Tarta tatin es una joya rústica en el universo de la pastelería. El pastel es infinitamente menos exigente que un pastel de manzana con entramado y presenta una floritura performativa sólida justo al final. Tarta tatin es una receta fácil de hacer que funciona para ocasiones tanto grandes como pequeñas.

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¿Qué es una tarta tatin?

Tarta tatin es una tarta francesa de manzana al revés que se parece mucho a una tarta de manzana invertida. El postre se hace con manzanas caramelizadas en azúcar y mantequilla en la estufa, luego se cocina en el horno debajo de una capa de masa mantecosa. Antes de servir, el panadero saca la tarta de la sartén para revelar una corona de manzanas caramelizadas relucientes y una corteza crujiente y crujiente.

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¿Cuál es la historia de la Tarte Tatin?

La tarta tatin recibe su nombre del Hôtel Tatin, un hotel en la región francesa de Sologne que fue operado por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin, en la década de 1880. Si bien el postre es similar al pastel de nota , una tarta de frutas invertida común en la región, hay dos historias de origen pertenecientes a la creación del tarta tatin : Según una leyenda, la hotelera Stéphanie Tatin estaba en el proceso de elaboración de una tarta de manzana tradicional , pero accidentalmente dejó que las manzanas se caramelizaran demasiado tiempo en la sartén; Buscando una solución rápida, arrojó la masa encima del relleno de la tarta y lo terminó todo en el horno. Los invitados, por supuesto, se dejaron llevar por el error. Esta leyenda es contrarrestada por una historia de origen ligeramente diferente, que sugiere que Stéphanie horneó accidentalmente una tarta de manzana al revés y decidió servirla de todos modos.

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Receta Tarte Tatin

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Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
2 h 50 min
Hora de cocinar
25 min

Ingredientes

  • Masa de hojaldre o masa para tarta, cortada o extendida de 10 a 11 pulgadas
  • 5-6 manzanas (elija una manzana firme como Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala o Honeycrisp; si es demasiado blanda, la fruta se convertirá en salsa de manzana antes de que se cocine la masa)
  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azucar
  • Pizca de sal kosher
  • Helado de vainilla o crème fraîche, para servir
  1. Primero, haz la masa y refrigera por al menos 2 horas.
  2. Mientras tanto, precalienta el horno a 375 ° F. Pele y quite el corazón de las manzanas y córtelas en cuartos gruesos.
  3. Caliente una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas a fuego medio-alto en la estufa. Derretir la mantequilla, luego agregar el azúcar. Revuelva constantemente para que se disuelva, hasta que la mezcla se haya espesado un poco y se convierta en un almíbar suelto. Baje el fuego si la mantequilla comienza a quemarse o dorarse demasiado rápido.
  4. Agrega las manzanas y sazona con sal. Mezcle suavemente para cubrir la fruta y cocine hasta que el almíbar adquiera un color ámbar y las manzanas comiencen a ablandarse ligeramente, unos 10 minutos más.
  5. Retírelo del calor. Con una espátula, empuje las rodajas de manzana en círculos concéntricos, con sus lados curvos descansando a lo largo del fondo de la sartén. Esta será la parte superior de la tarta en la presentación final.
  6. Estire la masa y colóquela sobre la parte superior de la sartén, usando su espátula para meter suavemente los bordes a lo largo de los bordes exteriores. Pincha la superficie de la masa un puñado de veces con un tenedor para permitir que salga el aire.
  7. Coloque la sartén en una bandeja para hornear para atrapar los jugos que burbujean y hornee hasta que la masa esté dorada y crujiente, girando a la mitad, aproximadamente 25 minutos.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de abordar el flip: Primero, pasa una espátula o un cuchillo de mantequilla alrededor de los bordes de la masa de hojaldre para aflojar. Coloque un plato grande, uno que cubra completamente el ancho de la sartén, en la parte superior. Colóquese un par de guantes de cocina y luego, con una mano sujetando firmemente el plato en su lugar y con la otra agarrando bien el mango de la sartén, inviértalo con un movimiento rápido y colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia. Con mucho cuidado, levante la sartén. Es posible que algunas manzanas se hayan pegado a la sartén; simplemente vuelva a colocarlos en su lugar y use la espátula para ordenar todo según sea necesario. (Para elevar la masa, puede usar una brocha de pastelería para glasear las manzanas con el caramelo restante en la sartén).
  9. Sirva caliente tarta tatin junto con helado de vainilla para un complemento clásico dulce y cremoso, o agregue un sabor sabroso para resaltar la dulzura de las manzanas y el caramelo con una cucharada de crème fraîche.

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