hasta que se combinen.
  3. Mezclar la masa. Agregue la mezcla de granos remojada a la mezcla de harina. En un lado del tazón, espolvoree azúcar morena y levadura instantánea encima de los granos. En el lado opuesto del tazón, espolvoree sal encima de los granos. (Colocar la sal directamente sobre la levadura puede inhibir la actividad de la levadura). Agregue 1½ tazas de agua tibia y revuelva para combinar. Usa tus manos para amasar la masa hasta que quede algo suave. Alternativamente, use una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa.
  4. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y déjela reposar 5 minutos. Espolvorea ligeramente la superficie de la masa con más harina y dale golpecitos suaves para formar un rectángulo de 8 por 14 pulgadas. Trabajando desde el borde largo, enrolle la masa en un tronco apretado. Transfiera el tronco de masa a un molde para pan ligeramente engrasado, con la costura hacia abajo, metiendo los lados hacia abajo para que quepan en el molde.
  5. Cubre la hogaza con una toalla de cocina limpia o una envoltura de plástico. Deje que la masa suba en el molde para pan en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, 1 a 2 horas. Espolvoree el pan con más granos y semillas, si lo desea.
  6. Coloque una bandeja de papel de aluminio desechable en la rejilla inferior del horno y caliente el horno a 425 ° F. Trabajando rápidamente, arroje alrededor de ½ taza de cubitos de hielo en el molde de aluminio y coloque el molde para pan en la rejilla del medio. (Los cubitos de hielo crearán vapor para ayudar a que el pan se hornee de manera uniforme). Si tiene una piedra para pizza o una piedra para hornear, puede precalentarla y hornear el pan sobre la piedra para obtener un pan más crujiente. Reduzca la temperatura del horno a 400 ° F y hornee por 20 minutos, luego gire la sartén. Continúe horneando hasta que el pan esté profundamente dorado y su temperatura interna sea de 195–200 ° F, aproximadamente 20–30 minutos más. Retire el pan del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla de alambre hasta que esté completamente frío, alrededor de 1 a 2 horas.

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